{"id":679,"date":"2015-03-18T22:02:00","date_gmt":"2015-03-18T22:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/bunuelos-de-calabaza-bunyols-de"},"modified":"2025-11-24T17:37:13","modified_gmt":"2025-11-24T17:37:13","slug":"bunuelos-de-calabaza-bunyols-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=679","title":{"rendered":"Bu\u00f1uelos de calabaza. Bunyols de carabassa valencianos paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Bunyols de carabassa, primavera en casa\u00bb Bu\u00f1uelos de calabaza, primavera en casa.<\/p>\n

Un dulce t\u00edpico de Valencia, sobre todo en fallas, preludio de la primavera y que en mi familia tiene un significado muy especial.<\/div>\n
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En la Font d’En Carr\u00f2s pueblo natal de mi padre era por aquella \u00e9poca costumbre comer como postre de la cena de NocheBuena \u00abNit de Nadal\u00bb \u00abbunyols de carabassa\u00bb, (o por lo menos en casa de mis iaios) mi iaia Isabel se afanaba a prepararlos momentos antes de cenar, aquellas Navidades del 30, pero termin\u00e1ndolos de hacer, mi padre avis\u00f3 que quer\u00eda nacer y que aquel a\u00f1o tendr\u00edan un ni\u00f1ito viviente en el portal, y as\u00ed fue como a las 12 de la noche vino al mundo en aquella humilde casa de labradores, al que iban a llamar Rafael peeeero \u00a1como no!.. le llamaron Jes\u00fas. Podr\u00e9is suponer como de especiales son las Noche Buenas en mi familia, la \u00abNit de Nadal\u00bb es muy muy, pero MUY especial en mi casa.<\/p>\n

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Para mi, es un bocado de Navidades imprescindible en el cumple de mi papi (que ya van 84) y que repetimos siempre cada vez que tenemos capricho, pero indudablemente SIEMPRE<\/strong>… cuando llega la primavera, los naranjos se llenan de azahar, el cielo es mas azul, las calles se inundan de m\u00fasica, olor a p\u00f3lvora, ninots, color y alegr\u00eda.<\/div>\n
Llegan las fallas y con ellas el solsticio de primavera, as\u00ed que un buen plato de bu\u00f1uelos son el mejor significado de primavera. Dicen que \u00e9ste tipo de bu\u00f1uelos, se los debemos a nuestros antepasados \u00e1rabes, ya que los trajeron a la Caifa valenciana,\u00a0 al igual que muchos otros postres t\u00edpicos en nuestra tierra, como por ejemplo el arnad\u00ed, cuya receta con paso a paso detallado, podr\u00e9is ver aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=964<\/a><\/div>\n
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Mi receta\u00a0 de bu\u00f1uelos, es la t\u00edpica y tradicional de la iaia Isabel, que ella preparaba en aquella olla de hierro fundido sobre las tr\u00e9bedes y los troncos ardiendo en su cocina de suelo, con aquellos ladrillos de \u00abtomaqueta i ou\u00bb, como siempre cuenta mi padre.
\nElla muri\u00f3 siendo yo joven, en las Navidades del 80, cuando mi hijo mayor, casi acababa de nacer, pero tanto \u00e9sta como otras de sus t\u00edpicas recetas, me las apunt\u00e9 mucho antes, dichas de su boca o de la t\u00eda LLuisa, y cada vez que preparo alguna de ellas a mi padre le traen maravillosos recuerdos.<\/div>\n
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Mi iaia los hac\u00eda a ojo, y a ojo los he hecho yo siempre, pero pensando en poneros la receta, las \u00faltimas veces he estado pesando los ingredientes para que no me dig\u00e1is como le dec\u00eda yo a la iaia Conxeta cuando me daba medidas a ojo \u00abiaia… a ull tant pot ser, un poal com un didal\u00bb yaya, a ojo igual puede ser un cubo que un dedal.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n los preparo sin calabaza, con naranja, con higos, \u00abfigues albardaes\u00bb, con d\u00e1tiles, incluso con horchata. Se pueden comen regados con an\u00eds, con un buen caf\u00e9, o mojados en un chocolate fundido, fuerte, caliente y espeso, a la valenciana.<\/div>\n
Con las cantidades que os pongo me han salido tres docenas de bu\u00f1uelos, si necesit\u00e1is mas es cuesti\u00f3n de duplicar o triplicar ingredientes. Este mes, se cumple el segundo aniversario de Cocineros del Mundo, un grupo de Geogle+ que he descubierto de la mano de Victoria, una incansable mujer, paisana m\u00eda y excelente ser humano a quien quiero desde aqu\u00ed dar las gracias por su cari\u00f1o y atenci\u00f3n, por hacernos sentir como en la tauleta de casa, much\u00edsimas felicidades por haber conseguido un grupo de tanta calidad, donde sinceramente me da un poco de apuro participar, por el alt\u00edsimo nivel de tod@s l@s participantes, y donde se aprende tanto. Gracias Victoria,
\nCon esta receta participo en el 2\u00ba Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo<\/a>
\nhttp:\/\/cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es<\/a><\/div>\n
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Encima, hoy es el cumplea\u00f1os, de mi adorada nieta mayor, que naci\u00f3 en mitad de la \u00abnit de foc\u00bb, como una carcasa inundando nuestras vidas de color, luz y alegr\u00eda, santo de uno de mis tetes, cumple tambi\u00e9n de mi querido sobrino y ahijado \u00c1lvaro, en plena masclet\u00e1, y d\u00eda del padre, as\u00ed que …\u00bbBunyols de carabassa per \u00e0 celebrar-ho\u00bb.<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 500g de calabaza hervida o asada al horno<\/li>\n
  2. Medio vaso de agua (de la cocci\u00f3n, si la hab\u00e9is hervido)<\/li>\n
  3. 250g de harina de trigo<\/li>\n
  4. Una pizca de sal<\/li>\n
  5. Una cucharada de vinagre<\/li>\n
  6. Az\u00facar<\/li>\n
  7. Un trocito de pan<\/li>\n
  8. 1.5 litros de aceite de girasol<\/li>\n
  9. 40g levadura fresca, de panadero<\/li>\n<\/ol>\n
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    \u00c9sta es la receta tradicional antigua de mi iaia Isabel, por tanto no uso ni huevo, ni leche, ni ralladura de lim\u00f3n, ni gasificante, ni levadura qu\u00edmica, si no \u00abrent del forn\u00bb, levadura de horno o de panadero, y recordad que la medida de calabaza es doble que de harina, pero pesada, una vez asada o hervida, y escurrida.<\/p>\n

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    Comenzamos partiendo la calabaza, id con extremo cuidado que es muy dura y es f\u00e1cil cortarse, por experiencia os lo digo, porque tengo alguna que otra se\u00f1al en las manos, peeeero, tengo un s\u00fapertrucazo que facilita cortarla, de una manera IMPRESIONANTE simplemente la lavamos, y la ponemos entera en el microondas a m\u00e1xima potencia, durante 3 minutos. Esta acci\u00f3n no afecta en absoluto a la calidad de la calabaza, solo la ablanda lo necesario, para poder cortarla sin el m\u00ednimo problema, ni resistencia. As\u00ed que ahora ya, la troceamos y podemos quitarle la piel, si la vamos a hervir o no, a nuestra elecci\u00f3n. Yo hoy la troceo y la pongo a hervir sin quitar la piel, ya la quitar\u00e9 una vez hervida. Pod\u00e9is hacerla asada, \u00abtorrada al forn\u00bb, (o en la estufa de le\u00f1a, que sale de muerte), pero entonces no tendr\u00e9is el caldito necesario para la masa (suele soltar un poco de jugo, pero no el suficiente, aunque os recomiendo aprovecharlo y complementar el resto con agua tibia) y tendr\u00e9is que usar agua sin sabor a cloro \u00bfeh? En mi casa se hace indistintamente con calabaza asado o hervida porque cada iaia los hac\u00eda de distinta forma y a mi me encanta de las dos maneras, pero como hoy hago los de la iaia Sabeleta, van con la calabaza hervida. La iaia la herv\u00eda en su perol de hierro con patas y al fuego de la le\u00f1a, en su cocina\/chimenea con aquellos azulejos de \u00abtomaqueta i \u00f2u\u00bb.<\/div>\n
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    Ponemos agua a hervir y cuando rompa el hervor, a\u00f1adimos los trozos de calabaza que dejaremos a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos,<\/div>\n
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    hasta que pinchemos y est\u00e9 blanda, mirad que maravilloso color<\/div>\n
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    ahora podremos quitar la piel sin peligro para nuestros deditos jajaja<\/div>\n
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    reservamos el agua de la cocci\u00f3n medio vasito, porque la entibiaremos en el micro, recordad TIBIA, caliente NO, porque si la usamos tibia facilitaremos el levado, pero si est\u00e1 caliente la levadura har\u00e1 el efecto contrario y no subir\u00e1 la masa<\/div>\n
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    pondremos los 250 g de harina<\/div>\n
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    en un recipiente ancho, yo uso un llibrell, igual que hac\u00eda mi iaia y a\u00f1adimos una pizca de sal<\/div>\n
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    aplastamos la calabaza, con un tenedor o pisa pur\u00e9s. Yo lo hago con las manos, como me ense\u00f1aron, porque nos gusta que se vea la calabaza. Hay quien la pasa por la trituradora porque dice que la calabaza no se ha de notar… pues en mi casa, y en mi receta, todo lo contrario.<\/div>\n
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    La a\u00f1ado a la harina, remuevo siempre a mano y para esta y otras recetas, no uso guantes, sino las manos y las u\u00f1as bien lavadas y cepilladas a conciencia<\/div>\n
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    e incorporo el jugo de la cocci\u00f3n de la calabaza, tibio y con la levadura disuelta<\/div>\n
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    Removemos y nos quedar\u00e1 una pasta suave y relativamente blanda sin grumos y de un delicioso color anaranjado<\/div>\n
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    a\u00f1adiremos una cucharada de vinagre blanco, con \u00e9sto evitaremos que se empapen demasiado de aceite, y la masa no coger\u00e1 sabor de vinagre… tranquil@s, los trucos de las iaias son infalibles, y no saben en absoluto a vinagre,\u00a0 mezclamos bien de nuevo y<\/div>\n
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    cubrimos el recipiente con papel film (\u00e9sto claro est\u00e1… no lo hac\u00eda mi aia jeje), con el fin de que no se nos ensucie el trapo o toalla<\/div>\n
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    con lo que la cubriremos, mi iaia usaba una especie de manta igual que la que utilizaba para envolver el pan reci\u00e9n cocido, y la dejamos fermentar durante una hora mas o menos, todo depende del tiempo, y hoy hace bastante fr\u00edo<\/div>\n
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    Veremos que ha triplicado el tama\u00f1o<\/div>\n
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    Ponemos el aceite a calentar. no debe estar muy caliente pues esto podr\u00eda quemar los bu\u00f1uelos y no se har\u00edan por dentro, mientras que si el aceite est\u00e1 fr\u00edo, los bu\u00f1uelos absorber\u00e1n mucho aceite y quedar\u00edan excesivamente aceitosos,<\/div>\n
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    para encontrar el punto de calor adecuado, pondremos una rosca de pan en el aceite, si el pan sale a flote a los pocos minutos y se dora, significa que el aceite est\u00e1 en su punto adecuado.<\/div>\n
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    Hoy estoy de suerte, mi marid\u00edn est\u00e1 en casa y se ha ofrecido a hacer de fot\u00f3grafo, pero me ha puesto la condici\u00f3n, de hacerme una foto con mi equipaje de bunyolera y a\u00f1adirla al post as\u00ed que… foto hecha jajajaja. Hoy podr\u00e9 poner cada paso a paso, y con dos manitas, porque con \u00e9sta receta necesito las dos manos, y hubiera tenido que saltarme algunas fotos. Gracias cari\u00f1ooooo \u2764\ufe0f \u00bfque ser\u00eda de mi sin ti?<\/div>\n
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    lavamos nuevamente las manos, las secamos las untamos con aceite y colocamos un recipiente a la derecha con un poco de aceite con el que nos iremos untando los dedos de vez en cuando<\/div>\n
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    con la mano izquierda cogeremos un poco de masa, la que nos quepa en la mano<\/div>\n
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    y cerrando el pu\u00f1o presionando,<\/div>\n
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    haremos que salga un poco de masa por arriba,<\/div>\n
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    luego metemos los dedos de la mano derecha en el aceite, y tomaremos la bolita de masa que sali\u00f3 de la otra mano con el pulgar haremos un agujero<\/div>\n
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    r\u00e1pidamente en la masa justo antes de colocarla en el aceite.<\/div>\n
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    Igual al principio sale mas un churro que un bu\u00f1uelo jajaja, a esto lo llamo \u00abtraure del puny\u00bb<\/p>\n

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    ya se sabe que lo artesanal no es perfecto, pero est\u00e1 mas rico y poco a poco, nos saldr\u00e1n mas similares y redonditos con su agujerito, casi, c\u00f3mo de m\u00e1quina, todo es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica, como casi todo en la vida. En una comunidad \u00abimportante\u00bb de recetas, hace tiempo, compart\u00edan las m\u00edas, y en un comentario, se me dijo que estos bu\u00f1uelos estaban hechos con m\u00e1quina….y es que no se hab\u00edan molestado en entrar al enlace y ver el blog, aqu\u00ed se puede ver que solo utilizo mis manos, obviamente, en la foto de portada no eleg\u00ed para fotografiar los primeros que hice, sino ya los \u00faltimos y mas bonitos, pero yo no hago trampas y no os enga\u00f1o, no maquillo mi comida, ni pongo filtros en nada, lo que veis, es lo que nos comemos en casa, sin trampa, ni cart\u00f3n \ud83d\ude09<\/div>\n
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    Tendremos a mano un palo de brocheta por ejemplo, (yo tengo uno especial para \u00e9sto de madera), para darles la vuelta con rapidez para que no se nos quemen, han de quedar crujientes por fuera y blanditos y esponjosos por dentro, los iremos sacando y colocando sobre papel absorbente.<\/div>\n
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    Est\u00e1n riqu\u00edsimos reci\u00e9n hechos y buenos, al d\u00eda siguiente, pero no se os ocurra calentarlos en el microondas, hacerlo en el horno o calentarlos unos minutos en freidora de aire, es incre\u00edble lo buenos que quedan, parecen, reci\u00e9n hechos<\/div>\n
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    para mi, es el reflejo aut\u00e9ntico de la primavera, aunque he de deciros que en casa, es muy habitual hacerlos para merendar o desayunar cualquier d\u00eda del a\u00f1o, y desde que nos casamos, mi marido, me lo pide cada a\u00f1o, porque le superencantaaaaan, el desayuno siempre del d\u00eda de Navidad y por supuesto, de A\u00f1o nuevo \u00bfque manera mejor que comenzar el a\u00f1o con tremendo y valenciano desayuno? NINGUNA<\/div>\n
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    excelentes tibios y fr\u00edos, con un caf\u00e9, caf\u00e9 con leche, regados con an\u00eds, o los mejores con un chocolate fuerte, espeso caliente y oscuro mmmmm aqu\u00ed ten\u00e9is como hago \u00e9ste chocolate https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=796<\/a>\u00a0 de manera tradicional, y si quer\u00e9is matar el gusanillo, aqu\u00ed est\u00e1 el paso a paso, de c\u00f3mo lo hago en dos minutos en el microondas<\/div>\n
    https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=14900<\/a><\/div>\n
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    \u00abDespertant els nostres cors, Val\u00e8ncia r\u00edu, per la senda de les flors… ja ve l’est\u00edu…<\/strong>\u00ab<\/div>\n
    Ah se me olvidaba contaros que al parecer, el origen de los bu\u00f1uelos de viento se remonta al siglo XIX, cuando el gremio de carpinteros de Valencia, consigui\u00f3 que el Ayuntamiento les permitiera sacar los muebles y trastos viejos a la calle para quemarlos en hogueras. As\u00ed nacieron las Fallas, simples montones de madera que se quemaban el d\u00eda de San Jos\u00e9. Acompa\u00f1ando a sus maridos, las mujeres de los carpinteros cocinaban los bu\u00f1uelos que se saboreaban durante la velada. Por aquel entonces, acompa\u00f1aban el dulce con an\u00eds o aguardiente mientras contemplaban las hogueras arder.<\/div>\n
    M\u00e1s tarde, los campesinos introducir\u00edan la calabaza a la masa tradicional de los bu\u00f1uelos de viento, para dar salida al producto de temporada. Con los a\u00f1os, la receta original se ha mantenido intacta a pesar de que se haya innovado con los ingredientes complementarios.<\/div>\n
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    Si consider\u00e1is \u00e9sta entrada interesante, compartidla para que llegue a mucha gente \ud83d\ude09 gracias por ello.<\/p>\n

    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n

    Graciaaaaas… BONES FALLES!!! Feli\u00e7 d\u00eda de Sant Josep i feli\u00e7 d\u00eda a tots els pares del mon! Que no se os olvide decirles lo muuucho que los quer\u00e9is, pero no solo hoy… sino los 365 d\u00edas de a\u00f1o \ud83d\ude09 como siempre digo \u00abl’amor i l’amistat… que suren\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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