{"id":501,"date":"2015-11-28T20:52:00","date_gmt":"2015-11-28T20:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/como-hacer-salmon-ahumado-casero-paso"},"modified":"2023-12-20T13:55:32","modified_gmt":"2023-12-20T13:55:32","slug":"como-hacer-salmon-ahumado-casero-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=501","title":{"rendered":"Como hacer salm\u00f3n marinado\/ahumado paso a paso fot a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;Del salm\u00f3, la c\u00faa\u00bb. Del salm\u00f3n, la cola<\/p>\n

Cara a fiestas principalmente, suelo marinar\/ahumar salm\u00f3n fresco porque es una grand\u00edsimo ahorro hacerlo en casa, visto el precio desorbitado que est\u00e1 alcanzando, (en cualquier supermercado a 20\u20ac por kilo), aprovecho que est\u00e1 de oferta comprando entero o medio. Depende claro, de cuando le\u00e1is esta receta, pensar que la publico en el 2015.<\/p>\n

Si sois de Valencia o alrededores o recomiendo encarecidamente una parada de pescado del mercado de Ruzafa, son los palcos 36\/42, Elena y\u00a0 Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/p>\n

Marinar es una cosa y ahumar es otra pero como uso una sal ahumada es por \u00e9so que lo llamo marina\/ahumar, pero \u00e1mbos procesos en realidad son distintos.<\/p>\n

Ahumar; \u201cSometer al humo alg\u00fan alimento para su conservaci\u00f3n o para comunicarle cierto sabor\u201d.
\nMarinar; Dar cierta saz\u00f3n al pescado para conservarlo\u201d. \u201cConservar en crudo ciertos alimentos, especialmente pescado, con adobo de vino, vinagre, hierbas, especias, etc., a fin de que se ablanden y adquieran aroma\u201d.<\/p>\n

Visto lo que dice la RAE, llamar mi receta como mejor os parezca;)
\n\u00c9ste a\u00f1o he pensado hacer fotos para el paso a paso y publicar como lo hago, por si es de vuestro inter\u00e9s as\u00ed que sin m\u00e1s dilaciones, all\u00e1 vamos.<\/p>\n

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Primero que nada, congelaremos el salm\u00f3n durante 5 d\u00edas si es en congeladores de hogar. Cuando vayamos a marinarlo o ahumarlo, lo descongelaremos en el frigo, para prevenir el anisakis, \u00e9ste paso es IMPRESCINDIBLE.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Salm\u00f3n en cortadas<\/li>\n
  2. Sal ahumada<\/li>\n
  3. Aceite<\/li>\n
  4. Peso, como briks de tomate, leche etc.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    En cualquier gran supermercado podr\u00e9is encontrar la sal que es como \u00e9sta, en caso de que no encontr\u00e9is \u00e9ste tipo de sal, lo podr\u00e9is marinar usando mitad de sal, mitad de az\u00facar a partes iguales y un poquito de eneldo fresco, en \u00e9ste caso ser\u00e1 salm\u00f3n marinado pero no ahumado ya que carecer\u00e1 del toque de humo.<\/div>\n
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    He comprado medio salm\u00f3n de la cola que me ha salido barat\u00edsimo y he pedido que lo fileteen, normalmente se hace en filetes muy finos pero en casa y a mi marid\u00edn sobretodo, les muy\u00a0 gusta un poquito mas grueso, eso ya a vuestro gusto<\/div>\n
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    en una bandeja pondremos una capa de sal<\/div>\n
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    colocamos sobre la capa de sal los filetes expandidos<\/div>\n
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    y sobre los mismos otra capa de sal ahumada<\/div>\n
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    Cubriremos por completo con papel film<\/div>\n
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    y sobre el mismo, briks de leche o tomate para que presionen el salm\u00f3n<\/div>\n
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    lo colocaremos en el frigo donde permanecer\u00e1 un d\u00eda entero<\/div>\n
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    pasadas las 24 horas extraeremos de la nevera<\/div>\n
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    y veremos que ha soltado bastante agua<\/div>\n
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    enjuagaremos muy bien<\/div>\n
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    lo secaremos con papel de cocina<\/div>\n
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    lo pondremos en un taper cubriendo totalmente con aceite de oliva<\/div>\n
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    y manteni\u00e9ndolo en el frigo. ya tenemos listo nuestro salm\u00f3n para disfrutar en los platos que se nos ocurran. A nosotros nos gusta bastante crudo, si lo quer\u00e9is m\u00e1s seco, solo habr\u00e9is de doblar el tiempo de nevera, dos d\u00edas en lugar de uno.<\/div>\n
    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta \u00e9sta entrada, podr\u00edas compartirla, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de esta receta.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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