{"id":593,"date":"2015-07-20T06:39:00","date_gmt":"2015-07-20T06:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/ensaladilla-rusa-casera-con-ajonesa-y"},"modified":"2023-12-29T09:52:31","modified_gmt":"2023-12-29T09:52:31","slug":"ensaladilla-rusa-casera-con-ajonesa-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=593","title":{"rendered":"Ensaladilla rusa casera con ajonesa y caballa paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Al juliol, ni dona ni col, per\u00f2 tant col com dona, a tot temps \u00e9s bona\u00bb.
\nEn julio, ni mujer ni col, pero tanto col como mujer, en todo tiempo es buena.<\/p>\n

Ensaladilla rusa, \u00bfqui\u00e9n no la conoce y a qui\u00e9n no le gusta? hago un perol\u00f3n la dejo en el frigo y vamos sacando. No s\u00e9 cuanto tiempo dura, porque en mi casa no llega a verse el final del taper en m\u00e1s de dos d\u00edas, es riqu\u00edsima en aperitivo o como guarnici\u00f3n porque\u00a0 va bien con todo.<\/p>\n

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Hoy la he preparado con la receta del bar Navarro en Monteolivete, aunque los hermanos Navarro hace ya varios a\u00f1os que no regentan el bar, me la dieron en mis a\u00f1os de soltera, cuando mi novio y yo \u00edbamos a merendar all\u00ed algunas tardes de domingo, los d\u00edas que la econom\u00eda de estudiantes nos lo permit\u00eda (que era pocas veces) y cuando no, a comer pipas a los Viveros.
\nHoy le dar\u00e9 una sorpresa a mi marid\u00edn, ya que aparte de los buenos recuerdos, no hay ensaladilla que le guste m\u00e1s.<\/p>\n

Una curiosidad, \u00bfsab\u00edas que durante la dictadura, en los cuarteles a la ensaladilla rusa se le llamaba ensaladilla nacional? pues as\u00ed era, incluso en las cartas de los restaurantes fue obligado el cambio de nombre, los filetes rusos se llamaban imperiales, del mismo modo que a la monta\u00f1a rusa se la llamaba suiza, y el color rojo estaba prohibido pronunciarlo, y fu\u00e9 cambiado por encarnado… \u00a1que cosas! pero mejor, hablemos de la ensaladilla.<\/p>\n

Necesitaremos para 6 comensales + o -;<\/p>\n

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  1. Medio k de patatas<\/li>\n
  2. Doscientos g de zanahorias frescas<\/li>\n
  3. Doscientos g de guisantes ya pelados<\/li>\n
  4. Doscientos g de jud\u00eda boby fresca<\/li>\n
  5. Cuatro huevos<\/li>\n
  6. 20 aceitunas rellenas de anchoa<\/li>\n
  7. Tres latas de caballa en aceite<\/li>\n
  8. Dos pastillas de Avecr\u00e9m de pollo<\/li>\n
  9. Cebollino, perejil, pimiento etc para decorar<\/li>\n<\/ol>\n

    para la ajonesa;<\/p>\n

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    1. Doscientos ml. de ceite oliva<\/li>\n
    2. Un huevo<\/li>\n
    3. Dos dientes de ajo<\/li>\n
    4. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

      Podemos cocer las patatas enteras con piel, junto al resto de verduras y pelar y cortar despu\u00e9s o pelar y trocear todo en daditos, tambi\u00e9n llamado en bruniose.<\/p>\n

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      \u00a0hoy he preferido trocearlas porque aceleramos el tiempo de cocci\u00f3n. Comenzaremos por la zanahoria<\/div>\n
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      y seguiremos con las jud\u00edas despu\u00e9s de lavarlas bien<\/div>\n
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      pondremos un litro de agua a hervir con dos pastillas de Avecr\u00e9m que pod\u00e9is sustituir por SAL, pero en casa siempre ponemos Avecr\u00e9m,\u00a0 y comenzaremos poniendo a hervir las zanahorias y las jud\u00edas porque necesitan m\u00e1s tiempo<\/div>\n
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      pelamos y cortamos igual las patatas<\/div>\n
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      y las a\u00f1adimos a los 10 minutos de haber echado las otras verduras, el tiempo de cocci\u00f3n depende de la clase de patata y de nuestras preferencias. A m\u00ed, me gusta la patata bien cocida aunque no desecha \u00a1ojo! pero las verduras al dente, os recomiendo ir probando hasta que est\u00e9n a vuestro gusto.<\/div>\n
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      cuando ya casi est\u00e9n a\u00f1adir los guisantes y probar si est\u00e1n a vuestro gusto a los 5 minutos.<\/div>\n
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      cuando est\u00e9n a punto escurrir bien, y dejar enfriar<\/div>\n
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      Mientras se enfr\u00eda, preparemos la ajonesa, pelando y troceando dos dientes de ajo y desechando el nervio para intentar evitar que nos repita. Los pondremos en un vaso para batir<\/div>\n
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      A\u00f1adimos un huevo entero que tendremos a temperatura ambiente. Si quer\u00e9is pasteurizar el huevo, para intentar mantener la salmonella a raya, es muy f\u00e1cil, como os explico aqu\u00ed paso a paso https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26327<\/a><\/div>\n
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      sal al gusto<\/div>\n
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      y comenzaremos a batir echando el aceite de oliva al hilo, pero sin sacar en ning\u00fan momento el brazo de la batidora, hasta que notemos que deja de ser l\u00edquido y comienza a espesar, notaremos que el hilo del aceite no se hunde<\/div>\n
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      y entonces ya comenzaremos a subir y bajar el brazo de la batidora sin interrumpir la incorporaci\u00f3n del hilo de aceite, hasta que tengamos la cantidad y dureza deseada<\/div>\n
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      Una vez la ajonesa a nuestro gusto<\/div>\n
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      tapamos el recipiente y al frigo hasta el momento de mezclar, cuando las verduras est\u00e9n bien fr\u00edas.<\/div>\n
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      una vez todo fr\u00edo mezclamos con los huevos cocidos y troceados y las aceitunas bien escurridas y partidas por la mitad. Si como yo, us\u00e1is los botes de aceitunas rellenas de tama\u00f1o gigante, pinchando en el enlace ver\u00e9is mi truco para conservarlas en perfecto estado https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1222<\/a><\/div>\n
      Seguiremos, a\u00f1adiendo la caballa<\/div>\n
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      \u00a0desechando el aceite de la conserva, y la ajonesa reservando una poca para dar la \u00faltima capa final a la ensaladilla, y mezclamos<\/div>\n
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      si no la vamos a consumir enseguida, la podemos poner en una fiambrera y mantener en el frigo, yo prefiero hacerlo as\u00ed para que se mezclen bien todos los sabores y coja fr\u00edo<\/div>\n
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      Cuando la vayamos a consumir ya podemos decorarla<\/div>\n
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      seg\u00fan lo que tengamos en casa,\u00a0 nuestra imaginaci\u00f3n<\/div>\n
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      y la inspiraci\u00f3n<\/div>\n
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      del momento.<\/p>\n

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      y aqu\u00ed ten\u00e9is una muestra (disculpad la mala calidad de las im\u00e1genes)<\/p>\n

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      de emplatado y decoraci\u00f3n, para una raci\u00f3n<\/p>\n

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      Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
      Espero tus comentarios, que para m\u00ed son MUY importantes, y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita, espero tu comentario.
      \nY recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0      https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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