{"id":42,"date":"2024-03-27T23:20:50","date_gmt":"2024-03-27T23:20:50","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=42"},"modified":"2026-02-08T18:32:44","modified_gmt":"2026-02-08T18:32:44","slug":"arroz-en-paella-de-alcachofas-ajos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=42","title":{"rendered":"Arroz en paella de alcachofas, habas y bacalao paso a paso fot a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; D\u00e9u dona fabes, a qui no t\u00e9 queixals\u00bb. Dios da habas, a qui\u00e9n no tiene muelas.<\/p>\n

Ten\u00eda antojo de arrocito de bacalao en paella, y hoy ven\u00eda a comer mi peque, he abierto el frigo, y me he encontrado una alcachofa de las hermosas, unos trozos de bacalao ingl\u00e9s, un pu\u00f1adito de habas tiernas, en el congelador tengo un fumet de pescado… pues \u00a1arreglado! me falta el garrof\u00f3n, y un manojito de espinacas, pero comeremos arroz, aunque sea hecho en la vitro de inducci\u00f3n.<\/p>\n

Es obvio y no necesitar\u00eda aclararlo, pero a\u00fan as\u00ed y todo hago hincapie en que esto,\u00a0 NO es una paella Valenciana.<\/strong><\/em><\/p>\n

Para dos, necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Bacalao<\/li>\n
  2. Un pu\u00f1adito de habas peladas<\/li>\n
  3. Una o varias alcachofas<\/li>\n
  4. Un tomate grande<\/li>\n
  5. Medio manojo de espinacas<\/li>\n
  6. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  7. 200g de arroz redondo<\/li>\n
  8. Un pu\u00f1adito de garrof\u00f3n<\/li>\n
  9. Aceite de oliva<\/li>\n
  10. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  11. 450ml de agua, o caldo de pescado<\/li>\n
  12. Azafr\u00e1n tostado<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Leche y tres dientes de ajo<\/p>\n

    Si os es posible, a\u00f1adir m\u00e1s alcachofas, un pu\u00f1adito de garrofones y media garba de espinacas frescas.<\/p>\n

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    C\u00f3mo ya sab\u00e9is, el bacalao necesita 24h para desalarse, c\u00f3mo os explico paso a paso en este enlace https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=660<\/a><\/p>\n

    peeeero, yo he tenido el capricho de comerlo hoy y no lo puse ayer a desalar, con sus correspondientes cambios de agua. Sin embargo, tengo un truco genial que os aseguro funciona, troceamos el bacalao, y un un recipiente hondo y estrecho, colocamos los trozos, cubrimos de leche , a\u00f1adimos tres dientes de ajo pelados, y en dos horas, lo sacamos, enjuagamos, secamos con papel de cocina y \u00a1tach\u00e1nnnn! podremos usar el bacalao para cocinar perfectamente. Ya me contar\u00e9is…<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Mi alcachofa es muy hermosa, si fuera mas peque\u00f1a, pondr\u00eda dos o tres, la alcachofa en casa, siempre es un acierto, porque nos encanta y desde este humilde blog, os la recomiendo encarecidamente por sus grandes propiedades. La limpiaremos, trocearemos en cuartos. Si pod\u00e9is, a\u00f1adir un pu\u00f1adito de garrof\u00f3n, y media garba de espinacas frescas, os aseguro que queda un arrocito divino, porque as\u00ed lo hago siempre, pero hoy no tengo, ya que es comida improvisada y de \u00faltima hora.<\/p>\n

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    y pondremos a remojo en agua, con el jugo de medio o un lim\u00f3n, y el medio lim\u00f3n, una vez escurrido \"\"<\/p>\n

    Pondremos a calentar el aceite de oliva, y doraremos en \u00e9l los trozos de bacalao<\/p>\n

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    Una vez dorado el bacalao, lo retiramos y reservamos. En el mismo aceite ponemos a sofre\u00edr, las habas, una vez desgranadas<\/p>\n

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    Rallamos el tomate junto a los dientes de ajo, e incorporamos a la paella, al igual que las alcachofas, una vez escurridas y removemos<\/p>\n

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    A\u00f1adimos 200g de arroz redondo y dejamos que se unan los sabores, echamos una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera, removemos y r\u00e1pidamente, para que no se nos queme, porque de lo contrario, amarga,<\/p>\n

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    a\u00f1adimos 550ml de caldo de pescado, o en su lugar, caldo de verduras o de hervido…<\/p>\n

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    Lo ideal es a\u00f1adir unas hebras de azafr\u00e1n tostado, pero no tengo, as\u00ed que echar\u00e9 mano del sazonador con azafr\u00e1n.Ahora es momento de probarlo y rectificarlo de sal, si es necesario.<\/p>\n

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    Procuramos fuego fuerte durante cinco minutos, luego cinco minutos mas a fuego medio, y mantenemos otros diez minutos a fuego suave. El arroz no se remueve jam\u00e1s, si lo necesit\u00e1is, pod\u00e9is con un trapo remover de las asas, la paella o entera, pero el arroz NO, nunca.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    (si veis que os falta algo de caldo, tapad con papel de cocina,humedecido, para que se termine de hacer el arroz, mi mami siempre le pon\u00eda un trapo blanco y limpio de cocina, o una hoja de papel de estraza, hay gente que usa papel de peri\u00f3dico, no lo hag\u00e1is por favor, trabaj\u00e9 de secretaria de direcci\u00f3n en la f\u00e1brica de tintas para imprenta con el que se hace el papel de los peri\u00f3dicos, y os aconsejo que NO lo hag\u00e1is), apagamos el fuego y dejamos la paella sobre el mismo, para conseguir que con el calor residual, se nos haga el socarraet, imprescindible en cualquier arroz seco valenciano. Dejamos reposar unos minutos.<\/p>\n

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    queda un tono verdoso, pero en casa, nos gusta mucho as\u00ed, mmm, c\u00f3mo hueleee<\/p>\n

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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/p>\n

    Si te gusta \u00e9sta entrada, comp\u00e1rtela por favor, as\u00ed llegar\u00e1 a mas gente. Gracias. Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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