{"id":736,"date":"2015-02-22T16:55:00","date_gmt":"2015-02-22T16:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-al-horno-de-bacalao-paso-paso"},"modified":"2025-04-18T15:40:08","modified_gmt":"2025-04-18T15:40:08","slug":"arroz-al-horno-de-bacalao-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=736","title":{"rendered":"Arroz al horno de bacalao paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; L’arr\u00f2s, satisf\u00e0 el cos\u00bb.\u00a0\u00a0 El arroz satisface el cuerpo.<\/p>\n

Seguimos con comidas t\u00edpicas de cuaresma en mi familia y tradicionales en el Grau, Canyamelar y el Cabanyal, muy habituales entre las gentes del mar y cercan\u00edas, y que se hac\u00eda indistintamente con bacalao fresco o salado.<\/div>\n
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\u00abArr\u00f2s al forn amb abaetxo\u00bb<\/div>\n
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Este es un arroz sencillo y alimenticio, en el que no hay nada de carne y que suelo hacer con caldo de morralla, aqu\u00ed el paso a paso con foto a foto detallad\u00edsimo de como hacerlo; https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/div>\n
que no suele faltar en mi congelador, as\u00ed como garbanzos cocidos en casa.<\/div>\n
Si no ten\u00e9is garbanzos, aunque soy enemiga total… pod\u00e9is usarlos congelados mucho mejor que los de bote. Y si os falta el caldo de pescado… bufff pues pod\u00e9is poner agua y un par de pastillas de caldo concentrado de pescado, pero vaya que no hay nada como lo natural \u00bfeh? no cuesta tanto poner los garbanzos a remojo, y hacer un buen fumet.
\nHoy mi papi y mi marid\u00edn comer\u00e1n como reyes, yo recordar\u00e9 a la iaia Conxeta y a mi mami de manera especial, con lo mucho que les gustaba \u00e9ste arroz…<\/div>\n
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Para tres personas necesitaremos;<\/div>\n
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  1. 300 g de arroz redondo<\/li>\n
  2. Tres tomates maduros<\/li>\n
  3. 600ml de caldo de pescado (doble de caldo que de arroz)<\/li>\n
  4. 200g de garbanzos<\/li>\n
  5. 300 g de bacalao ya limpio<\/li>\n
  6. Una patata<\/li>\n
  7. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  8. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  9. Preparado con azafr\u00e1n<\/li>\n
  10. Aceite de oliva<\/li>\n
  11. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    Comenzaremos desalando el bacalao el d\u00eda de antes, que habremos comprado en la parada de mercado, s\u00faper o tienda de salazones. En el Mercat del Cabanyal, Mercat de Russafa y en el Mercat Central, (supongo que en todos los mercados) le llaman bacalao Labrador y viene a estar por unos 12\u20ac el k. mas o menos. Pedid que os lo troceen y ya tenemos una faena hecha.
    \nComo m\u00ednimo 12 horas antes de cocinarlo, lo pondremos a desalar en agua fr\u00eda.
    \nCuando lo vayamos a preparar hay que enjuagarlo muy muy bien, y despu\u00e9s<\/div>\n
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    cambiaremos TRES veces el agua, durante todo el d\u00eda siguiente, lo suelo dejar en total unas 24 horas en remojo con sus tres cambios de agua, manteni\u00e9ndolo en el frigo.<\/div>\n<\/div>\n
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    Lo escurrimos bien, y lo secamos con papel de cocina, quitamos la piel y la espina y cortamos en trozos de bocado. Tambi\u00e9n pod\u00e9is usar el bacalao fresco por supuesto…<\/div>\n
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    Pondremos aceite a calentar, y practicaremos un corte en vertical en cada diente de ajo, o uno en horizontal en medio de la cabeza, y pondremos a dorar la cabeza de ajos o \u00abperd\u00edu\u00bb, como llamamos ir\u00f3nicamente, los valencianos<\/div>\n
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    cuando est\u00e9 dorada, reservamos y ponemos a freir la patata pelada y cortada en rodajas gruesas<\/div>\n
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    Cuando est\u00e9n las patatas, reservamos y freimos los garbanzos cocidos bien escurridos,<\/div>\n
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    a medida que vamos friendo ingredientes, los iremos colocando en la cazuela de horno o cualquier recipiente que pod\u00e1is poner en el mismo, lo ideal es una cazuela de barro ancha y muy poco profunda, pero a unas malas, si no ten\u00e9is cazuela de barro, se puede hacer en cualquier recipiente. Doramos el bacalao y a la cazuela, con todo lo dem\u00e1s<\/div>\n
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    y damos unas vueltas a los tomates (si son valencianos, m\u00e1s ricos) enjuagados y partidos por la mitad. Ponemos un tomate por persona<\/div>\n
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    Sofre\u00edmos el arroz<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos el piment\u00f3n de la Vera, sacamos del fuego<\/div>\n
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    repartimos el arroz en la cazuela, y a\u00f1adimos justo el doble de caldo de pescado caliente que de arroz<\/div>\n
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    lo ideal es poner unas hebras de azafr\u00e1n tostado y molido pero en su lugar, pod\u00e9is usar el preparado con azafr\u00e1n ya que es muy importante para darle el toque especial<\/div>\n
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    Rectificamos de sal pero teniendo en cuenta que apenas necesitar\u00e1 puesto que el caldo de pescado ya lleva, y el bacalao, aunque est\u00e9 desalado tambi\u00e9n<\/div>\n
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    Y al horno precalentado a 200\u00ba a media altura durante 30\/40 minutos, si lo hac\u00e9is en cazuela de barro, si es en otro tipo de recipiente( acero inoxidable, esmaltado o cristal), se har\u00e1 mas r\u00e1pido pero no estar\u00e1 igual de rico. Estos tiempos son en mi horno, pero cada horno es un mundo, as\u00ed que ir controlando el vuestro para que no se os pase, un arroz empastrado no est\u00e1 nada bueno y al dente tampoco.<\/div>\n
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    en cuanto est\u00e9 listo sacadlo del horno. S\u00e9 que en muchas zonas de Valencia, le a\u00f1aden otros ingredientes, por ejemplo, quien le pone tambi\u00e9n coliflor, o le\u00a0 a\u00f1ade al caldo cuando est\u00e1 ya disminuyendo y dentro del horno, unas cucharadas de \u00aballioli\u00bb, o una picaeta de ajo y perejil, o pasas, y se acaba de cocer, pero \u00e9sta es la receta de mi casa, la que hac\u00edan mi iaia y la mami, y la he hecho tal cual. Como siempre os digo, nuestra gastronom\u00eda es taaan rica y variada, que en cada casa, o temporada, a\u00f1ad\u00edan o quitaban productos seg\u00fan la zona, gustos, o lo que ten\u00edan a mano. \u00a1Que grandes!<\/div>\n
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    Lo dejaremos reposar unos minutos<\/div>\n
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    y serviremos junto a unas rodajas de lim\u00f3n, para poner un buen chorrito<\/div>\n
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    de lim\u00f3n como ponemos los de m\u00ed casa en absolutamente todos los arroces, caldos, y paellas, con perd\u00f3n de los muy puristas, os aseguro que a pesar de la mala calidad de las fotos, no es para disimular… n a d a… s\u00f3lo es que somos unos fan\u00e1ticos del lim\u00f3n<\/div>\n
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    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
    \nY recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n
    edito esta entrada en Mayo de 2024, porque ua seguidora de El calaixet de la iaia, Aline Hamond, ha cocinado mi receta de Arroz al horno de bacalao, y em ha enviado una foto. Me cuenta que cada vez que lo hace, siente, que est\u00e1 con ella su mamaita y yo pienso, que as\u00ed debe ser… Gracias por tu amabilidad Aline, seguro que el de tu mami, es insuperable.<\/div>\n
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