{"id":79,"date":"2017-09-12T16:21:00","date_gmt":"2017-09-12T16:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/guisado-de-patatas-con-albondigas-paso"},"modified":"2020-05-02T13:51:08","modified_gmt":"2020-05-02T13:51:08","slug":"guisado-de-patatas-con-albondigas-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=79","title":{"rendered":"Guisado de patatas con alb\u00f3ndigas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nRes fa millor lliga amb les mandonguilles, que unes bones creilles\u00bb
\nNada hace mejor liga con las alb\u00f3ndigas, que unas buenas patatas.<\/p>\n

Si las alb\u00f3ndigas, son seg\u00fan mi opini\u00f3n, manjar de Dioses (y ningunas como las que hac\u00eda mi querida mami), cuando las cocinas guisadas junto a unas patatitas chascadas, ya puedes preparar la barra de pan, porque son una comida perfecta.<\/p>\n

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Pues \u00e9so es lo que prepar\u00e9 el otro d\u00eda, una comida estupenda para llevar en un taper al trabajo. Un golpe de micro y a comer sano, rico y barato. Con los preparativos de irme al pueblo a pasar unos d\u00edas con mis hijos y nietas, se hab\u00eda quedado \u00e9sta entrada sin publicar, as\u00ed que all\u00e1 vamos.<\/p>\n

Necesitaremos para unas 30 alb\u00f3ndigas, mas o menos seg\u00fan el tama\u00f1o;<\/p>\n

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    1. Medio kilo de magro de cerdo picado<\/li>\n
    2. Medio kilo ternera picada<\/li>\n
    3. Cuatro patatas grandes<\/li>\n
    4. Una barra de 1\/4 pan duro, rallada<\/li>\n
    5. Un ramito de perejil natural<\/li>\n
    6. Una cabeza de ajos<\/li>\n
    7. Un bote de tomate natural tamizado o mejor a\u00fan tomate natural rallado<\/li>\n
    8. Cuatro huevos<\/li>\n
    9. Aceite de oliva<\/li>\n
    10. Piment\u00f3n de la vera<\/li>\n
    11. Un chorrito de brandy<\/li>\n
    12. Un chorrito de agua<\/li>\n
    13. 3 hojitas de laurel<\/li>\n
    14. 50 g de pi\u00f1ones<\/li>\n
    15. Dos cebollas<\/li>\n
    16. Agua sin sabor a cloro<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n
    17. <\/li>\n<\/ol>\n
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      Comenzaremos rallando el pan duro. De sobra est\u00e1 deciros que si trabajamos con las manos, extremaremos las precauciones de higiene….pero me disculpar\u00e9is que os lo recuerde \ud83d\ude09<\/div>\n
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      Me gusta comprar la ternera y el magro en trozo y que lo piquen en mi presencia, en lugar de comprar la bandeja de carne picada ya preparada, pero vamos, eso ya va en man\u00edas. Iremos a\u00f1adiendo los cuatro huevos a la carne<\/div>\n
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      y amasaremos para ir mezclando<\/div>\n
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      iremos a\u00f1adiendo poco a poco el pan rallado<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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      a\u00f1adimos el perejil cortado muy peque\u00f1ito, (si cierro los ojos, parece que vea a mi mami haciendolo)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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      retiramos de la cabeza, cuatro dientes (de ajo, …claro…jejejeje) que cortaremos a trocitos chiquitines tras eliminar el nervio central de ajo, porque repite, \u00e9sto tambi\u00e9n va a gustos claro,<\/div>\n
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      salaremos<\/div>\n
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      a\u00f1adiremos los pi\u00f1ones que previamento habremos dorado en la cazuela con un poquito de aceite de oliva y mucho cuidado de que no se quemen, porque amargan y finamente y mezclaremos de nuevo<\/div>\n
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      nos untaremos con un poco de aceite las palmas de las manos, e iremos formando bolitas de un tama\u00f1o similar, cogiendo la carne y suavemente sin apretar nada de nada, damos forma
      \nredondeada, hay quien los hace con dos cucharas, mi madre siempre con
      \nlas manos, dando el punto exacto<\/div>\n
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      y procurando que queden de tama\u00f1o similar<\/div>\n
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      Freiremos en la cazuela con aceite, donde hemos dorado los pi\u00f1ones, a\u00f1adiremos un par de dientes de ajo y doraremos las alb\u00f3ndigas. Retiramos y reservamos.<\/div>\n
      Pelamos las patatas y las troceamos chasc\u00e1ndolas, es decir, hacemos un corte con el cuchillo pero separamos los trozos chascando la patata sin acabar de cortarla. Con \u00e9sto haremos que al cocerla suelte m\u00e1s almid\u00f3n y engorde el caldo de la salsita.<\/div>\n
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      doramos las patatas<\/div>\n
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      salamos y una vez doradas retiramos y reservamos<\/div>\n
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      Rallaremos el tomate (si no es de bote) y por separado, rallaremos tambi\u00e9n la cebolla<\/div>\n
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      pocharemos la cebolla a fuego suave y cuando tome el color dorado<\/div>\n
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      a\u00f1adiremos el tomate hasta que pierda el agua<\/div>\n
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      incoporamos las hojas de laurel enjuagadas y el resto de la cabeza de ajos<\/div>\n
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      removemos y a\u00f1adimos media cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
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      removeremos y r\u00e1pidamente para evitar que se nos queme el piment\u00f3n porque de lo contrario amargar\u00eda, a\u00f1adimos un chorrito de brandy, mas o menos el tama\u00f1o de un chupito lleno. Dejaremos evaporar el alcohol<\/div>\n
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      y les llega el turno de ir a la cazuela a las alb\u00f3ndigas que ten\u00edamos reservadas<\/div>\n
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      junto con las patatas que ya estaban fritas<\/div>\n
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      cubrimos con agua, dejamos dar un hervor, rectificamos de sal si es necesario y dejamos con la olla r\u00e1pida tapada durante cinco minutos a partir
      \nde que suba la v\u00e1lvula, o unos 10 minutos destapada (modo chup, chup,
      \ncomo dec\u00eda mi mami) hasta que veamos que la salsita va espesando.<\/div>\n
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      como todos los guisados, \u00e9ste tambi\u00e9n gana mucho sabor con el reposo<\/p>\n

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      et voil\u00e1! guisadito listo<\/div>\n
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      para disfrutar al momento<\/div>\n
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      o al taper para el d\u00eda siguiente comer en la playa, el monte o el trabajo….<\/div>\n
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      \u00e9so si, acompa\u00f1ado de un delicioso vino y fresquito vino valenciano \ud83d\ude09 \u00bb a la taula i……BON PROFIT!!!!\u00bb<\/p>\n

        \n
      1. Gracias por leerme.Si os ha gustado mi receta, pod\u00e9is compartirla\u00a0 para que llegue a m\u00e1s gente.Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/li>\n<\/ol>\n
        Ahhhhh y si quer\u00e9is ver mas recetas de alb\u00f3ndigas pod\u00e9is hacerlo pinchando en los distintos enlaces<\/div>\n
        https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/albondigas-de-naranja-y-bacalo-con<\/a><\/div>\n
        https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/albondigas-mandonguilles-al-oporto-paso<\/a><\/div>\n
        https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/albondigas-de-bacalao-mandonguilles<\/a><\/div>\n
        https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/albondigas-mandonguilles<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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