{"id":493,"date":"2015-12-06T16:52:00","date_gmt":"2015-12-06T16:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/timbal-de-patata-vitelotte-cratarellus"},"modified":"2023-12-20T15:39:13","modified_gmt":"2023-12-20T15:39:13","slug":"timbal-de-patata-vitelotte-cratarellus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=493","title":{"rendered":"Timbal de patata vitelotte, cratarellus y salm\u00f3n paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;Decembre, mes de olives, castanyes, anous i cre\u00eflles\u00bb. Diciembre, mes de olivas, casta\u00f1as, nueces y patatas.<\/p>\n

Un plato de fiesta el que os traigo hoy, realizado con productos muy ricos y un tanto originales, aunque de temporada.<\/p>\n

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Tengo unos cuernos de la abundancia, reci\u00e9n salidos del bosque, el salm\u00f3n ahumado que hago en casa, y las patatas moradas que compr\u00e9 en el mercado, \u00e9stos son los productos que me han inspirado para crear \u00e9sta receta. Al ser totalmente de mi invenci\u00f3n primero la probamos en casa, como hago siempre que creo un plato (aunque hago fotos del proceso por si acaso) y si el resultado es el esperado, y mi chico me da el aprobado, lo comparto con vosotros. Sin duda, \u00e9ste es fant\u00e1stico y os lo recomiendo.<\/div>\n
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La patata Vitelotte, N\u00e9gresse, Trufa de China o patata azul, morada o negra, es excelente y tiene un sabor y textura similar a la patata blanca pero con un toque mucho mas suave y que se puede cocinar exactamente igual como la blanca.<\/p>\n

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La seta Craterellus cornucopioides, tambi\u00e9n conocida como trompeta negra, cuerno de la abundancia o trompeta de los muertos es otro producto de temporada que compone \u00e9sta receta, aunque tambi\u00e9n la venden deshidratada y resulta excelente.<\/p>\n

Y respecto al salm\u00f3n ahumado, utilizaremos el que hemos preparado en casa, Como ahumar salm\u00f3n en casa<\/a>\u00a0que nos ha quedado riqu\u00edsimo y barat\u00edsimo.<\/div>\n
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A la faena, que necesitaremos para dos comensales;<\/div>\n
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  1. 400g de patatas vitelotte<\/li>\n
  2. Una cucharada de mantequilla o de aceite de oliva<\/li>\n
  3. Dos cortadas de salm\u00f3n ahumado<\/li>\n
  4. 100g de cratarellus o cuerno de la abundancia<\/li>\n
  5. Media cebollita<\/li>\n
  6. 50g de taquitos de jam\u00f3n<\/li>\n
  7. Una cucharada de pi\u00f1ones<\/li>\n
  8. Sal<\/li>\n
  9. Pimienta<\/li>\n
  10. Aceite de oliva virgen<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    Lavamos las patatas y las colocamos en una cazuela con agua y sal. Cuando empiece a hervir, cocemos durante unos 15-20 minutos, comprobaremos que est\u00e1n hechas cuando pinchando con un palillo o palo de brocheta, entre sin dificultades. Dejaremos enfriar.<\/div>\n<\/div>\n
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    cuando est\u00e9n templadas, las pelamos<\/div>\n
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    Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en aceite de oliva<\/div>\n
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    Cuando est\u00e9 lista, a\u00f1adiremos los taquitos de jam\u00f3n<\/div>\n
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    Limpiamos bien a fondo las trompetas de los muertos. Las setas no se ha de remojar en general, solo quitar la tierra con un cepillo y bajo de chorro, pero \u00e9ste tipo de seta necesita una muy buena limpieza con el fin de eliminar bien la tierra. Escurrimos muy bien y troceamos.<\/div>\n
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    A\u00f1adiremos al jam\u00f3n antes de que \u00e9ste se tueste, en cuanto se evapore el agua que suelten las setas, rectificamos de sal, teniendo en cuenta que lleva jam\u00f3n, retiramos del fuego y reservamos.<\/p>\n

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    A las patatas, les a\u00f1adimos sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen o de mantequilla, como las patatas est\u00e1n templadas, se derretir\u00e1 si problemas. Ahora pasamos por el pasapures, o con pisamos con \u00a0un tenedor. Reservamos.<\/div>\n
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    Tostaremos los pi\u00f1ones con unas gotas de aceite,<\/div>\n
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    con cuidado que no se quemen, los queremos dorados. Colocamos sobre papel absorvente y reservamos.<\/div>\n
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    Colocaremos el aro de emplatar \u00a0previamente engrasado en el plato de servir y pondremos una capa de pur\u00e9 de patata, una cortada de salm\u00f3n, una capa de setas, otra capa de salm\u00f3n y<\/div>\n
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    para terminar una \u00faltima capa de patata, lo ideal de \u00e9ste plato es que podemos preparar los ingredientes, guardarlos en taper y montar en plato en el momento de servir,<\/div>\n
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    Terminaremos de emplatar poniendo unos pi\u00f1ones y coronando con perejil rizado o con unas hojas de zanahoria<\/div>\n
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    Servimos<\/div>\n
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    y seguro que cuando lo presentemos en la mesa<\/div>\n
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    \u00a0ser\u00e1 un \u00e9xito antes incluso de probarlo<\/div>\n
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    \u00e9xito que confirmar\u00e1n en cuanto lo prueben<\/div>\n
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    porque la mezcla de sabores es tan especial<\/div>\n
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    como su impactante aspecto<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… bon profit!!!\u00bb<\/div>\n
    Si te gusta \u00e9sta entrada,comp\u00e1rtela, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 conocer esta receta.<\/div>\n
    \u00a0<\/b>Con esta receta participo en el Reto de \u00abChristmas Time\u00bb de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ en el apartado de Salado<\/a>\u00a0 de 2015\/16
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    Espero tus comentarios que para mi son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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