{"id":649,"date":"2015-04-13T16:26:00","date_gmt":"2015-04-13T16:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/sang-amb-ceba-sangre-con-cebolla-paso"},"modified":"2026-01-25T15:21:10","modified_gmt":"2026-01-25T15:21:10","slug":"sang-amb-ceba-sangre-con-cebolla-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=649","title":{"rendered":"Sang amb ceba. Sangre con cebolla paso a paso."},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Panxa buida, tot s\u00f3n badalls\u00bb Tripa vac\u00eda todo son bostezos.<\/p>\n

\u00abSang amb ceba\u00bb.<\/div>\n
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Cada maestrillo tiene su librillo y cada cocinero su truquillo, hay quien le pone o le quita ingredientes, pero as\u00ed es como lo hac\u00eda mi iaia. Hoy mi padre y mi marido cenar\u00e1n como reyes.<\/p>\n

En casa, cuando las iaias mataban el conejo y el pollo en el corral de la estacioneta de la casa del Cabanyal o en el de La Font d’en Carr\u00f2s, la sangre se mezclaba con pan duro, canela, pi\u00f1ones etc. y se hac\u00edan unas pelotitas, que se a\u00f1ad\u00edan a la paella de pollo y conejo, cocinada, con las ramas de naranjo. Estas\u00a0 \u00abpilotetes\u00bb, le dan un sabor muy especial a la paella, y es muy t\u00edpico en La Safor.
\nEste plato que os traigo hoy, se hac\u00eda casi siempre con sangre de cerdo, pero ahora ya es muy dif\u00edcil de encontrar, porque se utiliza para hacer morcillas, si, esas morcillas tan ricas que comemos habitualmente… tambi\u00e9n se hacen con sangre \u00bfa que ya no os espanta? \ud83d\ude09 Y os aseguro, que si prob\u00e1is la paella como os digo, no olvidar\u00e9is su sabor.<\/p>\n<\/div>\n

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La \u00absang am ceba\u00bb, es un plato que o encanta<\/u><\/strong> o se detesta<\/u><\/strong>, no hay t\u00e9rmino medio, pero es muy t\u00edpico en Valencia sobre todo en el mar\u00edtimo, Canyamelar, Grau, Cabanyal… y en los bares de tapas tradicionales, la sang amb ceba, junto a las cl\u00f2txines, una bona caragol\u00e1, unes tellines, cacau i tramussos, titaina, mandonguilles d’abaetjo, capellanets torrats, sardina de bota, pepitos, esgarraet amb moixama… que maravilla de tapas tenemos en mi tierra mmm y que pena que muchas se pierdan por desconocimiento de\u00a0 como prepararlas, y precisamente, ese es mi empe\u00f1o, que no se pierda nuestra cocina tradicional, y por el que llevo a\u00f1os luchando, sin demasiado \u00e9xito, de momento…<\/div>\n<\/div>\n
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La sangre, ademas de ser un plato delicioso y diferente, es un alimento bajo en calor\u00edas, alto en prote\u00ednas, pr\u00e1cticamente sin grasa, y con un alto contenido en hierro, lo que lo hace un alimento ideal para deportistas. Su alto contenido en hierro hace que la sangre ayude a evitar la anemia ferrop\u00e9nica o anemia por falta de hierro. Adem\u00e1s, como la sangre es muy barata, pod\u00e9is probarla para saber si os gusta o no.<\/p>\n<\/div>\n

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Desde el punto de vista de su composici\u00f3n, la sangre ofrece un importante contenido de prote\u00ednas similar al de la carne, en cantidad y valor biol\u00f3gico.<\/div>\n<\/div>\n
Antes era f\u00e1cil de conseguir, sobretodo en \u00e9poca de matanza y en los pueblos. Ahora la venden ya cocida y de pollo en cualquier poller\u00eda del mercado, pero si tene\u00eds oportunidad, de conseguirla de cerdo o de cordero, es exquisita.<\/div>\n
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\u00c9sta es la receta que me ense\u00f1\u00f3 a hacer mi iaiaa,\u00a0 que hice con ella infinidad de veces y que comparto con todos vosotros. Mis seguidores ya sab\u00e9is que mis fotos son sin filtros, retoques, sin maquillaje y sin trampa ni cart\u00f3n, tal cual, van a mi mesa y a nuestro est\u00f3mago. No tengo set, ni l\u00e1mparas, ni m\u00e1quinas de fotografiar, es todo casero y las fotos hechas con mi m\u00f3vil, todo el trabajo lo hago sola, sin ayuda de nadie, bueno, opcionalmente alguien me ayuda realizando alguna foto, cuando tengo que usar las dos manos, jeje. Tan s\u00f3lo soy una m\u00e1s a quien le gusta la cocina y perpetuar tradiciones, as\u00ed que os pido disculpas por mi falta de \u00abprofesionalidad\u00bb.
\nNecesitaremos;<\/p>\n<\/div>\n

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  1. Medio k. de sangre cocida de pollo<\/li>\n
  2. Un kilo de cebollas<\/li>\n
  3. Un pu\u00f1adito de pi\u00f1ones<\/li>\n
  4. Tres hojas de laurel<\/li>\n
  5. Una pizquita de canela en polvo<\/li>\n
  6. Una pizquita de pimienta cayena o una guindilla<\/li>\n
  7. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  8. Un diente de ajo<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    Comenzaremos pelando y troceando las cebollas, aunque os parezcan muchas un kilo, pensad que luego de pochadas, quedan en casi nada<\/div>\n
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    Ponemos el aceite de oliva a calentar en el que doraremos un pu\u00f1adito de pi\u00f1ones y reservaremos<\/div>\n
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    Sacamos la sangre del envase, que ya viene hervida por normativas sanitarias vigentes<\/div>\n
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    y troceamos en dados grandes<\/div>\n
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    ponemos la sangre a freir en el aceite de haber dorado los pi\u00f1ones, damos unas vueltas y reservamos<\/div>\n
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    ponemos a pochar la cebolla en el mismo aceite junto a los hojas de laurel enjuagada y el diente de ajo picadito<\/div>\n
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    tapamos la cazuela y vamos dejando que se haga la cebolla poco a poco, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue.<\/div>\n
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    Cuando tengamos la cebolla en su punto incorporamos la sangre reservada<\/div>\n
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    salamos<\/div>\n
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    ponemos una pizca de canela<\/div>\n
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    otra pizca de cayena molida o una guindilla<\/div>\n
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    y el piment\u00f3n de la Vera, removemos<\/div>\n
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    incorporamos los pi\u00f1ones que hemos dorado y damos una vuelta<\/div>\n
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    \u00a0y apartamos de fuego<\/div>\n
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    reci\u00e9n hecha est\u00e1 muy buena<\/div>\n
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    pero aguanta muy bien en el frigo, os la aconsejo en bocadillo, ayyy que recuerdos los bocadillos de \u00absang amb ceba\u00bb en la falla… \ud83d\ude09 mi falla, la del Mercat del Cabanyal, la millor falla del mon \u2764\ufe0f<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
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    \u00a0Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook     https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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