{"id":745,"date":"2015-02-18T18:34:00","date_gmt":"2015-02-18T18:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/paella-de-floricol-i-abaetxo-col-y"},"modified":"2026-05-04T17:13:05","modified_gmt":"2026-05-04T17:13:05","slug":"paella-de-floricol-i-abaetxo-col-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=745","title":{"rendered":"Paella de floric\u00f2l i abaetxo col y bacalao paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Col de Febrer, bona com el corder.\u00bb Col de Febrero, buena como el cordero.<\/p>\n

Voy a preparar una paella que a mi madre le encantaba y \u00a0mi marido y mi papi, se chupan los dedos.<\/div>\n
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\u00abPaella de floric\u00f2l i abatexto\u00bb, Paella de col y bacalao.<\/p>\n

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El arroz en casa es muy habitual, y lo cocino de much\u00edsimas formas, porque con toda clase de ingredientes est\u00e1 riquii\u00edsiiiimo una vez sabes cogerle el punto, animaros los novatos, que en nada ser\u00e9is expertos.<\/div>\n
\u00c9ste es un arroz en paella muy t\u00edpico del Grau, Canyamelar y Cabanyal, (vamos, \u00abdels poblats mar\u00edtims\u00bb) que en casa comemos muy a menudo, un plato econ\u00f3mico y alimenticio. A mi padre le encanta y me la pide muy a menudo, porque le recuerda cuando la hac\u00edan mi iaia y mi madre, que no era muy seguido, porque ni a mi, ni a mis hermanos nos gustaba la col, y sigue sin gustarnoshoy d\u00eda. Lo mismo ocurr\u00eda con otros muchos platos, que solo los hac\u00edan para los tres o cuando por los motivos que fueran, no com\u00edamos nosotros en casa.<\/div>\n
A ver, yo me como todo, y si me lo dan hecho mejor, peeero la col, si puedo escaparme de comerla, lo hago. En esta paella, la aparto y disfruto del arroz y del bacalao, pero vamos que la cocino por complacer a mis dos chicos, ya os aseguro que si tuviera que pagar por ella, en un restaurante, pedir\u00eda cualquier otro arroz.<\/div>\n
\u00c9sto no es una paella valenciana \u00bfeh? que quede claro, como tambi\u00e9n he de aclarar que en cada casa hay una manera particular de hacer las cosas, unos ponen o quitan o a\u00f1aden los ingredientes en un momento determinado.
\n\u00c9sta es mi manera de hacerlo, igual que lo hac\u00eda mi iaia, que no ser\u00e1 peor ni mejor que otras, pero igual es distinta… no s\u00e9..<\/div>\n
Bueno, s\u00f3lo decir que el papi y mi chico comer\u00e1n hoy como maharaj\u00e1s, menuda alegr\u00eda se van a llevar en cuanto entren por la puerta y les llegue el aroma jajajaja.<\/div>\n
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Para tres comensales necesitaremos;<\/div>\n
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  1. Media coliflor<\/li>\n
  2. 300 gramos de bacalao limpio<\/li>\n
  3. 3 dientes de ajo<\/li>\n
  4. Aceite de oliva<\/li>\n
  5. Dos tomates maduros<\/li>\n
  6. 300 g de arroz redondo<\/li>\n
  7. 750 ml caldo, fumet, o fondo de pescado<\/li>\n
  8. Preparado con azafr\u00e1n<\/li>\n
  9. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  10. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    Comenzaremos desalando el bacalao \u00a0el d\u00eda d\u00eda de antes, que habremos comprado en la parada de mercado, s\u00faper o tienda de salazones. En el Mercat del Cabanyal, Mercat de Grau, Mercat de Russafa y en el Mercat Central, (supongo que en todos los mercados) le llaman bacalao Labrador y viene a estar por unos 12\u20ac el k. mas o menos. Pedid que os lo troceen y como m\u00ednimo 12 horas antes, pondremos a desalar en agua fr\u00eda.<\/div>\n
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    El d\u00eda antes pondremos el bacalao a remojo en agua fresca, despu\u00e9s de haberlo enjuagado bajo el grifo con agua fresca, a conciencia<\/p>\n

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    y cambiaremos TRES veces el agua, durante todo el d\u00eda siguiente, yo lo suelo dejar unas 24 horas en remojo \u00a0con sus tres cambios de agua, en el frigo<\/p>\n<\/div>\n

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    Lo escurrimos bien y lo secamos con papel de cocina<\/p>\n

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    cortamos la col en inflorescencias, o sea en peque\u00f1os arbolitos de tama\u00f1os similares<\/p>\n

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    y lo mismo haremos con el bacalao, cortando en trozos de bocado. Rallamos el tomate junto a tres dientes de ajo<\/p>\n

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    a\u00f1adimos aceite de oliva en la paella y lo ponemos a calentar con sal por encima<\/p>\n

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    fre\u00edmos el bacalao y cuando se comience a poner dorado,<\/p>\n

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    a\u00f1adimos la col, removemos y dejamos hacer a fuego lento<\/p>\n

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    tapando la paella para que la col se haga poco a poco sin tostarse<\/p>\n

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    cuando est\u00e9 la col al dente, subimos un poco el fuego e incorporamos el tomate y el ajo para fre\u00edrlo<\/p>\n

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    en cuanto est\u00e9 listo ponemos el arroz para darles unas vueltas y que absorba todo el sabor<\/p>\n

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    ahora toca el turno del piment\u00f3n de la vera, removemos y acto seguido para que no se nos queme o amargar\u00e1 el guiso…<\/p>\n

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    a\u00f1adimos el caldo de pescado que tendremos preparado y caliente<\/p>\n

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    e incorporamos el preparado de paella con azafr\u00e1n,<\/p>\n

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    rectificamos de sal, lo tenemos a fuego fuerte 5 minutos y a fuego medio otros 15, pasados los cuales<\/p>\n

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    dejamos reposar y \u00abaixuar\u00bb secar, el arroz<\/p>\n

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    a \u00e9ste arroz le va perfecto un vino blanco<\/p>\n

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    bien fresquito<\/a><\/p>\n

    emplatamos, y listo para disfrutar de un arroz<\/a> sano , rico y con su puntito exacto de \u00absocarraet\u00bb<\/a><\/p>\n

    !A la taula i..BON PROFIT!!!<\/p>\n<\/div>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
    \nY recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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