{"id":512,"date":"2015-11-22T13:08:00","date_gmt":"2015-11-22T13:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/carre-relleno-de-huevos-de-codorniz-y"},"modified":"2023-12-08T08:53:45","modified_gmt":"2023-12-08T08:53:45","slug":"carre-relleno-de-huevos-de-codorniz-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=512","title":{"rendered":"Carr\u00e9 relleno de huevos de codorniz y setas silvestres paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nDe l’abundacia del cor, parla la boca\u00bb De la abundancia del coraz\u00f3n, habla la boca.<\/p>\n

S\u00e9 que muchos de vosotros est\u00e1is pasando dificultades econ\u00f3micas por la falta de trabajo y pens\u00e1is que no podr\u00e9is llevar a vuestra mesa, manjares con los que celebrar las fiestas, pero tenemos alternativas con las que poder conseguir unos deliciosos platos, por muy poco dinero.<\/p>\n

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Es por eso que os traigo esta receta hecha con carr\u00e9 de cerdo y unas setas, que pueden ser silvestres, de bote, deshidratadas, congeladas o frescas que pod\u00e9is encontrar f\u00e1cilmente en verduler\u00edas o supermercados.<\/p>\n

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Los dos costillares me han costado 13\u20ac, en el mercado y me han quedado costillas para hacer un arroz al horno (ya v\u00e9is) y el resto de ingredientes son baratos, si no os llega para jerez (me ha costado 2,89\u20ac), poned vino blanco, as\u00ed que ya me dir\u00e9is si es o no un plato econ\u00f3mico… contad con tres costillas por persona si son muy comilones, o dos si ten\u00e9is comensales de distintos apetitos. Estoy pensado avisaros, de que ten\u00e9is que tener en cuenta que esta publicaci\u00f3n la hago en 2015, depende cuando la ve\u00e1is, los precios habran subido mucho.<\/p>\n

He comprado dos piezas de ocho chuletas cada una y salen 7 raciones sobradas. De todas formas, recordad el VERDADERO sentido de la Navidad, compartid con los vuestros el amor y el cari\u00f1o, ese es el aut\u00e9ntico manjar, disfrutar de la vida con quienes nos quieren y queremos, todo lo dem\u00e1s es secundario.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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  1. Dos costillares o carr\u00e9 de kilo y cuarto cada uno<\/li>\n
  2. Setas variadas<\/li>\n
  3. Patatitas<\/li>\n
  4. Una zanahoria muy grande<\/li>\n
  5. Dos tomates maduros<\/li>\n
  6. Una docena de huevos de codorniz<\/li>\n
  7. Ajos<\/li>\n
  8. Dos cebollas<\/li>\n
  9. Hierbas provenzales o variadas<\/li>\n
  10. Un bouquet garni<\/li>\n
  11. Aceite de oliva<\/li>\n
  12. Una copa grande de jerez seco<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n
  14. Pimienta<\/li>\n
  15. Hilo de cocina<\/li>\n
  16. Aguja saquera grande<\/li>\n<\/ol>\n

    Por supuesto, pod\u00e9is usar cerdo ib\u00e9rico, o costillar de cordero, eso, ya depende de vuestro bolsillo. yo os doy la idea barata y vosotros ya decid\u00eds, \u00abquant mes sucre, mes dol\u00e7\u00bb.<\/p>\n

    Cualquier poupurri de hierbas os servir\u00e1.<\/p>\n

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    Hoy voy a emplear uno de hierbas provenzales que trajo pensando en mi una persona muuuuy especial, en un reciente viaje a Par\u00eds. Gracias cari\u00f1o.<\/div>\n
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    Si os es posible, pedir a vuestro carnicer@ que os limpie la carne de la mitad de las costillas ser\u00e1 fant\u00e1stico y adelantar\u00e9is mucho trabajo pero, por si no es as\u00ed, os ense\u00f1o como hacerlo en casa, ya que no es nada complicado. Con una puntilla (peque\u00f1o cuchillo de punta fina) marcaremos por ambas partes de cada costillar, un corte a la altura que queramos dejar las costillas limpias de carne<\/p>\n<\/div>\n

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    Con cuidado iremos cortando la carne da cada costilla hasta llegar al hueso, y cortaremos tambi\u00e9n la zona m\u00e1s pegada al mismo, tiraremos y veremos como se despega f\u00e1cilmente, separ\u00e1ndose por completo<\/p>\n<\/div>\n

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    ahora daremos la vuelta a la pieza, realizaremos un corte vertical, tiraremos hacia los lados y ya tenemos una costilla libre, las primeras, igual cuestan un poquito pero ver\u00e9is como enseguida le cog\u00e9is el truco, es m\u00e1s f\u00e1cil de hacer que de explicar<\/p>\n

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    y enseguida tendr\u00e9is las piezas as\u00ed<\/div>\n
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    limpiamos y troceamos las setas dejando algunas enteras para decorar el plato en la presentaci\u00f3n, una de las cebollas y dos dientes de ajo muy picaditos, y la ponemos a pochar en aceite de oliva<\/p>\n

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    salamos e incorporamos las hierbas, removemos y apagamos el fuego. Encendemos el horno a 180\u00ba para que se vaya calentando<\/div>\n
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    en medio costillar por la parte interna colocaremos la mezcla que hemos preparado, reservando las que hemos dejado enteras al igual que la mezcla que nos habr\u00e1 sobrado y que utilizaremos al final para hacer la salsa<\/div>\n
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    colocamos encima una de las partes de la carne que hemos sacado de las costillas (la otra, la podemos usar para cualquier receta, por ejemplo un arrocito, (esta ya tiene destino, ma\u00f1ana \u00abarr\u00f2s al forn\u00bb https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=984<\/a>), eliminando todo lo posible la capa gruesa de grasa y dejando la otra cara, la de los huecos donde estaba el hueso boca arriba<\/div>\n
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    y rellenamos los huecos con setas<\/div>\n
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    y los huevos de codorniz que hemos cocido y pelado<\/div>\n
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    tapamos con el otro costillar, procurando entrelazar las costillas<\/div>\n
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    y ahora con una aguja saquera o lanera grande e hilo fuerte de algod\u00f3n de cocina, coseremos las piezas para intentar que el relleno no se salga durante el horneado<\/div>\n
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    y la pieza mantenga el aspecto que queremos, que ser\u00e1 m\u00e1s o menos este<\/div>\n
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    Cortaremos la cebolla en rodajas gruesas para hacer una cama en una bandeja de horno<\/div>\n
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    y acostaremos sobre la misma el carr\u00e9, a\u00f1adiendo los dos tomates cortados en cuartos cuatro o cinco dientes de ajo y el bouquet garni, pinchando en las letras azules ver\u00e9is que es el bouquet Garni y como se hacehttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/2015\/10\/bouquet-garni-o-de-hierbas-paso-paso\/<\/a><\/div>\n
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    A\u00f1adiremos una copa generosa de jerez y un chorro de aceite de oliva<\/div>\n
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    salpimentamos<\/div>\n
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    y forramos las costillas con papel aluminio con el fin de que no se quemen al hornear el carr\u00e9 y nos estropee el resultado final<\/div>\n
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    y al horno a 180\u00ba, durante dos horas, abriendo cada media para regar la carne con los jugos, si es preciso, podemos a\u00f1adir medio vasito de agua caliente. Estos tiempos son en mi horno, controlad el vuestro, porque cada horno funciona distinto.<\/p>\n

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    Si ten\u00e9is term\u00f3metro de horno, no dud\u00e9is en usarlo, este m\u00edo tiene muuuchos a\u00f1os y no da los grados, pero con uno de grados tendr\u00e9is la carne lista cuando marque el relleno del interior 80\u00ba, que como os dec\u00eda antes, son dos horas de mi horno a 180\u00ba<\/div>\n
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    pelaremos las patatas y las zanahorias torne\u00e1ndolas un poco con el pelapatatas si quer\u00e9is<\/div>\n
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    y las a\u00f1adiremos cuando a la carne le falte una media hora<\/div>\n
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    cuando tengamos la carne lista sacaremos del horno, retiramos el papel aluminio y el term\u00f3metro.\u00a1Ah! important\u00edsimo retirar con cuidado el hilo de la costura, os pod\u00e9is ayudar con unas pinzas, como la carne est\u00e1 muy tierna, no os costar\u00e1 ning\u00fan trabajo. La cebolla y el tomate lo trituraremos con las setas que nos sobraron de hacer el relleno, junto con los restos de desglasar la bandeja del horno. Colaremos y pondremos en una salsera para que cada cual se sirva a su gusto.<\/div>\n
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    Si os lo pod\u00e9is permitir y no quer\u00e9is usar cerdo, pod\u00e9is hacer el carr\u00e9 de ternera, cordero…<\/p>\n

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    Lo colocamos en la fuente de servir justo en el momento de ir a la mesa<\/div>\n
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    emplataremos y aqu\u00ed ten\u00e9is una raci\u00f3n<\/div>\n
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    Hace mucho viento, y no he podido hacer las fotos en el exterior como a m\u00ed me gusta, con luz natural, as\u00ed que he tenido que improvisar….<\/p>\n<\/div>\n

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    \u00a0pero creo que os pod\u00e9is hacer una idea de c\u00f3mo puede quedar este plato tan econ\u00f3mico<\/div>\n
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    Gracias por seguirme y leerme. \u00abA la taula i….BON PROFIT!!!<\/p>\n<\/div>\n

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    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente. Espero vuestros comentarios que para mi, son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n
    \u00a0No olvid\u00e9is sacarle todo el jugo a la vida, en Navidad \u00a1Y SIEMPRE! Sed felices.<\/div>\n
    Con esta receta participo en el Reto de \u00abChristmas Time\u00bb de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ en el apartado de Salado<\/div>\n
    Edito emocionada esta entrada para publicar que mis compa\u00f1eros de Cocineros del Mundo me han otorgado el SEGUNDO premio en este especial reto de Navidad, aunque el resto de recetas eran igualmente ganadoras de premio. Felicito a los dem\u00e1s premiados y a todos los participantes por unas recetas impresionantes y riqu\u00edsimas. Y quiero dar las gracias a todos quienes me le\u00e9is porque hac\u00e9is que cada d\u00eda intente superarme y aprender m\u00e1s. GRACIAS.<\/div>\n
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    \u00abRefrany; De l’abundacia del cor, parla la boca\u00bb De la abundancia del coraz\u00f3n, habla la boca. S\u00e9 que muchos de vosotros est\u00e1is pasando dificultades econ\u00f3micas por la falta de trabajo y pens\u00e1is que no podr\u00e9is llevar a vuestra mesa, manjares con los que celebrar las fiestas, pero tenemos alternativas con … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/512"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=512"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26089,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/512\/revisions\/26089"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}