{"id":695,"date":"2015-03-07T17:29:00","date_gmt":"2015-03-07T17:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-caldoso-de-verduras-y-conejo-a"},"modified":"2026-01-24T22:56:47","modified_gmt":"2026-01-24T22:56:47","slug":"arroz-caldoso-de-verduras-y-conejo-a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=695","title":{"rendered":"Arroz caldoso de conejo y alcachofas al romero paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Els deu manaments es tanquen en dos: en bajoquetes tendres i arr\u00f2s cald\u00f3s. \u00bb Los diez mandamientos se cierran en dos; jud\u00edas tiernas y arroz caldoso.<\/p>\n

Arr\u00f2s cald\u00f2s amb carxofes i conill.<\/div>\n
Mis arroces caldosos no llevan excesivo caldo, solo el justo. En general los platos muy muy caldosos que est\u00e1n los ingredientes nadando cual piscina… no me gustan, prefiero el caldo justo y espesito tanto en lentejas, como en guisados y toda clase de arroces.<\/div>\n

Para preparar un arroz seco la proporci\u00f3n de caldo que necesitaremos ser\u00e1 de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo, yo no llego nunca al 2,5 pongo 2 y un pel\u00edn
\nPara un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
\nY si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso (pero no en mucho exceso), la medida ser\u00e1 aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo, aunque todo \u00e9sto depende del tipo de fuego, de la intensidad del mismo y de la cazuela, olla o perol. El perol u olla de hierro, es un punto y aparte, porque necesita much\u00edsimo mas caldo que el resto de cazuelas, ollas o peroles, es cuesti\u00f3n de practicar mucho y lo que os doy, son medidas aproximadas, para que os hag\u00e1is una idea, pero como todo… practicar y apuntar, no hay otra.<\/p>\n

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\n
En el arroz seco o meloso, pongo 100 g. de arroz por persona y en el caldoso la mitad, o sea 50g por persona.<\/div>\n
Hoy tengo unas alcachofas riqu\u00edsimas y otras verduritas en la nevera, y tambi\u00e9n unos trocitos de conejo, a as\u00ed que har\u00e9 un arroz caldoso, con mas verdura que carne, al gusto de mi papi y mi marid\u00edn.<\/div>\n
Necesitaremos para tres;<\/div>\n
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    \n
  1. 6 alcachofas<\/li>\n
  2. 150g de arroz redondo<\/li>\n
  3. 250g de garrof\u00f3n congelado (si es natural y fresco muuuucho mejor)<\/li>\n
  4. 6 jud\u00edas verdes anchas<\/li>\n
  5. Un cuarto de conejo troceado<\/li>\n
  6. Un tomate grande maduro<\/li>\n
  7. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  8. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  9. 600ml de agua mas 150 por lo que pierde al hervir + o –<\/li>\n
  10. Dos ramitas de romero fresco<\/li>\n
  11. Aceite de oliva<\/li>\n
  12. Preparado de paella con azafr\u00e1n (o azafr\u00e1n tostado y molido)<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Quitamos las hojas duras de la alcachofas, dejando el coraz\u00f3n, las cortamos por la mitad y las dejamos en remojo con medio lim\u00f3n exprimido, para que no se ennegrezcan<\/div>\n<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Rallamos el tomate y dos dientes de ajo, si el tomate es peque\u00f1o, ponemos dos, pero que sea tomate natural por favor, si es tomate en conserva, no sabe igual<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    calentamos el aceite de oliva, salamos el conejo y lo ponemos a dorar, procuro casi siempre, poner todo en crudo, pero c\u00f3mo hago las recetas igual que mis t\u00edas iaias y mami, soy fiel a su manera de cocinar, y hay platos en los que sofr\u00edo las carnes y verduras.\u00a0 Siempre que uso conejo para hacer cualquier arroz, me acuerdo cuando en casa, mis iaios, mataban el conejo y el pollo de los que que criaban en el corral de casa, primero en la Font D’Encarr\u00f2s y a\u00f1os m\u00e1s tarde en la casa junto a l’estacioneta del Cabanyal, que aprovechaban hasta la sangre, para hacer \u201cpilotetes\u201d y ponerlas en los arroces caldosos, secos, y en paella de pollo y conejo, en la zona de La Safor, de donde eran mis iaios y mi padre, es costumbre a\u00f1adir estes \u201cpilotetes\u201d. Yo las hago con sangre cuajada de pollo, que es lo \u00fanico que se encuentra ahora comercializado. A ver si un d\u00eda, hago as\u00ed el arroz en paella (amb les pilotetes) y publico la receta, aunque huyo de pol\u00e9micas, creo que podr\u00eda denominarse \u00abPaella de La Safor\u00bb aunque en la Vall d’Albaida, donde viv\u00ed unos a\u00f1os, tambi\u00e9n le a\u00f1aden a la paella estas \u00abpilotetes\u00bb.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Cuando est\u00e9 dorado el conejo, ponemos las jud\u00edas verdes, sin las puntas, en trozos y enjuagadas, (a mi me gusta trocearlas con las manos, c\u00f3mo hac\u00edan siempre las iaias y mi mama\u00edta), fre\u00edmos un poco<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y a\u00f1adimos las alcachofas que se hacen muy r\u00e1pidamente<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    incorporamos el tomate con el ajo y fre\u00edmos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    espolvoreamos una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera e inmediatamente<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adimos el garrof\u00f3n congelado que dejar\u00e1 un pel\u00edn de humedad, el suficiente para que no se queme el piment\u00f3n, removemos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    e incorporamos el agua caliente, para que hierva cuanto antes<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos si el conejo es comprado, si es de casa, el doble porque suelen tener la carne mas dura<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    pasado este tiempo, a\u00f1adimos el sazonador de paella con azafr\u00e1n, que huele… de maravilla, o en su lugar unas hebras de azafr\u00e1n tostado<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    rectificamos de sal<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y pondremos una ramita o dos de romero, para que hierva un par de minutos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    pasados los cuales, retiramos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    para echar el arroz<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    que dejaremos hervir a fuego medio durante 18 minutos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    emplatamos (recordad que los comensales esperan siempre, a los arroces caldosos y melosos y jam\u00e1s al contrario)<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y listos para disfrutar una comida, barata, f\u00e1cil y alimenticia<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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