{"id":634,"date":"2015-04-26T09:24:00","date_gmt":"2015-04-26T09:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/caldereta-o-zarzuerla-de-marisco-paso"},"modified":"2025-05-17T16:01:21","modified_gmt":"2025-05-17T16:01:21","slug":"caldereta-o-zarzuerla-de-marisco-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=634","title":{"rendered":"Zarzuela o caldereta de marisco y pescado paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Una flor no fa primavera, ni dos estiu\u00bb.\u00a0 Una flor no hace primavera, ni dos verano.<\/p>\n

Hoy he preparado un plato que hac\u00eda mucho tiempo no com\u00edamos, con esto de la crisis…<\/p>\n

Zarzuela o caldereta de marisco y pescado un plato muy muy marinero y ya sab\u00e9is, yo soy MAR, MEDITERR\u00c1NEA…<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Anoche a \u00faltima, hora record\u00e9 que hoy era domingo (mi cabeza, con tantos problemas, cada vez est\u00e1 menos en su sitio) y que no ten\u00edamos comida comprada para hoy, as\u00ed que baj\u00e9 corriendo a Mercadona, con la idea de comprar un pollo o algo r\u00e1pido para preparar. Los domingos, procuro cocinar temprano y aprovechar el d\u00eda con la familia,( los que no hay tratamiento o ingreso, que no son todos, muy al contrario), de no ser que estemos solos, y haga mal tiempo, con lo cual me refugio en mi cocina, porque me encanta y paso el domingo entre fogones, preparo comida para congelar y tener siempre una fiambrera a punto, para cuando venimos de la quimio o radio y consigo que mi marido coma bien, y es mi mejor terapia.<\/p>\n

Cu\u00e1l fue mi sorpresa al pasar por la zona de la pescader\u00eda de que estaban liquidando los productos que quedaban, as\u00ed que no lo pens\u00e9 dos veces, y por un precio de risa, compr\u00e9 lo necesario para la zarzuela, que tambi\u00e9n es conocida como la bullabesa espa\u00f1ola. Nuestra zarzuela es un plato muy t\u00edpico en las zonas mar\u00edtimas, y consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos.<\/p>\n

Si sois de Valencia o alrededores o recomiendo encarecidamente una parada de pescado del mercado de Ruzafa, son los palcos 36\/42,mi sobrina Elena y su marido Pepe, os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/p>\n

Bueno, vamos con este plato que es uno de los favoritos de mi marid\u00edn y m\u00edos.
\nNecesitaremos orientativamente por persona;<\/p>\n

<\/a><\/div>\n
    \n
  1. Dos trozos de merluza<\/li>\n
  2. Un trozo de mero<\/li>\n
  3. Dos trozos de rape<\/li>\n
  4. Tres o cuatro aros de calamar<\/li>\n
  5. Tres o cuatro trocitos de sepia<\/li>\n
  6. Un pu\u00f1adito de chirlas<\/li>\n
  7. 4 o 5 mejillones (si son cl\u00f3chinas mejor)<\/li>\n
  8. Dos cigalitas<\/li>\n
  9. Dos gambas<\/li>\n
  10. Dos langostinos<\/li>\n<\/ol>\n
    Fondo para un fumet;<\/div>\n
    \n
      \n
    1. Pescado de roca<\/li>\n
    2. Una cebolla<\/li>\n
    3. Un tomate<\/li>\n
    4. Tres hojas de laurel<\/li>\n
    5. Sal<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n

      Para la preparaci\u00f3n;<\/p>\n

        \n
      1. Dos rebanadas de pan duro<\/li>\n
      2. Harina<\/li>\n
      3. Perejil<\/li>\n
      4. Un pu\u00f1adito de almendras<\/li>\n
      5. Media cebolla<\/li>\n
      6. Un tomate<\/li>\n
      7. Un lim\u00f3n<\/li>\n
      8. Piment\u00f3n de La Vera<\/li>\n
      9. Medio vasito de vino blanco<\/li>\n
      10. Dos dientes de ajo<\/li>\n
      11. Agua<\/li>\n
      12. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Para comenzar pondremos a remojo con agua y sal y si es posible al sol, las chirlas para que suelten la arena. Aunque hay distintos trucos como pod\u00e9is ver aqu\u00ed; https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1058<\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        A continuaci\u00f3n preparamos el fondo de pescado o fumet, limpiamos el pescado enjuagando bien, troceamos la cebolla y el tomate<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Ponemos aceite de oliva a calentar en la olla, y echamos la verdura para sofreirla<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        El laurel enjuagado<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y el pescado, sofreimos todo junto<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        a\u00f1adimos sal<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        \n

        Ponemos agua y tapamos la olla r\u00e1pida, ponemos en el n\u00ba 2 de la v\u00e1lvula a cocer a fuego m\u00ednimo, durante 15 minutos contando a partir de que empiece a salir el vapor.<\/p>\n

        <\/a><\/div>\n<\/div>\n
        <\/div>\n
        Limpiamos las gambas langostinos y cigalas con palillo, (como me ense\u00f1\u00f3 mi iaia Conxeta, y a ella mi aiaio, pescador y marino), y trav\u00e9s de uno de los cortes de la c\u00e1scara por la zona del lomo, sacamos el hilillo negro, que son los intestinos, (as\u00ed eliminamos malos sabores y la posible arenilla que puedan tener),\u00a0 cortamos las antenas y las patitas traseras<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        practicamos un corte desde abajo de la cabeza a la cola por la zona de la tripa que yo le llamo corte de mariposa y facilitamos much\u00edsimos el comerlas. Es costumbre en mi casa desde siempre, preparar as\u00ed todo el marisco, de esta manera se saca la carne muy f\u00e1cilmente y al quitar los intestinos, cambia mucho el sabor, aunque esto se suele hacer casi \u00fanicamente en los hogares, he podido constatar, que son muy muy pocos los restaurantes que lo hacen<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        rebozamos en harina el rape, la merluza y el mero y lo fre\u00edmos en aceite de oliva<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        lo vamos reservando en una cazuela amplia, de hierro o en mi caso, de barro<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        rebozamos los calamares y sepia y los fre\u00edmos tambi\u00e9n<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        vamos reservando en la cazuela y eliminamos los restos de fritura que hayan quedado en el aceite, para que no se quemen<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y en el mismo aceite fre\u00edmos los langostinos, las gamba,s y las cigalas y las vamos poniendo en la cazuela<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        fre\u00edmos las rodajas de pan<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y preparamos una \u00abpicaeta\u00bb \u00f3 majado, con el pan frito, almendras tostadas, dos dientes de ajo y perejil<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        rallamos una cebolla y la ponemos a pochar a\u00f1adimos el tomate rallado y dejamos fre\u00edr, junto a la cebolla<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        a\u00f1adimos el majado y damos unas vueltas<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        y ponemos un pel\u00edn solo de piment\u00f3n, porque ya lleva el fondo, y llevar\u00e1n las cl\u00f3chinas<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        ponemos medio vasito de vino blanco<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        dejamos que evapore el alcohol y a la cazuela nuestra \u00abpicaeta\u00bb, imprescindible en este plato<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        enjuagamos las chirlas y las ponemos en una cazuela con un chorrito de jugo de lim\u00f3n, y la c\u00e1scara de lim\u00f3n restante, tapamos y dejamos a fuego medio, que se abran con el vapor.<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Limpiamos las cl\u00f3chinas y si no hemos podido conseguir, los mejillones, y las ponemos en una cazuela, rociamos el zumo de medio lim\u00f3n dejamos los restos del lim\u00f3n, ponemos un ajito, una hoja de laurel enjuagada, unas gotitas de aceite de oliva y poquito de piment\u00f3n de la vera. Tapamos dejamos a fuego medio y meneamos de vez en cuando hasta que el vapor las haga abrir.<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        colamos el pescado y como hab\u00eda much\u00edsimo arreglo, separamos el necesario para nuestra zarzuela y el resto para hacer unos fideitos o un arroz y para reponer la botella que siempre, siempre, tengo en el congelador y no sab\u00e9is la de apuros que me saca \ud83d\ude09<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Cubrimos con el fondo de pescado los ingredientes que tenemos en la cazuela y dejamos hervir unos minutos para que se integren bien todos los sabores<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        A\u00f1adimos las chirlas y las cl\u00f3chinas y en mi caso dejo en el horno,tapado con papel alumnio para que no se reseque… porque es media ma\u00f1ana, y me voy a dar un paseo al solete con la family, hasta luego!!!\u00a0 \ud83d\ude09<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Al regreso del paseo, mientras ponen la mesa, preparamos la ensalada tomamos un aperitivo, damos un golpe de calor en el horno, sin quitar el papel aluminio \u00bfeh? que no se nos reseque el guiso, sacamos y espolvoreamos con perejil reci\u00e9n picado.<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Emplatamos y servimos calentito, esto es importante<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Ideal con un vino blanco muuuy fresquito<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Y un buen y crujiente pan para mojar el caldito, que no os falte, porque esto est\u00e1, de toma pan y mojaaaaa<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        Un plato delicioso para chuparse los dedos<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        <\/div>\n
        un d\u00eda de fiesta, de \u00abfesta grossa\u00bb, para navidades es perfecto, de celebraci\u00f3n, o para darnos un homenaje… un d\u00eda cualquiera o un domingo cualquiera, como el de hoy por ejemplo, en el que podemos celebrar \u00a1que estamos vivos, en casa, y juntos!<\/div>\n
        <\/div>\n
        <\/a><\/div>\n
        \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!<\/div>\n
        Si te gusta esta entrada, puedes compartirla, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 conocer esta receta. Gracias por hacerlo. Si quieres comentar, tus comentarios para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
        Gracias por leerme \ud83d\ude09<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \u00abRefrany; Una flor no fa primavera, ni dos estiu\u00bb.\u00a0 Una flor no hace primavera, ni dos verano. Hoy he preparado un plato que hac\u00eda mucho tiempo no com\u00edamos, con esto de la crisis… Zarzuela o caldereta de marisco y pescado un plato muy muy marinero y ya sab\u00e9is, yo soy … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[37,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/634"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=634"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28183,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/634\/revisions\/28183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}