{"id":459,"date":"2016-01-09T08:16:00","date_gmt":"2016-01-09T08:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/como-trocear-un-pollo-entero-paso-paso"},"modified":"2021-09-16T21:13:43","modified_gmt":"2021-09-16T21:13:43","slug":"como-trocear-un-pollo-entero-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=459","title":{"rendered":"Como trocear un pollo entero paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; A que poc gasta, amb poc, li basta\u00bb A quien poco gasta, con poco, le basta.<\/p>\n

De tod@s es sabido que en las carnicer\u00edas y supermercados suele resultar m\u00e1s econ\u00f3mico la compra del pollo entero, pero muchas veces lo compramos en cuartos, deshuesado o fileteado por no saber como despiezarlo. Por descontado que tanto en nuestro mercado como en nuestra carnicer\u00eda o poller\u00eda, nos lo trocear\u00e1n sin coste alguno, pero a veces tenemos \u00e9sto lejos y hemos de comprar el pollo entero.
\nEn \u00e9stos tiempos de crisis vale la pena cuartearlo  o deshuesar las pechugas en casa para ahorrarnos un dinerito, ya que el pollo entero suele estar siempre bastante mas barato y aunque hay distintas formas de cortar y deshuesar un pollo y cada cual lo hace a su manera, he pensado poneros el paso a paso de como lo hago yo por si os es de utilidad, aun que no he recibido cursos de cocina y ya sab\u00e9is que mi profesionalidad es 0,0,y  seguro que habr\u00e1n maneras mas correctas de hacerlo.
\nRepasando \u00e9ste borrador veo que tom\u00e9 las fotos ya hace un par de a\u00f1os y las ten\u00eda sin subir \ud83d\ude41<\/div>\n
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Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. Un pollo<\/li>\n
  2. Una bayeta para que no se deslice nuestra…<\/li>\n
  3. Tabla de corte<\/li>\n
  4. Cuchillos afilados<\/li>\n
  5. Tijeras<\/li>\n
  6. Martillo de goma o fibra (no imprescindible)<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
    Parece ser que el pollo no debe lavarse, es por ello que extremaremos la limpieza de manos y de utensilios que usemos para ta su manipulaci\u00f3n, antes y despu\u00e9s.<\/div>\n
    Ponemos boca arriba el pollo, sobre la tabla de cortar. Os recomiendo colocar entre la tabla de corte y la superficie de trabajo un trapo, para evitar que la tabla resbale.  Extraemos la molleja el cuello si los lleva, y reservamos si queremos para caldo. Cortamos justo por debajo de la pechugas  la piel que conecta a \u00e9stas con las patas, separ\u00e1ndolas totalmente de los muslos y entremuslos<\/div>\n
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    desechamos tambi\u00e9n el \u00abculete\u00bb del pollo y la grasa que hay alrededor<\/div>\n
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    le damos la vuelta, y buscamos el centro de la espalda<\/div>\n
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    cortamos justo por el centro y separamos los dos muslos y entremuslos<\/div>\n<\/div>\n
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    Edito esta entrada en pleno confinamiento en Mayo del 2020 porque al compartir de nuevo \u00e9ste post, una seguidora carnicera, me recomend\u00f3 que pusiera tambi\u00e9n la forma de cortar el pollo sacando el espinazo de una pieza, as\u00ed que hoy que me ha llegado el pedido online, lo he hecho, y he tomado fotos para explicaros como trocearlo tambi\u00e9n de \u00e9sta manera, y que pod\u00e1is elegir, pero antes, quiero dar las gracias a Carmen Mart\u00edn de Vidales \ud83d\ude09<\/div>\n
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    <\/div>\n
    damos la vuelta al pollo por la parte de atr\u00e1s y practicamos un corte a dedo y medio de lo que ser\u00eda la columna vertebral del pollo, cortando la piel y el trozo de carne, hasta que tropecemos en el hueso<\/div>\n
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    Haremos exactamente igual en la otra parte y eliminaremos de paso el culete del pollo<\/div>\n
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    daremos la vuelta a la pieza y cortaremos el pollo justo por el centro de las dos pechugas, practicando un corte, que nos permitir\u00e1 abrirlo por la mitad<\/div>\n
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    <\/div>\n
    d\u00e1ndonos acceso a la parte de la espalda por el interior, y justo cortaremos a la mista altura que hicimos antes por el exterior<\/div>\n
    <\/div>\n
    \"\"<\/div>\n
    <\/div>\n
    de \u00e9sta manera podremos separar espinazo de una parte, apoyando el pollo con la zona del cuello hacia abajo, sobre la tabla de corte<\/div>\n
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    Haremos exactamente igual en la otra parte,<\/div>\n
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    y ya tendremos sacado el espinazo entero<\/div>\n
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    para poder seguir procediendo con el troceado<\/div>\n
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    buscamos la articulaci\u00f3n del ala y tiramos en el sentido opuesto y cortamos entre la misma hasta separar el ala<\/div>\n
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    desechamos los menudillos que grasa y piel que van apareciendo<\/div>\n
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    para dejar la pieza limpia<\/div>\n
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    podemos cortar el ala a la altura de la siguiente articulaci\u00f3n que ser\u00eda la del codo<\/div>\n
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    tendremos el pollo cortado as\u00ed<\/div>\n
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    Si queremos deshuesar las pechugas, procederemos tumb\u00e1ndolas de lado,con el hueso hacia la tabla, o sea la caja tor\u00e1cica donde van alojadas, e introduciremos el cuchillo entre la carne y el hueso, despegando la pechuga del mismo y cortaremos como en la imagen<\/div>\n
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    para deshuesar la pechuga, con un cuchillo afilado separar la carne del hueso por las costillas, y dejando aparte la caja tor\u00e1cica<\/div>\n
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    podemos dejarla abierta por la mitad o con mucho cuidado ir filete\u00e1ndola.<\/div>\n
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    Edito esta entrada en pleno confinamiento en Mayo del 2020 porque al compartir de nuevo \u00e9ste post, una seguidora carnicera, me recomend\u00f3 que pusiera tambi\u00e9n la forma de cortar el pollo sacando el espinazo de una pieza, as\u00ed que hoy que me ha llegado el pedido online, lo he hecho, y he tomado fotos para explicaros como trocearlo tambi\u00e9n de \u00e9sta manera, y que pod\u00e1is elegir, pero antes, quiero dar las gracias a Carmen Mart\u00edn de Vidales \ud83d\ude09<\/div>\n
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    damos la vuelta al pollo por la parte de atr\u00e1s y practicamos un corte a dedo y medio de lo que ser\u00eda la columna vertebral del pollo, cortando la piel y el trozo de carne, hasta que tropecemos en el hueso<\/div>\n
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    Haremos exactamente igual en la otra parte y eliminaremos de paso el culete del pollo<\/div>\n
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    daremos la vuelta a la pieza y cortaremos el pollo justo por el centro de las dos pechugas, practicando un corte, que nos permitir\u00e1 abrirlo por la mitad<\/div>\n
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    d\u00e1ndonos acceso a la parte de la espalda por el interior, y justo cortaremos a la mista altura que hicimos antes por el exterior<\/div>\n
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    de \u00e9sta manera podremos separar espinazo de una parte, apoyando el pollo con la zona del cuello hacia abajo, sobre la tabla de corte<\/div>\n
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    Haremos exactamente igual en la otra parte,<\/div>\n
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    y ya tendremos sacado el espinazo entero<\/div>\n
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    para poder seguir procediendo con el troceado<\/div>\n
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    con los huesos, las alitas y un poco de verdura podemos hacer un caldo de pollo como hacer caldo de pollo<\/a><\/div>\n
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    y podemos congelar los muslos para hacer al horno por ejemplo y las pechugas para cocinar a la plancha o;<\/div>\n
    pechugas con queso beicon y bechamel<\/a> ,<\/div>\n
    pechugas en salsa roquefort<\/a> ,<\/div>\n
    pollo al lim\u00f3n estilo chino<\/a>,<\/div>\n
    empanadas, rellenas de jam\u00f3n y queso…en fin, a vuestro gusto y por muy poco dinero, ya que al final sale el pollo entero por el precio de unos muslos sueltos.<\/div>\n
    Espero que \u00e9sta entrada os sea de utilidad, aunque en el Mercat del Cabanyal, de Russafa, Central, de Jes\u00fas, o cualquier carnicer\u00eda o poller\u00eda os lo trocear\u00e1n sin pega alguna y amablemente, cualquiera de sus muchos profesiones.<\/div>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela, puede ser de utilidad para alguien. Recuerda que estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

    Gracias por estar ah\u00ed…al otro lado de  la pantallita \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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