{"id":592,"date":"2015-07-21T21:37:00","date_gmt":"2015-07-21T21:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/salmorejo-cordobes-paso-paso"},"modified":"2025-06-02T05:49:53","modified_gmt":"2025-06-02T05:49:53","slug":"salmorejo-cordobes-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=592","title":{"rendered":"Salmorejo cordob\u00e9s paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany; Pel juliol beure, suar i de vades la frescor buscar\u00bb. En julio beber, sudar y en vano el fresco buscar.<\/div>\n
Receta fresquita y rica, hoy Salmorejo cordob\u00e9s, (con tomate de Alboraia) en honor a mi suegro que era de C\u00f3rdoba.
\nAll\u00ed naci\u00f3 Leandro, en C\u00f3rdoba, cuando sus padres que eran carboneros, emigraban desde los la sierra de Albarrac\u00edn a tierras cordobesas, haciendo carb\u00f3n vegetal, para quienes lo encargaban.
\nUn oficio artesanal y ancestral, ya desaparecido. Mi querido suegro, aunque cordob\u00e9s de nacimiento accidentalmente, siempre se consider\u00f3 aragon\u00e9s, sinti\u00f3 adoraci\u00f3n y amor profundo por las tierras aragonesas, sus Montes Universales, la tierra de sus padres y de sus hijos,\u00a0 donde se cri\u00f3 y vivi\u00f3, pasi\u00f3n que trasmiti\u00f3 a su hijo, (su hijo a mi, y a nuestros hijos, nietas y a todo el que por esa maravillosa sierra se acerca) pero jam\u00e1s dej\u00f3 de amar tambi\u00e9n, a su tierra de nacimiento.<\/div>\n
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El salmorejo debi\u00f3 de ser originalmente, una comida de aprovechamiento, para cuando se maduraban demasiado los tomates y hab\u00eda pan duro, exactamente como seguimos haciendo ahora.<\/p>\n

Si ser\u00e1 estimado el salmorejo, que en C\u00f3rdoba, tiene incluso un callej\u00f3n dedicado al mismo, y un precioso azulejo en el que explica la receta del Salmorejo y que pudimos ver en uno de nuestro viajes, aunque la foto, de momento, est\u00e1 desaparecida, pero la encuentre seguro, la pondr\u00e9.<\/p>\n

En los platos preparados en crudo es mejor no escatimar en productos de calidad, ya que influyen mucho en el resultado final.
\nLos tomates han de ser carnosos maduros y con sabor a tomate, que \u00faltimamente es dif\u00edcil de encontrar, yo no se porqu\u00e9 el tomate… ya no sabe a tomate.
\nAlguna vez he preparado el salmorejo con tomates del Perell\u00f3 que se hab\u00eda madurado demasiado y os puedo decir que aquello era \u00abbocatto di cardinale\u00bb madre de Dios que cosa maaaas rica, o con tomates de pera del huerto que ten\u00edamos en nuestra caseta de La Patacona y que sembraba el t\u00edo Antonio, nuestro vecino. Eso si que eran tomates con sabor a tomate, abiertos por la mitad, un poquito de sal y …mmmmmmmm.<\/p>\n

Estos son de huerta valenciana, de Alboraia, que se me han madurado demasiado y hoy har\u00e9 un salmorejo especial.<\/p>\n

El aceite de oliva virgen extra, pero no que no amargue, ya que si es de los que se agarran a la garganta, estropean el sabor del plato.<\/p>\n

Para tres comensales necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Medio k de tomates maduros de calidad<\/li>\n
  2. 200g de pan duro<\/li>\n
  3. Un diente de ajo<\/li>\n
  4. 150ml aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  5. Sal<\/li>\n
  6. Jam\u00f3n serrano<\/li>\n
  7. Dos huevos duros<\/li>\n
  8. Agua muy fr\u00eda con cubitos<\/li>\n
  9. Agua hirviendo<\/li>\n<\/ol>\n

    El aut\u00e9ntico salmorejo cordob\u00e9s , lleva la mitad de pan y un poco menos de aceite, tampoco lleva vinagre, pero en casa somos muy de poner vinagre a todo y suelo a\u00f1adir un chorrito de vinagre de Jerez que en mi opini\u00f3n le da un sabor muy rico, pero la receta original NO lleva vinagre, al igual que nos gusta muuuy espeso y por eso, pogo el doble de pan y un poco m\u00e1s de aceite de oliva virgen.
    \nEl jam\u00f3n serrano se sirve indistintamente crudo o frito. Yo lo pongo bien churruscadito, muy crujiente, me encanta el contraste de textura en la boca, pero eso ya es a gustos.<\/p>\n<\/div>\n

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    Para comenzar, pelaremos los tomates. El pelador de la foto es ideal para \u00e9ste menester, es como un pelapatatas pero con la cuchilla dentada, https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=591<\/a>
    \npero bueno, que si no ten\u00e9is pelador, es MUY f\u00e1cil pelarlos de la siguiente manera que os voy a explicar paso a paso<\/p>\n

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    practicamos un corte en forma de cruz en la parte de bajo del tomate, vamos, lo que viene a ser el \u00abculete\u00bb<\/p>\n

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    preparamos un recipiente con agua hirviendo y otro con agua muy helada<\/div>\n
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    sumergimos los tomates dos o tres minutos en el agua hirviendo y a continuaci\u00f3n en el agua helada<\/div>\n
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    el contraste de temperaturas har\u00e1 que la piel se desprenda con toda facilidad de la carne y se pelar\u00e1n r\u00e1pidamente<\/div>\n
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    troceamos el pan, que ha de ser como m\u00ednimo de un par de d\u00edas (si es hogaza o pan de pueblo, mucho mejor) y quitamos la m\u00e1xima corteza posible y lo colocamos en un recipiente<\/div>\n
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    cortamos los tomates en rodaja y los ponemos sobre el pan<\/div>\n
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    ponemos sal y dejamos una media hora para que los jugos del tomate, remojen el pan, no lo moj\u00e9is en agua porque pierde la gracia. Pasado \u00e9ste tiempo, colocamos en el recipiente de la batidora<\/div>\n
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    pelamos un diente de ajo y lo troceamos desechando el nervio<\/div>\n
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    a\u00f1adimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra<\/div>\n
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    y trituramos hasta que est\u00e9 muy muy fino, ha de quedar una crema<\/div>\n
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    sin grumos, uniforme y densa de tal manera que cuando rematemos el plato, los ingredientes finales queden perfectamente sobre la superficie sin hundirse<\/div>\n
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    tapamos y dejamos en el frigo para que coja mucho fr\u00edo, \u00e9sto es muy importante, os recomiendo enfriarlo como m\u00ednimo un par de horas<\/div>\n
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    troceamos el jam\u00f3n en taquitos y ahora pod\u00e9is dejarlo tal cual o….<\/div>\n
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    tostarlos con golpes de microondas o en la sart\u00e9n,\u00a0 hasta que est\u00e9 a nuestro gusto<\/div>\n
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    en el momento de servir, terminamos el plato troceando los huevos duros en tacos y ponerlos sore la crema junto al jam\u00f3n<\/div>\n
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    por \u00faltimo un chorrito mas de aceite de oliva virgen extra<\/div>\n
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    y listo para disfrutar un rico y fresquito salmorejo casero<\/div>\n
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    nada que ver con los que venden envasados.<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!<\/div>\n
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    Si te gusta mi receta, puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.
    \nY recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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