{"id":71,"date":"2017-09-15T16:18:00","date_gmt":"2017-09-15T16:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/como-hacer-azucar-invertido-paso-paso"},"modified":"2023-12-24T18:41:11","modified_gmt":"2023-12-24T18:41:11","slug":"como-hacer-azucar-invertido-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=71","title":{"rendered":"Como hacer az\u00facar invertido paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

Refrany; Quant mes sucre, mes dol\u00e7\u00bb Cuanto m\u00e1s az\u00facar. m\u00e1s dulce.<\/p>\n

Hoy voy a compartir con vosotros mi forma de preparar el az\u00facar invertido (tras mas de un a\u00f1o de tenerla en borrador ). \u00bfY que es \u00e9so? seguro que os preguntareis algun@… pues si hab\u00e9is intentado hacer helado en casa sin usarlo, y os encontrasteis con que el helado hab\u00eda cristalizado, es precisamente para (entre otras aplicaciones)\u00a0 evitar que el helado se quede como un bloque y darle cremosidad, con lo cual podremos hacer en casa unos fant\u00e1sticos helados manuales, sin heladera.
\nEl az\u00facar invertido es una combinaci\u00f3n de glucosa y fructosa que tiene
\nmayor poder endulzante que el az\u00facar com\u00fan (un 30% m\u00e1s), dificulta la
\ncristalizaci\u00f3n del agua y acelera la fermentaci\u00f3n de la masa de
\nlevaduras, por lo que es una gran ayuda a la hora de preparar los helados m\u00e1s cremosos, los panes mas tiernos y crujientes o bizcochos jugosos.<\/p>\n

\u00a0<\/a><\/div>\n

El resultante de preparar el az\u00facar invertido es un az\u00facar l\u00edquido,
\ntransparente, f\u00e1cil de manejar y muy suelto.Como vais a ver es s\u00faper sencillo de hacer y se mantiene durante mucho tiempo, (alrededor de 12 meses), por lo que no hay por qu\u00e9 desechar el sobrante. Se puede guardar en un tarro de cristal y utilizarlo siempre
\nque se necesite, s\u00f3lo hay que tener la precauci\u00f3n de poner la fecha de preparaci\u00f3n y guardarlo en un lugar oscuro.<\/p>\n

Para sacar unos 500g de az\u00facar invertido necesitaremos;<\/p>\n

\n\n\n\n\n
<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Estos son los sobre que use de la marca Hacendado<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Elaboraci\u00f3n<\/u><\/b><\/p>\n

Tradicional<\/u><\/b><\/p>\n

En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el az\u00facar y el sobre
\nblanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas \u00a0hasta que
\nveamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y
\ndejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50\u00b0.<\/p>\n

Una vez templado a\u00f1adiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y
\ncon las varillas removeremos hasta que este bien integrado.<\/p>\n

No os preocup\u00e9is por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un
\nratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el
\nmomento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
\nCuando este completamente fr\u00edo, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
\nNo hace falta conservarlo en el frigor\u00edfico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
\n– See more at: http:\/\/ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es\/2016\/04\/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
    \n
  1. 150 ml agua mineral o filtrada<\/li>\n
  2. 350 g az\u00facar blanquilla<\/li>\n
  3. Un sobre de gasificante morado (Bicarbonato s\u00f3dico, 3,3 g)<\/li>\n
  4. Un sobre de gasificante blanco (\u00c1cido m\u00e1lico y tart\u00e1rico 2,2 g)podeis encontrarlo en much\u00edsimos supermercados<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
    Pondremos 150ml de agua sin sabor a cloro en un cazo a calentar<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    tendremos listos los 350ml de az\u00facar blanquilla<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    lo adecuado ser\u00e1 usar un term\u00f3metro de cocina, (\u00e9ste me cost\u00f3 muy barato por internet). Cuando el agua alcance los 40\u00ba<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adiremos el az\u00facar<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    removeremos y cuando alcance los 80\u00ba a\u00f1adiremos el sobre blanco<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y removeremos hasta que comience a hervir. Entonces retiramos del fuego y dejamos que se enfr\u00ede poco a poco, pero controlando la bajada de temperatura<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    porque cuando baje a unos 55\u00ba o 60\u00ba<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    (y siempre fuera del fuego) a\u00f1adiremos el sobre de color<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    seguiremos removiendo, no os preocup\u00e9is porque se produce una efervescencia y momentos despu\u00e9s veremos que va despareciendo la espuma<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y el l\u00edquido pasa a estar cristalino y con aspecto de jarabe espeso<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    lo pasaremos a un bote esterilizado, y veremos que cuando se enfr\u00ede totalmente habr\u00e1 espesado un poco mas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    con \u00e9stos ingredientes conseguiremos medio kg. de az\u00facar invertido<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Taparemos y pondremos la fecha<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Si hace mucho calor lo mantendremos en el frigo, de lo contrario, estar\u00e1 bien dentro de un armario oscuro. Parece ser que puede aguantar hasta un a\u00f1o… pero no os lo puedo asegurar porque en un par de meses lo hago desaparecer, porque como es una pasada, no cristaliza, da mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas y cuesta tan poco de hacer, que no vale la pena tenerlo almacenado mas tiempo<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
      \u00a0Y por \u00faltimo os explico lo que yo he aprendido en su uso;<\/ol>\n
        \n
      1. Bizcochos<\/u>:<\/b> en este caso se sustituye un 20% de
        \naz\u00facar blanco por el invertido. Este tipo de az\u00facar facilita que la boller\u00eda se
        \nmantenga m\u00e1s tiempo tierna, acelera el levado de
        \nmasas, le aporta humedad\u00a0 y adem\u00e1s se puede usar para dar m\u00e1s color al acabado final del
        \nhorneado y sirve para dar brillo y un acabado mas apetecible y profesional<\/li>\n
      2. \u00a0Helados<\/u>:<\/b> se sustituye un 30% de az\u00facar blanco
        \npor el invertido. El az\u00facar invertido no cristaliza, as\u00ed que los
        \nhelados al no apelmazarse, quedar\u00e1n m\u00e1s cremosos y ser\u00e1 m\u00e1s sencillo darles forma<\/li>\n
      3. Masas fermentada<\/u>s<\/u>: <\/b>se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten m\u00e1s r\u00e1pido.<\/li>\n<\/ol>\n

        Si te parece interesante \u00e9sta receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
        \nY recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0        https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

        150gr. agua mineral
        \n\u2022 350gr. az\u00facar
        \n\u2022 1 sobre
        \ndoble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de
        \nMercadona, sino pod\u00e9is encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos
        \nen la farmacia) – See more at:
        \nhttp:\/\/ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es\/2016\/04\/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf<\/div>\n
        \nIngredientes:<\/u><\/b>\u2022 150gr. agua mineral
        \n\u2022 350gr. az\u00facar
        \n\u2022 1 sobre
        \ndoble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de
        \nMercadona, sino pod\u00e9is encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos
        \nen la farmacia)<\/p>\n\n\n\n\n
        <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
        Estos son los sobre que use de la marca Hacendado<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Elaboraci\u00f3n<\/u><\/b><\/p>\n

        Tradicional<\/u><\/b><\/p>\n

        En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el az\u00facar y el sobre
        \nblanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas \u00a0hasta que
        \nveamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y
        \ndejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50\u00b0.<\/p>\n

        Una vez templado a\u00f1adiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y
        \ncon las varillas removeremos hasta que este bien integrado.<\/p>\n

        No os preocup\u00e9is por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un
        \nratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el
        \nmomento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
        \nCuando este completamente fr\u00edo, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
        \nNo hace falta conservarlo en el frigor\u00edfico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
        \n– See more at: http:\/\/ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es\/2016\/04\/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf<\/p>\n<\/div>\n

        \nIngredientes:<\/u><\/b>\u2022 150gr. agua mineral
        \n\u2022 350gr. az\u00facar
        \n\u2022 1 sobre
        \ndoble de gasificante (1 sobre blanco y 1 morado en caso de usar los de
        \nMercadona, sino pod\u00e9is encontrarlos de otras marcas o incluso pedirlos
        \nen la farmacia)<\/p>\n\n\n\n\n
        <\/a><\/td>\n<\/tr>\n
        Estos son los sobre que use de la marca Hacendado<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

        Elaboraci\u00f3n<\/u><\/b><\/p>\n

        Tradicional<\/u><\/b><\/p>\n

        En un cazo al fuego pondremos el agua mineral, el az\u00facar y el sobre
        \nblanco (que es el acidulante) y removeremos con unas varillas \u00a0hasta que
        \nveamos que comienza a hervir. En ese momento apartaremos del fuego y
        \ndejaremos templar como unos 30 minutos hasta que este a 50\u00b0.<\/p>\n

        Una vez templado a\u00f1adiremos el sobre morado (que seria el gasificante) y
        \ncon las varillas removeremos hasta que este bien integrado.<\/p>\n

        No os preocup\u00e9is por la espuma que es normal que cree tanta, pasado un
        \nratito se quitara. Cuando veamos que no tiene tanta espuma sera el
        \nmomento de ponerlo en nuestro tarro donde lo conservaremos.
        \nCuando este completamente fr\u00edo, taparemos y guardaremos apartado de la luz solar como os dije antes.
        \nNo hace falta conservarlo en el frigor\u00edfico, se conserva estupendamente a temperatura ambiente.
        \n– See more at: http:\/\/ladulcepasiondedavid.blogspot.com.es\/2016\/04\/azucar-invertido.html#sthash.Z9cBvvG5.dpuf<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Refrany; Quant mes sucre, mes dol\u00e7\u00bb Cuanto m\u00e1s az\u00facar. m\u00e1s dulce. Hoy voy a compartir con vosotros mi forma de preparar el az\u00facar invertido (tras mas de un a\u00f1o de tenerla en borrador ). \u00bfY que es \u00e9so? seguro que os preguntareis algun@… pues si hab\u00e9is intentado hacer helado en … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1870,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=71"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26341,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71\/revisions\/26341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=71"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=71"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=71"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}