{"id":711,"date":"2018-05-28T17:03:23","date_gmt":"2018-05-28T17:03:23","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=711"},"modified":"2023-06-03T10:32:47","modified_gmt":"2023-06-03T10:32:47","slug":"tellinas-con-tomate-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=711","title":{"rendered":"Tellines amb tomata i a la planxa pas a pas"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;<\/p>\n

Del mateix lloc ve la cl\u00f2txina que la tellina<\/em>.\u201d Del mismo lugar viene el mejill\u00f3n que la tellina<\/em>.<\/span><\/p>\n

Tellinas… mmmm que manjar maaas rico, me encantan, en casa creo que nos chiflan a todos, incluso crudas y recien sacadas del mar, sobretodo a mis nietas que las devoran, nos pirramos por estas \u00abpipes del mar\u00bb. Hoy os traigo 3X1, como en las ofertas de algunos hipermercados. Tres recetas distintas del mismo ingrediente principal, en un solo post \ud83d\ude09<\/p>\n

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Cuando \u00e9ramos j\u00f3venes, estaba permitida la pesca de la tellina con rastrillo y algunos domingos veraniegos nos \u00edbamos mi marido y yo (de novios ya comenzamos)por las calitas de nuestra maravillosa costa; Cullera, Benitatxell, Granadella, Les Llanetes,Cala Forad\u00e1, Cala El Moro, Moraira, Cap Negret, La Reneg\u00e0, Portixol…\"\"<\/p>\n

y con un peque\u00f1o rastrillo que nos hizo mi padre, para coger \u00abpexinetes\u00bb como le hemos llamado siempre en casa a las tellinas,\u00a0 cog\u00edamos unas mallitas para consumo propio y regres\u00e1bamos a casa mas felices que unas perdices.<\/p>\n

Lo mismo hac\u00edamos en la playa, frente a la caseta, pero sin rastrillo, era curioso ver por la orilla como hundiendo el dedo del pie en la arena de la orilla, notabas algo y enseguida con la mano enganch\u00e1bamos una tellina y la met\u00edamos en un cubito con agua del mar.<\/p>\n

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Aunque el campe\u00f3n en \u00e9sto es mi sobrino y ahijado \u00c1lvaro, es un m\u00e1quina, bien peque\u00f1ito que apenas comenzaba a andar, se met\u00eda en el agua y sal\u00eda con los bolsillos del ba\u00f1ador lleeeenos de tellinas o pexinetes y tal como las sacaba mi chico, nos las com\u00edamos crudas, con su sabor impresionante a mar. Las que cog\u00edamos con rastrillo,<\/p>\n

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mas tarde, en el porche, nos hac\u00edamos unos aperitivos divinoooos mientras en el corral se acababa de hacer la paella o fideu\u00e1 sagrada de cada domingo… ayyy mi caseta… cuanto la a\u00f1oro, cuando le lloro a\u00fan… cuantos recuerdos, siempre llena de alegr\u00eda, siempre con familia y amigos, que tiempos maravillosos y que felices fuimos.<\/p>\n

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Es una pena, pero hace unos a\u00f1os prohibieron pescar tellinas en la costa valenciana, porque seg\u00fan dicen algunos (no todos est\u00e1n de acuerdo en ello) hay muy poquitas y debemos dejarlas repoblarse, as\u00ed que se dej\u00f3 de ver de vez en cuando a los pescadores con sus rastrillos.<\/p>\n

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Dicho \u00e9sto, est\u00e1 claro que nos tenemos que conformar con comprarlas en los mercados o pescader\u00edas, incluso las venden congeladas en los supermercados, pero de \u00e9sas no me f\u00edo, porque no son de aqu\u00ed y han habido problemas de intoxicaciones \ud83d\ude41 , a mis nietas les rechiflan y cuando s\u00e9 que van a venir, procuro comprar para hacerlas a la plancha, con tomate, o al vapor.<\/p>\n

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En cuanto puedo dejar con alguien a mi LLuna, (que no quiere quedarse sola bajo ning\u00fan concepto) y me puedo escapar al Mercat Central, al de Russafa (que ahora voy muy poco) o al del Cabanyal que me pilla a un paseo, no puedo resistirme y comprar una mallita, \u00e9sta la prepar\u00e9 la mitad al vapor y la otra mitad\u00a0 con tomate, seg\u00fan las recetas de la iaia que aqu\u00ed van.<\/p>\n

A veces la he variado un poco, a\u00f1adiendo una hoja de laurel,\u00a0 medio vasito de vino blanco y un pel\u00edn de pimienta negra, esa es la receta que me dio una amiga alicantina, pero hoy traigo la receta de la iaia y os la pongo tal cual. Esto es como en muchas recetas por ejemplo\u00a0 la de arroz al horno, en algunas casas del Cabanyal,\u00a0 le a\u00f1aden pasas, pero mis iaias no, porque dec\u00edan que una cosa es el \u00abarr\u00f2s al forn\u00bb i otra el \u00abarr\u00f2s amb cigr\u00f2ns i panses\u00bb muy propia de las zonas vin\u00edcolas valencianas, aunque en muchos hogares se mezclan las recetas, as\u00ed que en cada casa se pon\u00edan o quitaban ingredientes\u00a0 y al fin y al cabo todas est\u00e1n riqu\u00edsimas, que cada uno ya… las prepare como quiera, menos la paella claroooooooo, que para algo tiene ya denominaci\u00f3n de origen pooor fiiin \ud83d\ude09<\/p>\n

Necesitaremos para hacerlas con tomate;<\/p>\n

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  1. Tellinas<\/li>\n
  2. Una cebolleta<\/li>\n
  3. Un tomate natural maduro<\/li>\n
  4. Un diente de ajo<\/li>\n
  5. Aceite de oliva<\/li>\n
  6. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    para hacerlas a la plancha o al vapor;<\/p>\n

      \n
    1. Tellinas<\/li>\n
    2. Un diente de ajo<\/li>\n
    3. Aceite de oliva<\/li>\n
    4. Perejil fresco<\/li>\n
    5. Limon natural<\/li>\n<\/ol>\n

      \u00a1OJO! primero y principal important\u00ediiisimo, limpiarlas muy muy bien de arena. La tellina es un molusco bibalvo, de forma boval que se encuentra en zonas de playa, o sea en la arena, por tanto es normal que contengan arena, pero a nadie le gusta comer arena, as\u00ed que hay que limpiarlas\u00a0 a conciencia.<\/p>\n

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      Las limpiaremos restreg\u00e1ndolas bajo el chorro del agua y lo mismo que los caracoles… hay que enga\u00f1arlas vilmente, jajajaja.<\/p>\n

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      Al contacto con el agua se cerrar\u00e1n porque por descontado, hemos comprado las tellinas vivas. Supongo que las congeladas ya ir\u00e1n limpias, pero hasta hoy, no las he comprado nunca y no os puedo decir.<\/p>\n

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      por cierto tambi\u00e9n compr\u00e9 en el Mercat del Cabanyal unas cl\u00f2txines para el aperitivo del pollo a la sal del s\u00e1bado, que estaban mmmmm queee ricaaaasss. Ahora estamos en plena temporada, hay que aprovecharse de los productos de temporada y nuestras clochinas son todo un manjar de reyes.<\/p>\n

      Bueno, a les \u00abpexinetes\u00bb<\/p>\n

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      En un cuenco las pondremos de nuevo en agua fresca con una cucharada de sal y las pondremos al sol, veremos c\u00f3mo se abren un poco porque creen estar de nuevo en el mar.<\/p>\n

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      Las dejaremos una horita, cambiando un par de veces el agua pero extrayendo las tellinas del cuenco con la mano o con un colador y por \u00faltimo las sacaremos del agua viendo que en el fondo de la misma ha quedado la arena que ten\u00edan.<\/p>\n

      Para hacerlas a la plancha… pues tal cual indica el nombre, una plancha o sart\u00e9n grande con una gota de aceite, y cuando est\u00e9 caliente, ponemos las tellinas que se ir\u00e1n abriendo con el calor. Aderezamos con la salsita de ajo, lim\u00f3n perejil aceite y sal y a disfrutar.<\/p>\n

      Para hacerlas al vapor… lo siento, \u00e9sta vez no tengo fotos del paso a paso, no se que hice con el m\u00f3vil, pero no me ha salido ni una servible.<\/p>\n

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      Pondremos la cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y doraremos en el mismo dos dientes de ajo, los desecharemos y en el mismo aceite pondremos las tellinas limpias y escurridas, a\u00f1adiremos un chorrito de lim\u00f3n. Taparemos la cazuela, le damos unos meneos a la cazuela con cuidado de no quemarnos y en unos minutos veremos que est\u00e1n abiertas. Las mantendremos en el calor de la cazuela hasta el momento de servir. en que volcaremos sobre un plato, a\u00f1adiremos perejil picadito y un poquito de lim\u00f3n, mmmmm rico ricooo.<\/p>\n

      Y ahora el paso a paso de las tellinas con salsa de tomate.<\/p>\n

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      Comenzaremos rallando la cebolla y el diente de ajo<\/p>\n

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      y la pondremos a pochar en aceite de oliva,<\/p>\n

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      cuando est\u00e9 pochada, a\u00f1adimos el tomate y lo dejamos hacer a fuego medio hasta que se evapore todo el agua y tenga una textura melosa<\/div>\n
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      Es el momento de echar las tellinas. Removeremos y veremos que con el calor<\/div>\n
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      poco a poco, se van abriendo las tellinas, dejando ver su preciado tesoro, \u00e9sa peque\u00f1a mollita que est\u00e1 divina…. mmmm<\/div>\n
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      rectificamos de sal ahora, probando primero el punto de sal de la salsa<\/div>\n
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      y listas para servir, calentitas, reci\u00e9n hechas y acompa\u00f1adas de una buena barra de pan, porque es un plato de mojar, de mullar, de sucar…<\/div>\n
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      aunque las tellinas se comen con los dedos<\/div>\n
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      que os los chupar\u00e9is literalmente …\u00bbA la taula i…..\u00a1\u00a1\u00a1BON PROFIT!!!<\/div>\n
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      Como siempre en mis recetas de pescado y marisco, (yo tirando para casa) os recomiendo que si vais al Mercat de Russafa en Val\u00e8ncia, compr\u00e9is estos productos en los puestos 36\/42, mi querida sobrina Elena y su marido Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/div>\n
      Conf\u00edo en que os guste la receta y si es as\u00ed y la compart\u00eds llegar\u00e1 a mas gente. \u00a1Gracias!
      \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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