{"id":774,"date":"2015-02-07T22:34:00","date_gmt":"2015-02-07T22:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arros-del-senyoret-paso-paso"},"modified":"2024-02-01T19:49:04","modified_gmt":"2024-02-01T19:49:04","slug":"arros-del-senyoret-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=774","title":{"rendered":"Arr\u00f2s del senyoret paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nEn X\u00e0bia ens diuen, desculats; en Ondara, fanfarrons; en Benissa, senyorets, i en Teulada, boquimolls\u00bb. En J\u00e1vea nos dicen desculados, en Ondara, fanfarrones, en Benissa se\u00f1oritos y en Teulada bocablandos.<\/p>\n

Arr\u00f2s del senyoret.<\/p>\n

Hoy traigo un arroz que por su gran parecido con el \u00abArr\u00f2s a banda\u00bb, mucha gente los confunde, pero son dos arroces distintos.
\nCreo que la \u00abculpa\u00bb de \u00e9sta confusi\u00f3n es debida al enriquecimiento que se comenz\u00f3 a hacer en los restaurantes del arroz a banda que por si alguien no lo sabe, se prepara con pescado de roca, que era el rancho que daban a los pescadores, o con el que hac\u00edan el caldo y el arroz en la barca, dejando las piezas mas hermosas para la venta ,patata , cebolla laurel…
\nCon el caldo de \u00e9ste fondo se prepara un arroz seco en paella, cazuela de barro o en caldero, seg\u00fan se cocinara en la barca, o ya una vez en tierra, en casa,\u00a0 a\u00f1adiendo un sofrito de tomate y azafr\u00e1n. Se sirve por una parte el pescado y la patata y \u00aba banda\u00bb o sea aparte, el arroz con un rico allioli de mortero, o ajoarriero,\u00a0 pero sin tropezones ni otra compa\u00f1\u00eda, solo el arroz, como se com\u00eda en las barcas, reci\u00e9n hecho con el caldo de la morralla que acababan de pescar en el barco. Como el sabor parec\u00eda pobre, se comenzaron a a\u00f1adir mariscos y a mi modo de ver \u00e9ste es el motivo de la confusi\u00f3n entre \u00abarr\u00f2s del senyoret\u00bb y el \u00abarr\u00f2s a banda\u00bb, pero que quede muy claro que son dos platos distintos, el arroz a banda no lleva nada de marisco, el arroz a banda aut\u00e9ntico claro… porque lo dem\u00e1s no es arroz a banda, es OTRO plato\u00a0 \ud83d\ude09<\/p>\n

Pinchando en el enlace podr\u00e9is ver paso a paso detallad\u00edsimo de como se hace el aut\u00e9ntico \u00abArr\u00f2s a banda\u00bb de pescador de toda la vida\u00a0 https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=21920<\/a><\/p>\n

El arr\u00f2s del senyoret es como una paella de marisco, pero para exquisitos, ya que con todo pelado, la hace comod\u00edsima de comer, por \u00e9so lo de \u00absenyoret\u00bb y lo que la convierte en el arroz favorito de much@s, entre ellos de mis hijos, que son \u00abels senyorets\u00bb de mi casa.
\nSeg\u00fan contaba mi t\u00eda, las cocineras de las familias \u00abbien\u00bb valencianas, preparaban el arroz as\u00ed para el primog\u00e9nito, que era el se\u00f1orito de la casa.<\/p>\n

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Para mi, cualquier comida con todo peladito es de \u00absenyoret\u00bb, como por ejemplo cuando hago los Gaspachos y quito la piel y los huesos al pollo y el conejo, o la fideu\u00e1 con todo pelado, a \u00e9ste tipo de comida, mi madre lo llamaba \u00abmenjar de m\u00f2s red\u00f2\u00bb que viene a decir que se come todo a bocados, sin que intervenga el cuchillo ni el tenedor, ni los dedos para pelar….porque no hay nada que pelar, ni que quitar.<\/p>\n

Suelo preparar primero un buen fumet, fondo de pescado o caldo de morralla as\u00ed;https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/p>\n

Como siempre en mis recetas de pescado y marisco, (yo tirando para casa) os recomiendo que si vais al Mercat de Russafa en Val\u00e8ncia, compr\u00e9is estos productos en los puestos 36\/42, mi querida sobrina Elena y su marido Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/p>\n

Este arroz permite poner todo el tipo de marisco que se nos ocurra o que podamos comprar y que se pueda pelar, lo preparo con o sin cl\u00f3chinas y no suelo usar cigalas, porque las prefiero comer a la plancha o fritas con cebolla, que peladas.<\/p>\n

Es exactamente igual que la paella de marisco, pero con todos los ingredientes pelados, e igualmente se puede acompa\u00f1ar con un buen \u00aball i oli de morter\u00bb o un chorrito de lim\u00f3n.
\nPara 3 comensales necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. 750ml. de caldo de morralla<\/li>\n
  2. 300 g de arroz redondo<\/li>\n
  3. Un tomate maduro<\/li>\n
  4. Un diente de ajo<\/li>\n
  5. Sepia<\/li>\n
  6. Mero<\/li>\n
  7. Clochinas o mejillones<\/li>\n
  8. Rape<\/li>\n
  9. Langostinos<\/li>\n
  10. Gambas<\/li>\n
  11. Aceite de oliva<\/li>\n
  12. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n
  14. Un sobre de paellero Carmencita con azafr\u00e1n o hebras de azafr\u00e1n tostado y picado<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n

    Comenzamos cubriendo el fondo de la paella con aceite de oliva y ponemos sal<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Eliminamos el est\u00f3mago y los intestinos de los langostinos, los enjuagamos, sofre\u00edmos\u00a0 y reservamos<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Trocemos y limpiamos la sepia y lo mismo el rape quitando el huesos y las espinas, y los sofreimos en el mismo aceite<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Rallamos el tomate y el diente de ajo y a\u00f1adimos<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    mientras pelamos los langostinos, reservamos y ponemos a hervir dos minutos las cabezas y las pieles<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Una vez frito el tomate, a\u00f1adimos el arroz, damos una vuelta<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    agregamos el piment\u00f3n de la Vera y acto seguido para que el piment\u00f3n no se nos queme y amargue,<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y un sobre de paellero Carmencita, azafr\u00e1n tostado y molido o preparado para paella con azafr\u00e1n<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    removemos y a\u00f1adimos el caldo de pescado, ponemos el fuego fuerte y dejamos as\u00ed los primeros 5 minutos,<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    pasados los 5 minutos,dejaremos a fuego medio, durante 15 minutos mas.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Cuando se va evaporando el caldo, a\u00f1adimos los langostinos pelados. El arroz no se debe remover nunca, porque de lo contrario se abre al soltar el almid\u00f3n, si acaso se mueve la paella completa. Si vi\u00e9ramos que se queda demasiado seco,y no ha pasado el tiempo indicado, podemos cubrir la paella con papel de cocina mojado, o de estraza, incluso con papel de aluminio.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
    Dejaremos reposar 5 minutos para que se \u00abaixue l’arr\u00f2s\u00bb, se seque el arroz. Lo acompa\u00f1amos de un chorrito de lim\u00f3n (que me disculpen los puristas ?) o de un buen allioli de mortero. que podemos hacer como explico aqu\u00ed; https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1190<\/a><\/div>\n
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    Se puede comer directamente de la paella o emplatamos,<\/p>\n

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    \u00abAla taula i….BON PROFIT!!!<\/p>\n

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    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n

    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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