{"id":480,"date":"2015-12-16T11:30:00","date_gmt":"2015-12-16T11:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/piernas-de-cordero-rellenas-de-niscalos_16"},"modified":"2023-12-20T16:38:22","modified_gmt":"2023-12-20T16:38:22","slug":"piernas-de-cordero-rellenas-de-niscalos_16","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=480","title":{"rendered":"Piernas de cordero rellenas de n\u00edscalos y jam\u00f3n al cava paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abNadala; La nit de Nadal es nit d’alegr\u00eda, el fill de Mar\u00eda ha nascut al portal\u00bb
\nLa Nochebuena es noche de alegr\u00eda, el hijo de Mar\u00eda ha nacido en el portal.<\/p>\n

Un cl\u00e1sico en casi todas las mesas en Navidad es el cordero, hoy traigo mi receta tradicional para Nochebuena, que nosotros los valencianos llamamos la Nit de Nadal, pues para Nochebuena por ejemplo, \u00e9sta es una cena realmente exquisita.
\nLamentablemente…no hay fotos finales de presentaci\u00f3n del plato, sencillamente salieron borrosas e inservibles y a punto he estado de no presentar \u00e9sta receta, pero es una pena no hacerlo,ya que la prepar\u00e9 para subir el post.<\/p>\n

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As\u00ed que sin fotos finales del corte ni la raci\u00f3n, (ya que \u00e9sta es la \u00fanica que se ha salvado un poco) a\u00fan sabiendo lo importante que es la presentaci\u00f3n y que siempre comemos con los ojos, aqu\u00ed est\u00e1 la receta.
\nQuiero aprovechar para desde mi blog felicitaros a tod@s y desearos que pas\u00e9is la Navidad m\u00e1s bella y feliz que nadie pueda imaginar, rodeados de todos los vuestros, y que no os falte nunca el amor ni un motivo para sonreir.<\/p>\n

Me viene a la mente la Nochebuena de hace dos a\u00f1os…y sigo pensando igual \u00a0que entonces \u00a0\u00a0mis sillas vacias….leer aqu\u00ed \u00abmis sillas vac\u00edas\u00bb<\/a><\/p>\n

Sin m\u00e1s palabras.<\/p>\n

Para 12 comensales necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Dos piernas de cordero grandes deshuesadas<\/li>\n
  2. 200g de ternera y magro picado<\/li>\n
  3. 150g de taquitos de jam\u00f3n serrano<\/li>\n
  4. 250g de rebollones<\/li>\n
  5. Una cucharada sopera de pi\u00f1ones<\/li>\n
  6. Un manojo de cebolletas<\/li>\n
  7. Un huevo<\/li>\n
  8. Cuatro zanahorias<\/li>\n
  9. Cuatro tomates<\/li>\n
  10. Seis\u00a0clavos de olor<\/li>\n
  11. Dos bouquets Garni<\/li>\n
  12. 50 g de mantequilla<\/li>\n
  13. Dos cabeza de ajos<\/li>\n
  14. Una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  15. Sal<\/li>\n
  16. Pimienta molida<\/li>\n
  17. Hilo de bramante y aguja saquera para coser la carne<\/li>\n
  18. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
  19. Dos botella de cava brut<\/li>\n<\/ol>\n
    \n

    Lo primero pedir al carnicero que nos deshuese completamente \u00a0las piernas, las del cordero claro…….jajajajaja<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    En un bol mezclaremos la carne picada, el jam\u00f3n, los pi\u00f1ones, las setas salteadas, el huevo, y los ajitos picados, salpimentamos y amasamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Con la mitad de la mezcla rellenaremos el hueco que el hueso ha dejado en cada pierna<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n
    Con aguja e hilo bramante, coseremos la abertura para que no se salga el relleno<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    y al mismo tiempo daremos forma a las piezas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    colocaremos las piernas en dos recipientes con tapa herm\u00e9tica, salpimentamos y a\u00f1adimos las cebolletas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    a\u00f1adimos piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    unos granos de pimienta<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Prepararemos con cebolla y clavos una cebolla piqu\u00e9<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    pelamos y troceamos los tomates y las zanahorias, los a\u00f1adimos a la carne y regamos con una botella entera de cava brut en cada recipiente, y si est\u00e1 fresquito aprovechando que se acerca Navidad podemos brindar con el cordero \u00bfporque no?<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    a\u00f1adimos el aceite de oliva<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Tapamos, \u00a0y al frigo durante 12 horas. Como habremos puesto la suficiente cantidad de brut como para cubrir toda la pieza (siempre y cuando no hayamos brindado m\u00e1s que con una copita claro), no necesitaremos darle vueltas.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    tras el marinado, pasaremos las dos piernas con su correspondiente acompa\u00f1amiento l\u00edquido y s\u00f3lido a la bandeja de horno y a\u00f1adiremos dos bouquets Garni. Introduciremos en el horno precalentado a 160\u00ba<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    y los tendremos durante dos horas, dando la vuelta con mucho cuidado, cada media m\u00e1s o menos.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n
    Y no ve\u00e1is c\u00f3mo huele toda la casa, cada vez que abro el horno….mmm<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Sacaremos unas pocas verduras y algo de jugo y trituraremos para hacer una salsa, aunque dejando jugo y verduras con la carne, porque no a todos les gusta triturada. La serviremos en salsera y muy caliente<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Con la ayuda de unas pinzas de cocina y las tijeras retiraremos con esmero el hilo de la costura antes de proceder a poner las piezas en sus bandejas, pero con mucho cuidado porque la carne se deshace de tierna que queda.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n

    Y lamentablemente no tengo mas foto que \u00e9sta, no puedo ense\u00f1aros el corte ni la raci\u00f3n….as\u00ed que no ten\u00e9is m\u00e1s remedio que confiar en mi y cocinar \u00e9ste plato para que ve\u00e1is que no os enga\u00f1o cuando os digo que es que es absolutamente delicioso, un aut\u00e9ntico manjar. \u00a0 \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!<\/p>\n

    Con esta receta participo en el Reto de \u00abCHRISTMAS TIME\u00bb de la\u00a0Comunidad de Cocineros del Mundo en G +<\/a>, en el apartado de salado.
    \nSi te gusta \u00e9sta receta, punt\u00faala con g+1, as\u00ed mucha gente podr\u00e1 disfrutar de ella. Graciaaaaas….<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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