{"id":78,"date":"2017-09-13T15:43:00","date_gmt":"2017-09-13T15:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-seco-con-secreto-de-cerdo-y"},"modified":"2020-05-15T19:31:16","modified_gmt":"2020-05-15T19:31:16","slug":"arroz-seco-con-secreto-de-cerdo-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=78","title":{"rendered":"Arroz seco con secreto de cerdo y pimiento en paella paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nSecret<\/i> d’un \u00e9s d’un, de dos \u00e9s d’onze, i de tres \u00e9s de cent onze\u00bb
\nSecreto de uno, es de uno, de dos es de once y de tres de ciento once.<\/p>\n

Bueno, pues hoy comparto mi \u00abArroz con secreto\u00bb, porque no es ningun secreto jajajaja y para que lo prepar\u00e9is no 111 sino muuuuuchos miles m\u00e1s, porque es un arroz f\u00e1cil, barato,asequible y riqu\u00edsimo para toda la familia.
\nYo lo preparo en paella, pero pod\u00e9is usar cualquier recipiente en el que se pueda cocinar un arroz sequito, \u00e9sta vez ha sido con la paella de acero inoxidable con fondo difusor para induccion y en la vitro.<\/p>\n

\u00a0 <\/a><\/div>\n

Lo ideal es al aire libre y a la le\u00f1a pero…..hay que conformarse con lo que se tiene a mano en cada momento y os puedo asegurar que aunque falta el saborcito ahumado de la le\u00f1a, (que procuro compensar siempre con el piment\u00f3n De la Vera),<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

\u00e9ste arroz, as\u00ed cocinado queda rico, en su punto, con el arroz suelto y nuestro famoso y apreciado \u00absocarraet\u00bb<\/p>\n

Necesitaremos para tres comensales:<\/p>\n

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<\/a><\/div>\n
    \n
  1. 100g de arroz Bomba por persona<\/li>\n
  2. Triple de agua (sin sabor a cloro)o caldo de verduras que de arroz<\/li>\n
  3. 700g de secreto de cerdo<\/li>\n
  4. Dos alcachofas<\/li>\n
  5. Un pimiento rojo<\/li>\n
  6. Un pimiento verde<\/li>\n
  7. Tres tomates maduros<\/li>\n
  8. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  9. Un pu\u00f1adito de guisantes<\/li>\n
  10. Un pu\u00f1ado de garrof\u00f3n<\/li>\n
  11. Limones<\/li>\n
  12. Aceite de oliva<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n
  14. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  15. Perejil fresco<\/li>\n
  16. Azafr\u00e1n en hebra o molido<\/li>\n<\/ol>\n
    El secreto
    \nde cerdo, tambi\u00e9n se conoce como cruceta o secreto de carniceroy es una parte del cerdo que
    \nest\u00e1 junto a la paletilla, en forma de abanico y queda como escondida.
    \nEs una carne que, al tener bastante grasa veteada e infiltrada en la
    \npieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos a\u00f1adidos.<\/div>\n
    Siempre he
    \no\u00eddo decir que\u00a0por ser piezas tan apetitosas los carniceros las
    \nguardaban para su consumo propio, hasta que les pillamos \u00abel secreto\u00bb.<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n
    <\/div>\n<\/div>\n
    Troceamos el secreto en dados y quitamos el exceso de grasa, si es que lo tiene<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Salamos ligeramente la carne,<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    ya que tambi\u00e9n echaremos sal sobre el aceite que se est\u00e1 calentando en la paella, para evitar que \u00e9sta se queme y procurar que salpique lo menos posible<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Una vez el aceite caliente echaremos la carne para sellarla, es decir la doraremos por todos lados para que la jugosidad de la carne permanezca dentro<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Trocearemos los pimientos y los a\u00f1adiremos cuando veamos la carne dorada<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Quitaremos las hojas sobrantes de las alcachofas las partiremos en cuartos, dejando un poco de rabito y las pondremos en agua con lim\u00f3n para evitar que se ennegrezcan<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Rallaremos los tomates maduros y el ajo y lo a\u00f1adiremos a la paella<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Hasta que veamos que el agua del tomate ha desaparecido, entonces a\u00f1adiremos un poco de piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Y r\u00e1pidamente incorporamos el agua o caldo de verduras (aunque con el magn\u00edfico arreglo de verduras que lleva, con agua saldr\u00e1 divina) es muy importante hacerlo r\u00e1pido para evitar que el piment\u00f3n se queme porque entonces amarga<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Cuando el agua empiece a hervir incorporamos los guisantes que hoy son congelados<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n

    Seguidamente a\u00f1adiremos el garraf\u00f3n que tambien hoy es congelado<\/p>\n<\/div>\n

    <\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Y el colorante natural que lo podemos encontrado tostado y molido o como en este caso que ser\u00e1 azafr\u00e1n en hebra y que prepararemos de la siguiente manera<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    En un trozo de papel de cocina o servilleta pondremos unas hebras de azafr\u00e1n, doblaremos en cuatro el papel o servilleta y pondremos 15 segundos en el microondas<\/div>\n
    \u00a0ser\u00e1 suficiente para que
    \nqueden tostadas, estar\u00e1n listas para triturarlas<\/div>\n
    \n

     <\/p>\n<\/div>\n

    <\/a><\/div>\n
    cuando saquemos la servilleta del microondas sin desde doblar aplastaremos por ejemplo con una cuchara con el fin de que quede molido el azafr\u00e1n reci\u00e9n tostado<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Y lo a\u00f1adiremos a la paella<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    A llegado el momento de poner las alcachofas esta se hacen muy r\u00e1pidamente casi al mismo tiempo que el arroz por tanto no hace falta ponerlo antes<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Dejaremos dar un par de hervores, probaremos el caldo y rectificaremos de sal si es preciso<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n

    \u00a0prepararemos 100 g de arroz por persona en este caso arroz bomba<\/p>\n<\/div>\n

    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Echamos el arroz en el caldo<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    A fuego fuerte unos siete minutos y bajaremos a fuego medio teniendo en total durante unos 20 minutos en cocci\u00f3n siendo arroz bomba necesita un par de minutos mas. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar con el calor restante se nos har\u00e1 el \u00abSocarraet\u00bb<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \n

    en el momento de servir a\u00f1adiremos perejil fresco reci\u00e9n picado y como no en mi casa rodajas de lim\u00f3n en cantidad<\/p>\n<\/div>\n

    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n

     <\/p>\n

    \u00a0 y como no!!! en mi casa, rodajas de lim\u00f3n en cantidad<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    \u00a1como huele! y vaya maravilla de coloridooooo<\/div>\n

     <\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Como veis queda un arroz delicioso con un grano
    \nsuelto, en su punto y un ligero socarrat que es el arroz dorado \u00a1OJO! no
    \nquemado<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

     <\/p>\n

    \u00a0que queda en el fondo de la paella<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n
    No est\u00e1 de mas recordar que ESTO \u00a1NO! ES UNA PAELLA VALENCIANA<\/u><\/b><\/div>\n
    Si quer\u00e9is ver la receta de la aut\u00e9ntica paella valenciana pod\u00e9is hacerlo pinchando en el enlace;<\/div>\n
    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-la-llenya<\/a><\/div>\n
    <\/div>\n

    \u00abA la taula i….BON PROFIT!!!\u00bb\u00a0 Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla y clicar en g+1 para que llegue a m\u00e1s gente.<\/p>\n

    \n
    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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