{"id":545,"date":"2015-10-15T14:05:00","date_gmt":"2015-10-15T14:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/arroz-de-pato-y-setas-variadas-paso-paso"},"modified":"2024-04-05T08:59:27","modified_gmt":"2024-04-05T08:59:27","slug":"arroz-de-pato-y-setas-variadas-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=545","title":{"rendered":"Arroz Valle de pato y setas variadas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany;L’octubre mullat solejat i fred, fa eixir el bolet\u00bbOctubre mojado soleado y fr\u00edo, hace salir la seta.<\/div>\n
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Es todo un privilegio ir al bosque y recoger sus frutos. Hoy el paseo ha resultado mas que satisfactorio ya que hemos regresado a casa con cuatro variedades de setas.<\/div>\n
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champi\u00f1ones silvestres, (ya veis el tama\u00f1o del de la izquierda)<\/div>\n
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setas de cardo<\/div>\n
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seta blanca o de oto\u00f1o<\/div>\n
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N\u00edscalos, rebollones, revollons, o esclatasancs<\/div>\n
Una vez en casa, abrir la nevera \u00a0y el congelador y con un poquito de \u00e9sto y otro poquito de aquello, preparar un plato excelente, as\u00ed que \u00a1all\u00e1 vamos!
\nHoy tenemos invitados a comer y como son de nuestros mejores amigos, me esforzar\u00e9 en hacer un rico plato, como ellos merecen y con ingredientes de nuestra sierra.
\nOtro de los platos inventados para usar las muchas setas que me trae mi chico del monte, o que recolectamos juntos, y que en su honor, titulo con el apellido de \u00abValle\u00bb<\/div>\n
Depende de la temporada en la que le\u00e1is esta receta, pod\u00e9is hacer este arroz, con cualquier popurri de setas, secadas, congeladas, en bote… en los mercados Municipales, hay paradas de setas deshidratadas o frescas, durante todo el a\u00f1o.<\/div>\n
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Necesitaremos para seis comensales;<\/div>\n

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  1. Dos pechugas de pato grande<\/li>\n
  2. Setas variadas frescas<\/li>\n
  3. Una cebolla<\/li>\n
  4. Unos pi\u00f1ones<\/li>\n
  5. Tomillo fresco<\/li>\n
  6. Un vaso de vino blanco<\/li>\n
  7. 600 g de arroz<\/li>\n
  8. 1200 ml caldo de verduras<\/li>\n
  9. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
  10. Sal<\/li>\n
  11. Pimienta<\/li>\n<\/ol>\n

    No puse ajo porque a mi amiga no le sienta bien, pero pod\u00e9is perfectamente a\u00f1adir un par de dientes de ajo picaditos, que le da un saborcito muuuy rico.<\/p>\n

    Incido en deciros, que lo ideal es disponer de un pupurri de setas reci\u00e9n cogidas, pero si eso no es posible, pueden \u00a0valer congeladas, en conserva e incluso deshidratadas.<\/p>\n

    \n
    La pechuga de pato (que bien que ten\u00eda dos en el congelador), han de ser grandes y perfectamente deshuesadas sin piel y sin nada de grasa, podemos pedir en la carnicer\u00eda (ya se que todos, no ten\u00e9is patos caseros), que nos las troceen en trozos peque\u00f1os, podemos usar las pechugas de pato, confitadas o envasadas, pero si no nos gusta el pato se puede utilizar perfectamente conejo, pollo o pavo, aunque el sabor, no ser\u00e1 el mismo.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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    Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen<\/div>\n
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    y doramos con mucho cuidado los pi\u00f1ones, porque se queman enseguida y al precio que est\u00e1n, mas vale no estropear ninguno. Una vez dorados, reservamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Pelamos la cebolla y para ello yo siempre la corto por la mitad y quito la peladura y la primera capa porque es dura, aunque \u00e9stas cebollas son del terreno, y son muy tiernas, a continuaci\u00f3n troceamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    En el aceite de haber dorado los pi\u00f1ones, ponemos la carne a fre\u00edr<\/div>\n
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    Cuando est\u00e9 dorada, a\u00f1adimos la cebolla y dejamos pochar suavemente con la carne<\/div>\n
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    Limpiamos y troceamos los cuatro tipos de setas, han sido las manitas de mi nieta, quienes se han encargado hoy de hacerlo (les setas se pueden partir con un cuchillo que apenas corte)<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos a la carne, cuando la cebolla ya est\u00e9 pochada<\/div>\n
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    dejamos unos minutos y a continuaci\u00f3n incorporamos un vaso de vino blanco<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    en cuanto se evapore el alcohol del vino, es el momento de a\u00f1adir un bouquet garni, o boquet de hierbas\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=549<\/a><\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adimos 1,2l\u00a0 de caldo de verduras y dejamos que comience a hervir<\/div>\n
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    Mi nieta ha venido del paseo con mi padre, con un ramillete de flores. Entre el bisabuelo y la bisnieta, en casa nunca me faltan flores frescas porque saben que me encantan, y si no es una ramita de tomillo, son unas margaritas silvestres, o flores de camomila, o cualquiera que tenga color u olor<\/div>\n
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    ella misma las ha colocado de centro y puesto la mesa, desde que apenas andaba, le encanta colaborar y siempre est\u00e1 dispuesta a echar una mano<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00bfiaia, ya tengo las manos limpias otra vez, te mido el arroz?, si, 600 g 100 por persona<\/div>\n
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    que incorporo al fuego con el caldo hirviendo y que mantendremos a fuego vivo 5 minutos y 15 a fuego medio, 20 en total<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a los 15 minutos, incorporaremos los pi\u00f1ones tostados y dejaremos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejaremos reposar otros 5.<\/div>\n
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    listo para emplatar, adornando con una ramita de tomillo fresco<\/div>\n
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    y disfrutar de un espl\u00e9ndido arroz en su punto perfecto, ligeramente meloso por el vino a\u00f1adido y os aseguro que el contraste del los pi\u00f1ones crujientes es todo un puntazo<\/div>\n
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    con el iaio, la nieta mayor y los mejores amigos \u00bfque mas se puede pedir?<\/div>\n
    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!<\/div>\n
    \u00a0Si te gusta \u00e9sta entrada, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente. Gracias.Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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