{"id":466,"date":"2015-12-31T09:02:00","date_gmt":"2015-12-31T09:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/pierna-de-cordero-asada-en-sus-jugos"},"modified":"2025-12-03T09:26:33","modified_gmt":"2025-12-03T09:26:33","slug":"pierna-de-cordero-asada-en-sus-jugos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=466","title":{"rendered":"Pierna de cordero asada en sus jugos a baj\u00edsima temperatura paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;La nit de Cap d’Any, l’ultima del any\u00bb La nochevieja la \u00faltima del a\u00f1o.<\/p>\n

Son las diez de la ma\u00f1ana y ya tengo hace un ratito en el horno la \u00faltima cena de \u00e9ste 2015.<\/p>\n

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En general, ha sido un a\u00f1o muy complicado para todos. En casa, lo ha sido Y MUCHO, aunque lo terminaremos en La Fe (a \u00faltima hora y poco antes de la cena), intentaremos despedirlo con la mayor alegr\u00eda posible y con muuucha esperanza para el a\u00f1o que entra.<\/p>\n

Traigo hoy una receta que es la m\u00e1s f\u00e1cil del mundo mundial y que hace a\u00f1os no preparaba.
\nSi quer\u00e9is cocinar en casa una pierna o paletilla de cordero asada como en el mejor asador pero en vuestra cocina, esta es vuestra receta.
\nNo necesit\u00e1is haber cocinado antes, ni estar pendientes del horno, ni darle la vuelta ni… casi casi nada, porque todo lo har\u00e1 el horno y os aseguro que sale tierna por dentro teniendo en cuenta que no pondremos el m\u00ednimo caldo, y crujiente por fuera si segu\u00eds los pasos correctamente.<\/p>\n

Como a\u00fan nos queda la cena y comida de Reyes, all\u00e1 va por si os anim\u00e1is, pero antes de continuar quiero avisaros de que las fotos, no son de calidad, mi m\u00f3vil es viejo, y saca las im\u00e1genes… regular, no tengo ni mucho menos set, ni obrador, ni nada que se le parezca . Las fotos no tienen filtros, ni retoques, las fotos de mis recetas, son sin maquillar, tal y como nos las comemos en casa, yo, no soy profesional en absoluto ni lo pretendo, lo que veis, es lo que hay, una cocina de casa y una mesa de casa, como cualquiera de las vuestras.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Una pierna o paletilla de cordero<\/li>\n
  2. Una peque\u00f1a ramita de tomillo<\/li>\n
  3. Una peque\u00f1a ramita de romero<\/li>\n
  4. Cinco dientes de ajo<\/li>\n
  5. Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  6. Medio vaso de agua<\/li>\n
  7. Medio vaso de Brandy, (Co\u00f1ac o Bebida Espirituosa, que cada vez, lo llaman distinto)<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/a><\/p>\n

    Hemos de poner el cordero SIN SAL, ni aceite ni nada de nada que no est\u00e9 en la foto. IMPORTANT\u00cdSIMO liar muy muy bien la pieza de carne con papel de plata muy bien pegado y herm\u00e9tico, que quede el m\u00ednimo aire entre la carne y el papel. Los jugos de la carne han de quedar en el interior para que quede la carne tierna y gelatinosa.<\/a>Colocamos en una bandeja de horno, la \u00abmomia\u00bbcomo dice mi marido jajaja<\/p>\n

    <\/a><\/p>\n

    y tendremos un m\u00ednimo de 10 horas dentro del horno a 80\u00ba en modo ventilador \u00fanicamente. No hay que dar la vuelta, ni hacer absolutamente nada m\u00e1s.<\/p>\n

    Si lo vais a preparar para comer, hacerlo el d\u00eda antes y en el \u00faltimo momento darle el toque final del tostado. \u00a0No os recomiendo dejarlo toda la noche porque es peligroso tanto si el horno es de gas como si es el\u00e9ctrico, pero ser\u00eda lo ideal, aunque no se deben dejar los electrodom\u00e9sticos sin control nunca. Por experiencia, os digo que por raro que parezca, a veces fallan todos los sistemas de seguridad e incluso el autom\u00e1tico general de la vivienda… no salta.<\/p>\n

    Si lo vais a comer para la cena, ponedlo prontito en marcha porque si son 12 horas, mejor que diez.
    \nSi no ten\u00e9is el modo ventilador, ponedlo a media altura y solo calor por bajo. Tranquilos y no os asust\u00e9is que a 80\u00ba el gasto de luz es m\u00ednimo.    <\/a>Cuando lo vay\u00e1is a comer, sacadlo del horno y preparar un cazo, desliar con much\u00edsimo cuidado la pieza para aprovechar hasta la \u00faltima gota del jugo que estar\u00e1 dentro del papel plata y volcarla en el cazo.<\/a>Como ver\u00e9is presenta un aspecto blancuzco, pero ahora es cuando le vamos a dar el toque final con el dorado.<\/p>\n

    Precalentamos el horno a 230\u00ba e introducimos la bandeja con la pieza en seco tras retirar el tomillo, el romero y los ajos y dejaremos justos 5 minutos a media altura, calor arriba y abajo<\/a>a\u00f1adimos al jugo una cucharadita rasa de sal<\/a>Medio vaso de agua, medio vaso de brandy<\/a>y un toque de pimienta negra reci\u00e9n molida, removeremos muy bien a fuego lento, mientras transcurren los 5 minutos de horno de la pieza que tenemos dentro<\/a><\/p>\n

    Transcurridos los 5 minutos, rociamos la carne con el contenido del cazo<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    y dejaremos 10 minutos m\u00e1s a 230\u00ba con calor solo arriba. Es muy importante no descuidar el horno para nada porque podemos quemarlo y arruinar la carne por completo \u00a1\u00a1\u00a1IMPORTAAAANTE!!!<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Aunque como siempre os digo, cada horno es un mundo y necesita unos tiempos, pero el dorado ser\u00e1 el indicador de que est\u00e1 en su punto<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Ya tenemos nuestra carne tierna por dentro y tostada y crujiente por fuera. La salsa en la salsera bien caliente (recordad poner una cuchara o similar para que con el contraste no se nos rompa la porcelana). Os aconsejo a\u00f1adir a la salsa 200 ml de nata l\u00edquida, o el zumo de una naranja y una cucharadita de maizena o el jugo de una manzana y una cucharadita de maizena o un sofrito de tomate natural y cebolla.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    Tambi\u00e9n pod\u00e9is hacer una guarnici\u00f3n de patatas panadera, champi\u00f1ones, setas o verduras.<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n

    En \u00e9sta ocasi\u00f3n yo lo he acompa\u00f1ado de una ensalada de can\u00f3nigos en salsa vinagreta que he a\u00f1adido despu\u00e9s.<\/p>\n

    <\/a>Me gustar\u00eda mucho que si hac\u00e9is \u00e9sta receta me contarais vuestra experiencia<\/a>\u00c9sta ha sido nuestra \u00faltima cena del a\u00f1o y la \u00faltima receta que comparto con vosotros hasta el 2016, ojal\u00e1 sea un a\u00f1o lleno de lo que vosotros quer\u00e1is pero ante todo y sobre todo SALUD y recordad sed lo mas felices que pod\u00e1is soportar.<\/p>\n

    \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00abA la taula i… BON PROFIT-Feli\u00e7 any n\u00f2u\u00bb FELIZ A\u00d1O NUEVO!!!<\/div>\n
    \n
    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/ <\/a><\/div>\n<\/div>\n
    Edito \u00e9sta entrada el Uno de Enero del 2018, para contaros que mi hijo peque\u00f1o fue el anfitri\u00f3n de la cena de nochevieja en su casa con sus amigos, y prepar\u00f3 entre otros platos deliciosos, el cordero a baj\u00edsima temperatura . Os pongo fotos de como quedaron las dos piernas que hizo. Sorprendi\u00f3 a los invitados con un cordero exquisito, jugoso y crujiente.\u00a1Bravo por \u00e9l!<\/div>\n
    \"\"<\/div>\n
    <\/div>\n
    Sigue as\u00ed hijo, que ya tiene el calaixet, la continiudad asegurada \ud83d\ude09<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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