{"id":571,"date":"2015-08-15T08:00:00","date_gmt":"2015-08-15T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/gaspachos-de-pastor"},"modified":"2025-08-15T07:49:06","modified_gmt":"2025-08-15T07:49:06","slug":"gaspachos-de-pastor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=571","title":{"rendered":"Gaspachos de pastor paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00bb Refrany; Dona cabuda i home cabut , matrimoni mal avingut\u00bb Mujer cabezota y hombre cabezota, matrimonio mal avenido.<\/p>\n

Como ya os expliqu\u00e9 en las otras entradas sobre los gaSpachos, no me he confundido, lo he escrito bien gaSpachos, as\u00ed se llaman en la Sierra de Albarrac\u00edn.
\nLos de hoy son distintos a \u00e9stos\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1040 \u00a0<\/a> ya que son gaspachos de pastor, aunque igualmente cocinados con las t\u00edpicas sollapas https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1041<\/a><\/div>\n
\n

<\/a>La receta original es de mi cu\u00f1ado mayor, mi querido Manuel que tiene unas manos estupendas para cocinarlos, no he probado gaSpachos mas ricos que los que \u00e9l hace y por ello le demandamos nos las haga en cuanto tenemos ocasi\u00f3n. Tengo que mencionar tambi\u00e9n a su mujer, mi cu\u00f1ada Consuelo, que es un cielo de persona, y quiero a ambos, como fueran mis propios hermanos.<\/p>\n

\u00a0Los gaSpachos, lo ideal es \u00a0guisarlos (cuidad\u00edn que en \u00e9poca de sequ\u00eda, NO SE PUEDE, NI DEBE ENCENDER FUEGO EN EL MONTE y esto es desgraciadamente, cada verano, as\u00ed que mejor, hacerlos en casa, tened esto MUY PRESENTE) y comerlos en la sierra \u00a0en mitad del monte, en cualquiera de los paelleros y merenderos habilitados para ello,<\/p>\n

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junto a una de las innumerables fuentes de agua fresca y clara,<\/p>\n

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\u00a0con el maravilloso sonido del las ramas de pino que parecen querer tocar el cielo y mecidas por el fresco viento.<\/p>\n

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\u00a0Que precioso es la sierra de Albarrac\u00edn y el pueblo de marido, donde el cielo es mas azul,<\/p>\n

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\u00a0el aire mas limpio y el monte mas verde, el mas bonito de Arag\u00f3n, el mas tranquilo y mi pueblo de adopci\u00f3n,<\/p>\n

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\u00a0mi marido me contagi\u00f3 desde el primer momento que puse mis pies all\u00ed, siendo yo muy muy jovencita, hace ya casi cincuenta a\u00f1os, su amor y su pasi\u00f3n por su tierra, por su pueblo y lo siento como m\u00edo,<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

\u00a0tengo el coraz\u00f3n partido entre Valencia y mi sierra…
\nBueno a la receta… que hoy he cambiado los cerros de \u00dabeda por los Montes Universales.
\nEra plato de pastores y antiguamente, en lugar de aceite, pon\u00edan grasa de la matanza y taj\u00e1s de frito. Se suelen fre\u00edr primero unas cortezas caseras de cerdo, para dejar el sabor en el aceite, y mientras se cocinan los gaSpachos, se comen de aperitivo con un buen trago de vino.
\nNi lo adecuado es la vitro \u00a0(falta el aroma ahumado de la le\u00f1a) ni la panceta, pero a falta de pan, buenas son tortas y as\u00ed matamos un poco el \u00abmono\u00bb de pueblo, ya que hoy es el d\u00eda de la Asunci\u00f3n la fiesta grande, el d\u00eda de la patrona y no podremos estar all\u00ed f\u00edsicamente. Ah! felicidades a las que as\u00ed os llam\u00e1is.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/a><\/p>\n

    \n
  1. Un cuarto de panceta seca<\/li>\n
  2. Aceite de oliva<\/li>\n
  3. Dos patatas grandes<\/li>\n
  4. Unos dientes de ajo<\/li>\n
  5. Un pu\u00f1ado de sollapas por comensal (unos 100g)<\/li>\n
  6. Canela en polvo<\/li>\n
  7. sal<\/li>\n
  8. Piment\u00f3n de la vera<\/li>\n
  9. Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  10. Agua<\/li>\n
  11. Si tenemos unos rebollones, congelados, en conserva o mejor a\u00fan frescos…mmmmmm<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n

    En una paella ,sart\u00e9n ,o caldero ponemos aceite de oliva a calentar<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    ponemos sal para evitar que salpique y se queme la paella<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    doramos ligeramente unos ajitos y reservamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    saltemos la panceta para que el aceite tome el sabor<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0y reservamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    fre\u00edmos las patatas, cortadas como para tortilla, hasta que est\u00e9n blanditas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    incorporamos la panceta y los ajos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    agregamos el piment\u00f3n , damos unas vueltas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y r\u00e1pidamente, que no se nos queme agregamos un litros de agua<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    mientras sube el hervor, troceamos las sollapas a trozos de bocado, \u00e9sta vez, ha llegado mi padre y se ha ofrecido a ayudar a trocearlas igual que hizo el otro d\u00eda, cuando mi padre colabora en la preparaci\u00f3n del alg\u00fan plato, todo me sabe mejor…<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    las echamos al caldo hirviendo<\/div>\n
    <\/div>\n
    \n
    \n
    <\/a><\/div>\n

    rectificamos de sal y agregamos la pimienta<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    una pizca de canela y dejamos a fuego medio unos 15 minutos<\/p>\n<\/div>\n

    <\/a><\/div>\n
    se puede comer caldosos o \u00abtostaus\u00bb,como dice mi marido, en \u00e9ste caso han de estar espesos pero sueltos, para ello se ha de estar dando vueltas continuamente para que no se nos agarren<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    mientras preparamos una completa ensalada valenciana que casa muy bien con los gaspachos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    habitualmente, se comen en el caldero cuando estamos en el campo. Hoy emplato y los acompa\u00f1o de un Cari\u00f1ena, \u00e9so si, muy calientes, reci\u00e9n hechos.
    \nRicos est\u00e1n, pero como los de Manuel \u00a0\u00a1imposible!<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00aba la taula i…BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n

    Si te gusta esta entrada y te parece interesante la receta, podr\u00edas compartirla, as\u00ed me ayudar\u00edas a difundirla, que llegue a m\u00e1s gente , y que no se pierdan estas ancestrales recetas, que son un legado de nuestros antepasados . Graciaaaaas…<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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