{"id":612,"date":"2015-05-27T08:06:00","date_gmt":"2015-05-27T08:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/ternera-en-salsa-con-colmenillas-paso"},"modified":"2024-04-19T07:36:32","modified_gmt":"2024-04-19T07:36:32","slug":"ternera-en-salsa-con-colmenillas-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=612","title":{"rendered":"Ternera Valle en salsa con colmenillas paso a paso"},"content":{"rendered":"

Refrany;L’ aigua de Maig fa cr\u00e9ixer el cabell un raig\u00bb. El agua de Mayo hace crecer el cabello un rayo.<\/p>\n

Hemos llegado \u00a0al pueblo y tras un peque\u00f1o paseo por el bosque hemos recogido alguna celdilla, (colmenilla o cagarria)<\/div>\n
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y un par de \u00a0perrechicos, as\u00ed que como me hab\u00eda tra\u00eddo unos trozos de ternera, hoy guisadito de ternera en salsa con colmenillas y la muestra de senderuelas \ud83d\ude09<\/p>\n

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Mi chico, es un experto mic\u00f3logo y tiene un radar para encontrarlas, cuando todos dicen que no encuentran, \u00e9l se cri\u00f3 en los Montes Universales y es un apasionado de la naturaleza.
\nAqu\u00ed ten\u00e9is un poco de informaci\u00f3n sobre las celdillas y otra idea para prepararlas https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=369<\/a>\u00a0 Hago incidencia en que\u00a0 es importante destacar que este tipo de seta JAMAS SE HA DE COMER CRUDA, <\/strong>ya que puede resultar t\u00f3xica, de hecho hay quien recomienda escaldarla antes de cocinarla, yo os puedo decir, que jam\u00e1s las he escaldado y nadie de mi familia ni conocidos, ha tenido jam\u00e1s ning\u00fan problema con ellas, eso si, cocin\u00e1ndolas bien hechas<\/strong>, que no queden en absoluto crudas, si no todo lo contrario. En caso de que quer\u00e1is quedar absolutamente tranquilos, s\u00f3lo es necesario escaldarlas unos segundos en agua hirviendo, y escurrir. Hoy d\u00eda, est\u00e1 prohibido venderlas sin deshidratar, por lo que s\u00f3lo podr\u00e9is encontrarlas frescas si las cog\u00e9is vosotros mismos del bosque en cuyo caso, os aconsejo escaldarlas previamente. y cocinarlas para que quedan muy bien hechas. En caso de ser deshidratadas, no necesitan el escaldado.<\/p>\n<\/div>\n

Para tres comensales necesitaremos;<\/div>\n
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  1. 750 gr de ternera en dados<\/li>\n
  2. Un tomate maduro<\/li>\n
  3. Una zanahoria<\/li>\n
  4. Unas colmenillas<\/li>\n
  5. Una cebolla<\/li>\n
  6. Media copa de brandy<\/li>\n
  7. Aceite de oliva<\/li>\n
  8. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  9. Dos cucharadas grandes de harina<\/li>\n
  10. Laurel<\/li>\n
  11. Agua<\/li>\n
  12. Sal<\/li>\n
  13. Pimienta<\/li>\n<\/ol>\n
    Mari Carmen, mi carnicera sabe que me gusta much\u00edsimo el \u00abpeixet\u00bb de la ternera, que es como llamamos los valencianos al rabillo de la cadera.<\/div>\n
    \"\"<\/div>\n
    <\/div>\n
    Es una carne excelente para cocinar por su melosidad, tendreza y sabor. As\u00ed que en cuanto me ve frente al mostrador y tiene \u00abpeixet\u00bb, ya est\u00e1 cort\u00e1ndolo en dados porque sabe que me lo llevo, siempre la pieza entera, porque incluso sale tiern\u00edsima para el \u00abputxero\u00bb y mis nietas, se pirran por \u00e9sta carne, como todos los de casa.<\/a><\/div>\n
    Comenzaremos salpimentando la carne y poniendo en un bolsa de congelaci\u00f3n las dos cucharadas grandes de harina, introduciremos la carne cerraremos la bolsa y menearemos cual maracas de Mach\u00edn<\/div>\n
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    \u00a0en un plis plas, sin ensuciar nada tendremos rebozado de harina nuestro \u00abpeixet\u00bb<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Pondremos a calentar el aceite de oliva<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
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    y echaremos sal sobre el mismo para intentar evitar las salpicaduras, al menos, disminuirlas \ud83d\ude09<\/a><\/p>\n

    sellamos la carne y reservamos.<\/div>\n<\/div>\n
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    limpiamos las setas, en caso de que tengan restos de tierra, (que no es habitual) y las troceamos<\/div>\n
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    en el aceite de sellar la carne, pocharemos la cebolla pelada y rallada junto a dos hojitas de laurel enjuagadas<\/div>\n
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    \u00a0una vez pochada la cebolla incorporamos el tomate rallado y fre\u00edmos<\/a><\/p>\n

    a\u00f1adimos la zanahoria cortada en daditos<\/div>\n
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    y la carne que ten\u00edamos reservada<\/div>\n
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    \u00a0A\u00f1adimos las setas<\/p>\n

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    \u00a0el piment\u00f3n de la Vera (como no)<\/p>\n

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    e inmediatamente, para que no se queme el piment\u00f3n, incorporaremos media copita de brandy<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
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    y medio litro de agua<\/p>\n

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    \u00a0Tapamos la cazuela y dejaremos a fuego medio durante unos 45 min. Hay que tener en cuenta que yo he cocinado una carne tierna, muy muy tierna, si la tuya no lo es tanto, necesitar\u00e1 mas tiempo, y mas agua o cocinarla en olla r\u00e1pida.<\/div>\n<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Pasado \u00e9ste tiempo paramos el fuego y dejamos reposar.<\/div>\n
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    Recordad que los guisaditos, ganan mucho con el reposo.<\/p>\n

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    Emplatamos, y nos proveemos de pan<\/p>\n

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    porque la salsita est\u00e1 de …\u00bbtoma pan y moja… mmmm\u00bb<\/p>\n

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    incluso riqu\u00edsimo de un d\u00eda para otro.<\/p>\n

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    \u00abA la taula i…bon profit!!!\u00bb. Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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