{"id":66,"date":"2018-01-22T19:02:11","date_gmt":"2018-01-22T19:02:11","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=66"},"modified":"2024-05-30T15:13:15","modified_gmt":"2024-05-30T15:13:15","slug":"tarta-de-mousse-de-queso-con-gelatina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=66","title":{"rendered":"Tarta Eva de mousse de queso con gelatina de violeta paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Violetes a la primavera, bona tardor ens espera\u00bb Violetas en la primavera buen oto\u00f1o nos espera.<\/p>\n

Le deb\u00eda una tarta a mi nuera mayor, pero por unas cosas u otras, no coincid\u00edamos \u00faltimamente en sus cumples y no hab\u00eda manera de cumplir con mi promesa.<\/p>\n

Habl\u00e1ndolo con mi marido, me dijo que podr\u00eda hacerle la tarta de caramelos de violeta mmmm queee ricoooossss. Los caramelos de violeta me traen unos maravillosos recuerdos.<\/p>\n

Primero, mi padre me los tra\u00eda de Madrid cuando iba a ver a su hermano Salvador, una temporada que vivi\u00f3 all\u00ed, hasta que descubri\u00f3 que los vend\u00edan el la casa de Los Caramelos, aqu\u00ed en Valencia, y cada vez que iba al centro ven\u00eda con una paquetito para mi.<\/p>\n

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Las violetas me encantan, era la flor preferida de mi madre, y en el pueblo, salen salvajes por todos lados, entre rocas, incluso en la paredes y rincones frente a mi casa. Mi marido las regaba siempre, y cada a\u00f1o, nos daban sus flores.<\/p>\n

Cuando mi marido estuvo trabajando en el centro de Valencia, como ven\u00eda andando a casa al terminar de trabajar, se pasaba por la calle J\u00e1tiva y muchas veces, me tra\u00eda una cajita de \u00e9sos dulces, hasta que tras 40 a\u00f1os de endulzarnos la vida, la Casa de los Caramelos cerr\u00f3 sus dos tiendas.<\/p>\n

Un d\u00eda que tuvo que ir a hacer unas gestiones a Makro lleg\u00f3 todo contento a casa \u00bfa que no sabes lo que he encontrado nena? y con su maravillosa sonrisa, sac\u00f3 de su bolsillo una cajita de caramelos de violeta… \u00e9sa cajita fue al pueblo para hacerle la tarta a nuestra nuera, pero unas veces por otras… la tarta sin hacer.<\/p>\n

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La primera vez que fui sin mi amor al pueblo, al entrar en casa, vi el botecito de caramelos de violeta, y me dije que de \u00e9se viaje no pasaba, aunque \u00e9l ya no estuviera… Mi nuera e hijo, bajaban a comprar provisiones a Teruel, les encargu\u00e9 lo necesario, y en complicidad con mis preciosas nietas, nos pusimos manos a la obra, a prepararle de sorpresa la tarta a su mam\u00e1.<\/p>\n

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Hicimos paella de le\u00f1a en el bosque y la llev\u00e9 de postre. Mi hijo pregunt\u00f3 \u00bfque celebra hoy Eva para que le hayas hecho \u00e9sta tarta mam\u00e1? y le dije,\u00bb nada en particular, celebramos con ella, que pap\u00e1 le compr\u00f3 esos caramelos para su tarta hace ya tiempo, celebramos con ella que estamos vivos, y celebramos con ella que estamos juntos \u00bfte parece poco?…\u00bb<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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Para la base de la tarta:<\/p>\n

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  1. Un paquete de galletas carameladas lotus<\/li>\n
  2. 100 g de mantequilla<\/li>\n<\/ol>\n

    Para la mousse:<\/p>\n

      \n
    1. 150 g de caramelos de violetas<\/li>\n
    2. Media tarrina de queso Mascarpone<\/li>\n
    3. Media tarrina de queso crema tipo Philadelphia<\/li>\n
    4. 75ml de leche entera<\/li>\n
    5. 6 l\u00e1minas de gelatina neutra<\/li>\n
    6. 500g de nata de montar o crema de leche<\/li>\n<\/ol>\n

      Para la gelatina de violetas:<\/p>\n

        \n
      1. 150ml de agua sin sabor a cloro<\/li>\n
      2. 200g de caramelos de violeta<\/li>\n
      3. 3 l\u00e1minas de gelatina neutra<\/li>\n<\/ol>\n

        Para los adornos:<\/p>\n

          \n
        1. Fondant blanco<\/li>\n
        2. Colorantes alimentarios<\/li>\n<\/ol>\n

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          Lo primero que tendremos que hacer ser\u00e1 triturar las galletas. Estas son un peligro, las ni\u00f1as abr\u00edan un paquete y se com\u00edan una y dejaban dos \u00a1menos mal que las conozco y encargu\u00e9 galletas de mas! nos encantan \u00e9stas galletas, tambi\u00e9n conocidas como Speculoos, ya os dar\u00e9 la receta para hcerlas en casa \ud83d\ude09<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          Las podemos picar en la picadora o pasarles el rodillo tras haberlas puestas en una bolsa limpia.<\/p>\n

          Aprovechamos ahora para poner en el congelador la nata, las varillas y el bol donde la vayamos a montar, para que vaya cogiendo fr\u00edo y monte r\u00e1pido y bien.<\/p>\n

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          Fundimos la mantequilla en el microondas<\/p>\n

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          y la mezclamos con las galletas, nos quedar\u00e1 con el aspecto de arena mojada.<\/p>\n

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          En un molde desmontable, ponemos papel sulfurizado o de horno sobre la base, y cerramos pinzando bien.<\/p>\n

          Us\u00e9 un molde de 23cm.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          repartiremos la galleta con mantequilla presionando y procurando que quede lo mas nivelada posible (me acabo de dar cuenta de que le peque, se estaba zampando otra galleta jajajajajaja)<\/p>\n

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          En \u00e9ste tipo de tartas sin horno, me gusta poner una l\u00e1mina de acetato alrededor de las paredes del molde, de esta manera me aseguro un buen desmoldado y suficiente capacidad para la mezcla. (Lo podr\u00e9is encontrar en Amazon)<\/p>\n

          El siguiente paso es preparar la mousse, mientras lo hacemos, pondremos el molde en el frigo para que la galleta se vaya quedando durita y crujiente<\/p>\n

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          Sacamos del congelador las varillas, las colocamos en la batidora y la nata en el bol (recordad que lo ten\u00edamos todo en el congelador)<\/p>\n

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          y montamos la nata<\/div>\n
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          iremos integrando poco a poco las dos cremas de queso con movimientos envolventes procurando que baje lo m\u00ednimo y pondremos el bol en el congelador mientras que<\/p>\n

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          trituramos los caramelos, yo lo hice con una picadora de hielo que me compr\u00f3 mi madre cuando me cas\u00e9<\/p>\n

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          pero pod\u00e9is utilizar cualquier picadora, la Iber, la Thermomix e incluso un molinillo de caf\u00e9. \u00bfVerdad que el colorido es precioso? me encanta el color p\u00farpura.<\/p>\n

          Quiz\u00e1s os pregunt\u00e9is porque no hemos comenzando picando los caramelos y tenerlos listos para a\u00f1adir ahora,<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          pues sencillamente porque en cuanto pasan dos minutos triturados, se ponen como una piedra, as\u00ed que hay que pulverizarlos en el momento y a\u00f1adirlos de inmediato a la crema que tenemos en el frigo<\/p>\n

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          pondremos a hidratar las l\u00e1minas seg\u00fan indique el fabricante<\/p>\n

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          ponemos la leche a calentar al fuego en un cazo<\/p>\n

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          escurrimos muy muy bien las l\u00e1minas de gelatina, ya hidratadas<\/div>\n
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          retiramos del fuego el cazo con la leche caliente, que no ha de llegar a hervir, y a\u00f1adimos la gelatina hasta que se disuelva<\/div>\n
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          una vez disuelta, la mezclaremos<\/div>\n
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          con la crema, con mucho cuidado, para que no se nos baje<\/p>\n

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          A\u00f1adimos a\u00a0la nata montada\u00a0 y mezclamos bien, para que quede bien distribuida la gelatina.<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          repartimos la mezcla en el molde y la ponemos de nuevo en el frigo, donde ha de estar un par de horas como m\u00ednimo para que quede cuajada.<\/p>\n

          Esta tarta no tiene complicaci\u00f3n, y todo la hace el frigo, pero necesita sus tiempos para que salga bien.<\/p>\n

          Pasadas dos, o tres horas mejor, prepararemos la gelatina de cobertura.<\/p>\n

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          ponemos las otras tres l\u00e1minas de gelatina a hidratar seg\u00fan las indicaciones del fabricante<\/p>\n

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          150ml de agua en un cazo al fuego<\/p>\n

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          y el resto de caramelitos, que ser\u00e1n 200g<\/p>\n

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          iremos removiendo, al principio nos costar\u00e1 un poco<\/p>\n

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          pero poco a poco iremos viendo como se disuelven los caramelos y se hace una pasta. Mis nenas se han precipitado en echar los caramelos en el agua, hab\u00eda que haberlos pulverizado primero, pero vamos, no pasa nada, un poco mas movimiento de mu\u00f1eca y ya est\u00e1 jeje<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          hasta que llegue a alcanzar los 100\u00ba cent\u00edgrados, y sacamos del fuego<\/p>\n

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          escurrimos muy muy bien las l\u00e1minas de gelatina<\/p>\n

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          que no quede agua y la a\u00f1adiremos a la mezcla disolviendo bien, ahora es importante que la gelatina se enfr\u00ede en su justa medida, pues si la pusi\u00e9ramos ahora sobre la tarta, se estropear\u00eda todo, pero si la dejamos enfriar demasiado, ya se habr\u00eda cuajado demasiado y no la podr\u00edamos usar<\/p>\n

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          Debemos dejarla enfriar hasta los 37\u00ba cent\u00edgrados y es el momento de<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          sacar el molde del frigo y a\u00f1adir la capa de gelatina. Sin moverla mucho, la dejaremos de nuevo en el frigo, lo ideal de un d\u00eda para otro. Como m\u00ednimo 6 horas .<\/p>\n

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          Mis ni\u00f1as tuvieron tiempo mas que suficiente para preparar la decoraci\u00f3n a su gusto<\/div>\n
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          con fondant y colorantes<\/div>\n
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          quisieron hacerle<\/div>\n
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          su nombre<\/div>\n
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          y unas violetas de fondant<\/div>\n
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          aunque yo hab\u00eda previsto decorarla<\/div>\n
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          <\/div>\n
          con unas violetas salvajes y naturales, de las que salen solas, en un hueco, en la pared de mi casa, y que siempre regaba mi amor… y que siguen saliendo,<\/div>\n
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          \u00a0as\u00ed que, como siempre dejo que sea su creatividad<\/div>\n
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          quien determine la finalizaci\u00f3n<\/div>\n
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          del trabajo<\/div>\n
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          as\u00ed disfrutan mucho de la cocina<\/div>\n
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          y pasamos juntas<\/div>\n
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          unos momentos maravillosos, finalmente, las nenas se empe\u00f1aron, y pusimos todas las decoraciones pensadas y realizadas, las suyas y las m\u00edas<\/div>\n
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          Al final una tarta riqu\u00ediiiiiiiisimaaaaaa que os recomiendo com\u00e1is semi congelada, si os es posible<\/div>\n
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          \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb porque la vida y el amor de la familia hay que celebrarlo CADA D\u00cdA, sobre todo por los que ya no est\u00e1n. Por ellos.<\/div>\n
          \u00a0Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 conocer esta receta. Gracias por hacerlo. Si quieres comentar, tus comentarios para mi son MUY importantes, y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          \u00abRefrany; Violetes a la primavera, bona tardor ens espera\u00bb Violetas en la primavera buen oto\u00f1o nos espera. Le deb\u00eda una tarta a mi nuera mayor, pero por unas cosas u otras, no coincid\u00edamos \u00faltimamente en sus cumples y no hab\u00eda manera de cumplir con mi promesa. Habl\u00e1ndolo con mi marido, … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15612,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=66"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27674,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/66\/revisions\/27674"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=66"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=66"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=66"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}