{"id":541,"date":"2015-10-18T20:46:00","date_gmt":"2015-10-18T20:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/perdiz-al-chocolate-con-guarnicion-de"},"modified":"2017-12-02T02:51:37","modified_gmt":"2017-12-02T02:51:37","slug":"perdiz-al-chocolate-con-guarnicion-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=541","title":{"rendered":"Perdiz Valle al chocolate con guarnici\u00f3n de caqui y casta\u00f1as paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nVal m\u00e9s una perdiu a la m\u00e0, que dos volant\u00bb<\/p>\n

\nVale m\u00e1s una perdiz en la mano, que dos volando.<\/p>\n

Dos por uno
\nPerdiz al chocolate con salsa de caquis paso a paso.<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

\nEn el reto de octubre los ingredientes son Perdiz o Caqui, cuando le\u00ed que los ingredientes, no eran muy del gusto de la gran mayor\u00eda, pens\u00e9 en esforzarme y ara\u00f1ar tiempo al tiempo, para poder presentar al menos, una receta de dulce y otra de salado, por mi parte reto conseguido, pero al tener dos perdices cambi\u00e9 el plan y las he preparado en dos recetas distintas y hemos tenido dos riqu\u00edsimos segundos platos.<\/p>\n

Me cost\u00f3 decidirme entre todas las que conozco y suelo elaborar ya que son varias, espero haber acertado en la elecci\u00f3n y que sean de vuestro agrado, como lo son del nuestro.<\/p>\n

Si os gusta la mezcla agridulce de sabores, \u00e9ste es vuestro plato. La combinaci\u00f3n de sabores salados y dulces es una tradici\u00f3n antiqu\u00edsima. Procede de la cocina romana y la \u00e1rabe, y est\u00e1 influenciada por la oriental. En estas culturas, los productos dulces complementaban y guarnec\u00edan gran cantidad de platos salados, en especial, los asados de carne y de aves.<\/p>\n

El chocolate, que anta\u00f1o se agregaba a la salsa vizca\u00edna, o las compotas de frutas (como manzana, casta\u00f1a o ciruelas) contrastan muy bien con los guisados de caza.
\nNecesitaremos;<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
    \n
  1. Una perdiz<\/li>\n
  2. 200 ml de vino tinto<\/li>\n
  3. 200 ml de agua +<\/li>\n
  4. 100ml agua<\/li>\n
  5. Una cebolla grande<\/li>\n
  6. Cuatro casta\u00f1as<\/li>\n
  7. Dos onzas de chocolate negro<\/li>\n
  8. Un caqui<\/li>\n
  9. Dos hojas de laurel<\/li>\n
  10. Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  11. Una pizca de jengibre<\/li>\n
  12. Un pu\u00f1adito de pasas sultanas<\/li>\n
  13. Crema de vinagre de m\u00f3dena<\/li>\n
  14. Pimienta negra<\/li>\n
  15. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    \n
    \n<\/a><\/div>\n
    \n<\/div>\n
    \nComenzaremos pelando las casta\u00f1as, que es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece. Mi truco est\u00e1 aqu\u00ed en paso a paso https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/como-pelar-castanas-en-1-minuto-paso<\/a><\/div>\n<\/div>\n
    \n
    \nSolo necesitamos practicar una incisi\u00f3n en cada casta\u00f1a y al micro sobre un papel de cocina durante un minuto, se pelan en caliente sin el m\u00ednimo esfuerzo y las reservamos<\/div>\n<\/div>\n
    \n
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    \n<\/a><\/div>\n
    \n<\/div>\n<\/div>\n
    \n
    \nLimpiamos la perdiz , quemamos los ca\u00f1ones y las plumilla en la llama si ten\u00e9is, como no es mi caso, utilizo el soplete de reposter\u00eda y unas pinzas de depilar que tengo especialmente para \u00e9ste menester,<\/div>\n
    \n<\/div>\n
    \n<\/a><\/div>\n
    \n<\/div>\n
    \n y si quer\u00e9is, la partiremos por la mitad aunque se puede cocinar entera.<\/div>\n
    \n<\/div>\n<\/div>\n
    \n
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    \n<\/div>\n<\/div>\n
    \nPonemos el aceite a calentar y cuando est\u00e9 en su punto de calor, salpimentamos la perdiz y la doramos por ambos lados<\/div>\n
    \n<\/div>\n
    \n<\/a><\/div>\n
    \n<\/div>\n
    \nPicamos media cebolla, reservando la otra mitad para la guarnici\u00f3n<\/div>\n
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    \n<\/a><\/div>\n
    \n<\/div>\n
    \nCuando tengamos la perdiz dorada, a\u00f1adimos la cebolla picada junto a la hojita de laurel y dejamos pochar<\/div>\n
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    \n<\/a><\/div>\n
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    \ncon la cazuela tapada, hasta que est\u00e9 transparente, que ser\u00e1n unos 7 minutos<\/div>\n
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    \na\u00f1adimos las casta\u00f1as<\/div>\n
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    \ny una copa grande de vino tinto, unos 200 ml, dejamos evaporar el alcohol<\/div>\n
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    \n<\/div>\n
    \n rociamos con la misma medida de agua. tapamos de nuevo y dejamos a fuego lento, volte\u00e1ndolas de vez en cuando durante unos treinta minutos o hasta que est\u00e9n tiernas. Las iremos pinchando para comprobarlo y si no son muy tiernas, podemos a\u00f1adir un poco de agua caliente para no quedarnos sin caldo.<\/div>\n
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    \n<\/a><\/div>\n
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    \nTroceamos en dados la otra media cebolla.Preparamos la guarnici\u00f3n de caqui, pel\u00e1ndolo y troce\u00e1ndolo en dados. Por si no conoc\u00e9is el caqui, a mi parecer es una mezcla entre mango, melocot\u00f3n y albaricoque que merece la pena comer ya que tan solo una pieza, aporta la ingesta adecuada diaria de calcio, hierro y magnesio, y altos niveles de potasio y cobre.<\/div>\n
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    \nEn una sart\u00e9n con aceite caliente ponemos a pochar la cebolla<\/div>\n
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    \ny a los 5 minutos, a\u00f1adimos los caquis,<\/div>\n
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    \n las pasas<\/div>\n
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    \ny el jengibre,<\/div>\n
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    \nmolemos pimienta negra<\/div>\n
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    \n<\/div>\n
    \ny sal<\/p>\n<\/div>\n
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    \na\u00f1adiremos una cucharada de crema vinagre de m\u00f3dena<\/div>\n
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    \n<\/a><\/div>\n
    \n<\/div>\n
    \n100 ml de agua,<\/div>\n
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    \ntaparemos y dejaremos a fuego lento 10 minutos<\/div>\n
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    \nhasta que tenga \u00e9ste aspecto, retiramos del fuego y reservamos<\/div>\n
    \nVemos como va la perdiz probamos la sal del jugo y rectificamos si es necesario.<\/p>\n
    \n<\/a><\/div>\n

    <\/div>\n

    \nrallamos el chocolate, si es sin az\u00facar mejor, con dos onzas tendremos m\u00e1s que suficiente para una perdiz, si cocin\u00e1is m\u00e1s de una, tendr\u00e9is que ir aumentando, como con el resto de ingredientes<\/div>\n
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    \nMomento antes de servirlas agregamos el chocolate rallado, revolvemos con la salsa y si es necesario a\u00f1adimos un poco de agua caliente, el suficiente para que se disuelva bien el chocolate y se ligue a la salsa.<\/div>\n
    \n<\/a><\/div>\n
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    \nMontamos el plato  y para ello hacemos un lecho con parte de la guarnici\u00f3n<\/div>\n
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    \ncolocamos la media la perdiz acostada, regada con  un poco del jugo de chocolate, y el resto en salsera, manteni\u00e9ndolo caliente<\/div>\n
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    \n<\/div>\n
    \nadornada con las casta\u00f1as y la guarnici\u00f3n de caqui con pasas<\/div>\n
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    \nseg\u00fan la inspiraci\u00f3n del momento o los productos que tengamos en casa, en mi caso con unas ramitas de romero y las florecitas del mismo, aunque el viento llev\u00f3 las florecitas donde quiso…..<\/div>\n
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    \nespero que os guste mi receta<\/div>\n
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    \n\u00abA la taula i….BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    \nCon esta receta participo en el Reto de Octubre 2015 de CdM en el apartado de Salado<\/b> <\/b><\/a><\/div>\n

    Si te gusta mi receta puedes clicar en g+1 y compartirla, para que llegue a mas gente.
    \n   Espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook     https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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