{"id":63,"date":"2017-12-30T15:51:52","date_gmt":"2017-12-30T15:51:52","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=63"},"modified":"2025-12-05T15:20:47","modified_gmt":"2025-12-05T15:20:47","slug":"pasteles-de-boniato-passtissets-de-moniatos-tradicionals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=63","title":{"rendered":"Pasteles de boniato Pastisets de moniato tradicionals paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; De fesols i de moniatos no te’n fies, que fan flato\u00bbDe jud\u00edas y de boniatos, no te fies que hacen flato.<\/p>\n

Ay ay ay… c\u00f3mo mi papi dec\u00eda…\u00bbxiqueta… que un bloc tan valenci\u00e0 com el t\u00e8u, no tinga encara la recepta dels pastissets de moniato, no pot ser eh? ja est\u00e1s ficant-la filla\u00bb y la \u00abfilla\u00bb se pon\u00eda a preparar pastelitos de moniato que \u00e9l a mi mami, y a mi marido tanto les gustaban, pero por una cosa u otra … la receta sin subir, las fotos extraviadas y la casa sin barrer jajajajaja (es un decir \u00bfehhh?) as\u00ed que … \u00bfC\u00f3mo puede ser que no est\u00e9 esta receta en un blog valenciano?<\/p>\n

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Pues bueno, hoy me pongo manos a la masa y ser\u00e1 la primera vez que los cocine y ellos, ninguno de los tres, los comer\u00e1n \ud83d\ude41 as\u00ed es la vida … hay que continuar luchando e intentando hacer felices a los que quedan.<\/p>\n

Los \u00abPastissets de moniato\u00bb en la terreta son muy t\u00edpicos de Navidad, aunque en todas fechas resultan riqu\u00edsimos acompa\u00f1ados de una fresquita mistela o un cremoso caf\u00e9.
\nA mi madre, padre y a mi marido les encantaban, ya pod\u00eda hacer grandes bandejas, que no dejaban ni las miguitas.
\nNo recuerdo que la iaia Conxeta los haya hecho nunca, aunque le gustaban much\u00edsimo y en casa se com\u00edan muy a menudo, pero si a mi iaia Isabel past\u00e1ndolos con su hermana Lluisa en el pueblo y llev\u00e1ndolos \u00abal forn de la pla\u00e7a\u00bb a hornear, recuerdos de mi infancia saforina.
\nLa verdad es que he visto muchas recetas de estos pasteles, ya que en cada zona, pueblo o casa, preparan la masa de una manera. Hay quien solo usa aceite de oliva y quien les pone aceite de girasol o quien usa manteca de cerdo (sag\u00ed).<\/p>\n

Los mejores que he probado, (aparte de los caseros, claro, que mi cu\u00f1ada Rosario los hace buen\u00edsimos) son los que tra\u00eda mi marido del Forn casa Vergara, del pasaje de Mislata, que le pillaba al lado de su trabajo y donde he comido el mejor pan del mundo mundial, y los del horno Mart\u00ednez en la calle Ercilla, junto a la Lonja de la Seda y la Plza. del Dtr. Collado, que tambi\u00e9n ten\u00eda al lado, cuando trabajaba por Mar\u00eda Cristina.<\/p>\n

Se puede utilizar an\u00eds y menos az\u00facar o cazalla con m\u00e1s az\u00facar, con o sin mistela, hay quien les pone canela y quien no, incluso los he probado a\u00f1adiendo almendra molida a la harina, o sin harina y solo almendra molida, con la masa caliente al fuego, o en fr\u00edo. Hay quien asa los boniatos … o quien los hierve. Eso si, la harina hay que escaldarla preciso, seg\u00fan la receta de mi iaia.<\/p>\n

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Ay, que estoy venga a hablar de los pastelitos de boniato y seguro que hay quien no sabe ni de que hablo, perd\u00f3n … para quienes no conozc\u00e1is \u00abels pastissets de moniato\u00bb<\/i> os dir\u00e9 que son una especie de empanadilla rellenos de masa de boniato enriquecida con un ligero toque de canela y lim\u00f3n, y que se convierte en el bocado perfecto y delicado para los que gust\u00e9is de la buena reposter\u00eda.
\nAl igual que otros muchos t\u00edpicos de la Comunitat como el arnad\u00ed, las peladillas o el mazap\u00e1n, tiene su origen en la \u00e9poca del al-Andalus, momento en el que se cre\u00f3 una nueva forma de dulcificar la ca\u00f1a de az\u00facar y que dio paso a una etapa de esplendor de la reposter\u00eda.
\nLos pasteles de boniato, he le\u00eddo que antiguamente se empezaban a consumir en el mes de noviembre cuando, uno de sus ingredientes principales, el az\u00facar, se hac\u00eda indispensable para combatir las bajas temperaturas, porque aunque en mi tierra no suele hacer demasiado fr\u00edo, cuando pega…pega con ganas, en la zona mar\u00edtima el fr\u00edo h\u00famedo y en la monta\u00f1a seco, pero intenso, donde no es dif\u00edcil que nieve.
\nEn las fiestas de los pueblos y sobre todo en Navidad, pocas eran las mesas de la Comunidad Valenciana en las que faltaban estos dulces.<\/p>\n

Pues aqu\u00ed va mi receta, que es la receta de la iaia.<\/p>\n

Necesitaremos:<\/p>\n

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Para la masa;<\/p>\n

    \n
  1. 200ml de aceite de oliva virgen<\/li>\n
  2. 50 g de manteca de cerdo<\/li>\n
  3. 100 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
  4. 100 ml de anisette dulce<\/li>\n
  5. 100 ml de mistela<\/li>\n
  6. Harina de trigo…la que admita (eso dicen siempre)<\/li>\n
  7. Con estos ingredientes, me ha admitido 600g de harina<\/li>\n<\/ol>\n

    Para el relleno;<\/p>\n

      \n
    1. 400 g de boniatos blancos<\/li>\n
    2. 400 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n
    3. o en lugar de ambos, un bote de 820 g de dulce de boniato<\/li>\n
    4. Una rama de canela<\/li>\n
    5. La ralladura de un lim\u00f3n sin la parte blanca porque amarga<\/li>\n
    6. Una rama de canela<\/li>\n
    7. o en su lugar, una cucharadita de canela en polvo, si us\u00e1is el boniato enlatado<\/li>\n<\/ol>\n

      Para el remate;<\/p>\n

        \n
      1. Un huevo<\/li>\n
      2. Az\u00facar blanquilla<\/li>\n
      3. Canela molida<\/li>\n<\/ol>\n

        pod\u00e9is hacerlo s\u00f3lo con manteca de cerdo, o \u00absag\u00ed\u00bb en ese caso, no pong\u00e1is el aceite y poner 25og de manteca.<\/p>\n

        Por cierto, ahora que nombro la manteca de cerdo, me viene a la boca, el sabor de los pasteles que me compraba mi t\u00eda Doloretes del Horno Pons, (Gran V\u00eda con C\u00e1diz) la Saginosa , seg\u00fan dec\u00eda mi t\u00eda por lo de Sag\u00ed, que es como aqu\u00ed llamamos a la manteca de cerdo. Es una torta muy t\u00edpica tambi\u00e9n en la terreta, (aunque m\u00e1s por la zona de Alicante ) y que no tengo publicada, a ver si me pongo las pilas y las hago para publicarlas, porque se est\u00e1 perdiendo y me niego.<\/p>\n

        Si os gusta dulce, a\u00f1adir 100 g m\u00e1s de az\u00facar a la masa.<\/p>\n

        Asar los boniatos en el horno, quitar la piel y pasar la pulpa por el pasapur\u00e9s.<\/p>\n

        Colocar la pulpa en una cazuela, a\u00f1adir la canela en polvo, la ralladura de lim\u00f3n rallada fina y el az\u00facar y poner a fuego lento. Remover continuamente para evitar que se pegue durante unos 20 minutos.
        \nRetirar del fuego, tapar con papel film y reservar en el frigo toda la noche.
        \nEs importante que el relleno est\u00e9 fr\u00edo, yo suelo hacerlo el d\u00eda de antes … o como hoy, por si ten\u00e9is poco tiempo y como siempre, pensando en quienes careceis del mismo, pero os gusta la cocina tradicional y casera, los voy a preparar con boniato envasado, que tambi\u00e9n salen divinos, con perd\u00f3n de la receta de la iaia \ud83d\ude09 aunque os recomiendo que si pod\u00e9is los hag\u00e1is en casa … quedan mas ricos, de este paso no tengo foto, la pr\u00f3xima hornada de pastelitos de boniato la har\u00e9 con el boniato tradicional y pondr\u00e9 fotos \ud83d\ude09<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Si us\u00e1is el relleno enlatado, (hoy por prisas de hacer los pastelitos, ya que me los est\u00e1is pidiendo varias personas, los prepararar\u00e9 con el de bote para adelantar trabajo) lo pondremos en un bol, a\u00f1adir la ralladura de lim\u00f3n fina, con el lim\u00f3n bien lavado procurando que s\u00f3lo se ralle el flavedo (parte amarilla) y nada de blanco (el albedo porque amarga) y canela el polvo, no pong\u00e1is nada de az\u00facar porque el dulce de boniato ya va lo suficientemente endulzado, mezclaremos y reservamos mientras preparamos la masa.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        En un cazo, pondremos 200 ml de aceite a calentar<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Pesaremos 50 g de manteca de cerdo y lo a\u00f1adiremos al aceite que tenemos al fuego, en cuanto est\u00e9 caliente, removeremos y bajaremos a fuego suave<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Pesaremos 100 g de az\u00facar blanquilla<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y lo a\u00f1adiremos al aceite caliente, removeremos y mantendremos a fuego bajo hasta que se haga una masa ligera con los tres componentes<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Retiramos del fuego, y a\u00f1adimos 100 ml de mistela,<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Si os contara los a\u00f1os que tiene esta botella de an\u00eds, que estaba sin abrir y con su sello correspondiente de 8 pesetas pegado al tap\u00f3n … no os lo creer\u00edais. Este anisette es de solera soleraaaaa \ud83d\ude42\u00a0 y seg\u00fan me he informado, no caduca. Venga, os lo cuento, es de una caja navide\u00f1a del trabajo, de mi \u00e9poca de soltera, cuando era secretaria de direcci\u00f3n, en Lorilleux Lefranc Espa\u00f1ola S.A. no ha llovido casi nada, Dios m\u00edo.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        a\u00f1adimos tambi\u00e9n 100 ml de anisette dulce y removemos<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Comenzaremos a incorporar la harina poco a poco y removeremos<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        no a\u00f1adiremos m\u00e1s harina, hasta que la \u00faltima cucharada de harina se haya integrado totalmente con la masa<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        iremos a\u00f1adiendo la harina poquito a poco, hasta que veamos que la masa se desprende de la pared del cazo, seg\u00fan la harina que admita.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Como esto de \u00abla que admita\u00bb me ha resultado siempre muy complicado de entender, os orientar\u00e9 diciendo que en mi caso, con \u00e9stas medidas ha sido justo 600 g de harina la que ha admitido<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        pondremos un papel de horno o sulfurizado sobre la superficie de trabajo y volcaremos encima la masa, haremos una bola, que notaremos se desprende con facilidad de las manos,<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        cubriremos con otra hoja de papel de horno y por \u00faltimo cubriremos con un trapo limpio<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y dejaremos reposar como m\u00ednimo media hora<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        pasado este tiempo, amasaremos la bola hasta dejar un grosor de aproximadamente medio cent\u00edmetro o un poco menos. En casa, nos gustan (o mejor dicho les gustaban) los pastelitos con la masa fina y mucho moniato, es por eso, que la costumbre manda y los he hecho mas finos de lo normal, pues suelen hacerse y venderlos con la masa el doble de gruesa que los m\u00edos, esto a gusto de cada cual, pero tened en cuenta que cuanto m\u00e1s fina sea la masa, m\u00e1s se abrir\u00e1 o cuartear\u00e1 el pastelito al hornearse. En mi casa les daba igual … abierto y cuarteado, pero fino.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Con un vaso o cortapastas, haremos c\u00edrculos de pasta. El m\u00edo es de 7 cm y los pod\u00e9is hacer seg\u00fan os gusten m\u00e1s grandes o m\u00e1s peque\u00f1os<\/p>\n

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        en el centro de cada c\u00edrculo, pondremos una cucharada del \u00abmoniato\u00bb que tenemos reservado y daremos forma alargada par que el relleno llegue a todo el interior del pastelito<\/p>\n

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        prepararemos un peque\u00f1o recipiente con un poco de agua y nos untaremos los dedos para ir mojando el c\u00edrculo de pasta con ella<\/p>\n

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        cerraremos el c\u00edrculo sobre s\u00ed mismo por la mitad, a mi no me gusta presionarlos demasiado ni cerrarlos como las empanadillas, solo dejo caer y a la bandeja … pero esto tambi\u00e9n a vuestro gusto, os cuento como hago yo las cosas, pero por descontado cada cual aplica sus preferencias y gustos \ud83d\ude09 Las iremos colocando en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, enmantecado, o sulfurizado, dejando espacio entre ellos<\/p>\n

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        Cuando ya tengamos la primera tanda de los pastelitos en una bandeja, batiremos un huevo y pintaremos cada uno<\/p>\n

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        espolvoreamos sobre los mismos, az\u00facar y canela. Cualquier canela molida de por s\u00ed, tiene una aroma que me encanta, pero esta tra\u00edda este verano de Marruecos, por mis chicos y mis tetes, mmmmm es m\u00e1s que especial<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y los coceremos en el horno precalentado a 180\u00ba calor arriba y abajo con aire, a media altura durante unos 20 minutos<\/p>\n

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        Iremos haciendo pastissets, hasta que se acabe el moniato. Con una lata, me han salido 34 pastelitos.<\/p>\n

        La masa sobrante \u00a1NO LA TIR\u00c9IS!, envolverla en film, meterla al frigo… y ya os cuento ma\u00f1ana \ud83d\ude09 porque haremos otra delicia valenciana<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Como siempre os digo, cada horno funciona de una forma y necesita unos tiempos, id controlando el vuestro, porque han de quedar horneados pero no oscuros. Tengo una amiga que los hace deliciosos y en grandes cantidades, pero siempre se le \u00abbroncean\u00bb demasiado y le salen morenitos \u00bfveritat Sol? pues a mi hoy me han salido mas morenitos que de costumbre, a\u00fan no conozco este horno, pero han de estar mas blanquitos.<\/p>\n

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        Dejar enfriar sobre una rejilla<\/p>\n

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        Manejarlos con cuidado porque mientras est\u00e1n calientes, se rompen con mucha facilidad<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Hoy d\u00eda, los podemos encontrar todo el a\u00f1o en las panader\u00edas y pasteler\u00edas, pero nada como lo hecho en casa, \u00bfverdad?<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        y si los llev\u00e1is a alg\u00fan hogar donde est\u00e9is invitados estos d\u00edas, no defraudar\u00e9is,<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        aunque sea solo por hecho de estar hechos artesanalmente y con cari\u00f1o.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        acompa\u00f1ados de una mistelita de Tor\u00eds muy muy fresquita<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Mmmm qu\u00e9 recuerdos de tantos pastelitos disfrutados en compa\u00f1\u00eda especial \u2764\ufe0f<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        \u00a1Va por ellos! \u00abja tinc la recepta dels pastissets al blog\u00bb.<\/p>\n

        \u00abA la taula iii…..BON PROFIT!!!\u00bb<\/p>\n

        Si te gusta mi receta puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente y no se pierdan nuestras tradiciones.<\/div>\n
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        <\/div>\n
        Con esta receta participo en el reto \u201cChristmas Time\u201d<\/a> de la comunidad cocineros del mundo de http:\/\/; #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017<\/a><\/span><\/div>\n

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         <\/p>\n

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         <\/p>\n

        Edito esta entrada el 12\/12\/2023, porque una de mis \u00abcalixers\u00bb ha hecho mi receta y ha tenido la amabilidad de enviarme foto de los mismos;<\/p>\n

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        \"\"<\/p>\n

        Vanesa Adsuara, much\u00edsimas gracias, \u00a1Vaya pintaza!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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