{"id":513,"date":"2015-11-20T19:52:00","date_gmt":"2015-11-20T19:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/perdiz-con-alubias-moradas-y-rebollones"},"modified":"2019-01-19T18:55:41","modified_gmt":"2019-01-19T18:55:41","slug":"perdiz-con-alubias-moradas-y-rebollones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=513","title":{"rendered":"Perdiz Valle con alubias moradas y rebollones paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nVal m\u00e9s un pardal a la m\u00e0 que una perdiu en l’aire\u00bb.<\/p>\n

Vale mas un p\u00e1jaro en la mano que una perdiz en el aire.
\n\u00abPerd\u00edu amb fessols morats i revollons\u00bb\u00c9sta entrada era para el reto de Noviembre de Cocineros del Mundo, pero para no saturar demasiado, al final se me qued\u00f3 sin subir. Como apetecen mucho los platos de cuchara, la subo hoy.<\/p>\n

Hay muchas clases de alubias, pero la moradas me encantan, aunque mi marido dice que no son tan finas como las dem\u00e1s, no hace ascos cuando las sirvo….m\u00e1s bien se chupa los dedos, como me ha ocurrido con el guiso de hoy.
\nOtro de los platos inventados para usar las muchas setas que me trae y que en su honor, titulo con el apellido de \u00abValle\u00bb<\/p>\n

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\nTen\u00eda en el congelador una perdiz de caza, y he aprovechado para hacer un guiso muy tradicional.
\nPero si no pod\u00e9is conseguir perdiz o no os gusta, \u00e9ste plato lo he cocinado tambi\u00e9n con pollo picant\u00f3n y queda delicioso.<\/div>\n
Para dos comensales necesitaremos;<\/div>\n
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    \n
  1. 200 g. de alubias moradas<\/li>\n
  2. Perdiz. En \u00e9ste caso es de caza, m\u00e1s sabrosas \u00a0pero menos tiernas que las de granja, que se pueden encontrar en cualquier carnicer\u00eda o supermercado.<\/li>\n
  3. Una cebolla<\/li>\n
  4. Una zanahoria<\/li>\n
  5. Un par de dientes de ajo<\/li>\n
  6. Dos \u00f1oras<\/li>\n
  7. Un tomate maduro<\/li>\n
  8. Un vaso de vino blanco<\/li>\n
  9. Rebollones, y en \u00e9ste caso en conserva casera, recolectados por mi chico<\/li>\n
  10. Romero<\/li>\n
  11. Tomillo<\/li>\n
  12. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  13. Aceite de oliva<\/li>\n
  14. Sal<\/li>\n
  15. Pimienta<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    \n
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    \n
    Comenzaremos poniendo las alubias a remojo 12 horas antes, en sgua ni caliente, ni fr\u00eda. Pasado este tiempo, las pondremos a hervir, aprovechando el agua del remojo<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    trocearemos la mitad de las verduras con las \u00f1oras y las meteremos en una bolsa de algod\u00f3n de cocci\u00f3n, reservaremos el resto de verduras<\/div>\n
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    Introduciremos la bolsa<\/div>\n<\/div>\n
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    <\/div>\n
    un chorrito de aceite de oliva<\/div>\n
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    y sal, y lo dejaremos hervir<\/div>\n
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    cuando de los primeros hervores,desespumamos para quitar las impurezas<\/div>\n
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    y dejaremos cocer aproximadamente durante hora y media o dos horas a fuego lento<\/div>\n
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    <\/div>\n
    recordando \u00abasustar\u00bb de vez en cuando con agua fr\u00eda, un total de tres veces. Esto se hace para bajar el hervor y evitar que la alubia pierda la piel, y con el fin de evitar que el almid\u00f3n de la alubia se cristalice y las endurezca. Solo hay que poner la cantidad de agua justa para parar el hervor cada vez.<\/div>\n
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    Mientras tanto salpimentamos las perdices por ambos lados<\/div>\n
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    y ponemos a sofreir en aceite de oliva caliente<\/div>\n
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    a\u00f1adimos la mitad de la verdura que hab\u00edamos reservado<\/div>\n
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    <\/div>\n
    y cuando est\u00e9 el sofrito listo, a\u00f1adimos la hoja de laurel enjuagada<\/div>\n
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    un poquito de tomillo<\/div>\n
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    un poquito de romero<\/div>\n
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    y el piment\u00f3n de la vera<\/div>\n
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    r\u00e1pidamente pondremos un vasito de vino blanco, que tambi\u00e9n puede ser tinto, caldo de ave o agua y dejaremos cocer<\/div>\n
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    a fuego lento con la olla tapada hasta que veamos que la perdiz est\u00e9 tierna, en mi caso ha sido una hora (si se os queda seco pod\u00e9is a\u00f1adir agua)<\/div>\n
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    cuando las alubias est\u00e9n tiernas, apartamos del fuego sacamos las verduras de la malla de cocci\u00f3n, quitamos la piel a las \u00f1oras y junto a las verduras que han cocido con las perdices y el caldito de ambas cocciones, las trituramos<\/div>\n
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    ponemos en la misma olla las perdices y las alubias e incorporamos las verduras trituradas con el caldo<\/div>\n
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    a\u00f1adimos los rebollones<\/div>\n
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    y removemos dando movimientos circulares a la olla con las manos, para evitar que se nos rompan las alubias<\/div>\n
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    Tapamos de nuevo y a fuego m\u00ednimo dejamos unos seis o siete minutos para que se unan todos los sabores<\/div>\n
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    \u00a0listo para emplatar<\/div>\n
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    y disfrutar de un excelente plato de cuchara<\/div>\n
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    digno del mejor restaurante. \u00abA la taula i…BON PROFIT\u00bb<\/p>\n
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    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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