{"id":408,"date":"2016-02-21T08:27:00","date_gmt":"2016-02-21T08:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/fabes-valencianes-habas-valencianas"},"modified":"2026-02-19T17:32:33","modified_gmt":"2026-02-19T17:32:33","slug":"fabes-valencianes-habas-valencianas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=408","title":{"rendered":"Fabes valencianes habas valencianas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Cada fava te el seu cor, i de vegades dos\u00bb. \u00a0 Cada haba tiene su coraz\u00f3n y a veces dos.<\/p>\n

Si vais de tapas por Valencia, seguro que hab\u00e9is probado \u00e9stas habas. Para mi hay dos sitios donde las hacen como en mi casa (o parecidas). En La Pilareta en el Mercat, cerca de la Lonja de la Seda, y en Casa Monta\u00f1a, en el Canyamelar\/Cabanyal, aunque aqu\u00ed son bastante m\u00e1s picantes, pero especialmente riqu\u00edsimas, de peque\u00f1a iba mucho a casa Monta\u00f1a, ya que mis t\u00edos viven muy cerquita, y el vermut all\u00ed era sagrado siempre que era posible, porque a mi madre le encantaba, luego de novios, \u00edbamos mucho y despu\u00e9s de casados, siempre que pod\u00edamos, os lo recomiendo, Casa Monta\u00f1a de lo mejorcito, no puedo deciros que plato me gusta mas jajaja, es\u00a0 Cocina tradicional y maravillosa, \u00a1me encanta!<\/p>\n

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Unos las llaman \u00abFabes amb all i pebre\u00bb y otros \u00abFabes valencianes\u00bb.<\/p>\n

Mi padre hizo parte de su mili en Cartagena, y el resto, en el Juan Sebastian Elcano, y en Mah\u00f3n,\u00a0 y cuenta que en la cantina del cuartel, era muy t\u00edpico, tomar les fabes que le recordaban mucho a su tierra, s\u00f3lo que alli las llaman Michirones. En el cuartel las preparaban solo con laurel , pero en los bares de fuera les a\u00f1ad\u00edan chorizo, hueso de jam\u00f3n, y otras clases de carnes y embutidos. Pero las valencianas, solo llevan ajos, laurel y hierbabuena, aunque algunos les a\u00f1aden cebolla.<\/p>\n

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Se trata de unas habas secas, que no pueden sustituirse por ning\u00fan otro tipo de habas, ni congeladas, ni tiernas. Las habas secas son las que se quedan mas granadas en la mata, se dejan secar y adquieren \u00e9ste color marr\u00f3n, (son las que uso para el rosc\u00f3n de Reyes).<\/p>\n

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No pens\u00e9is que se trata de una haba de piel dura… todo lo contrario resulta muy tierna y cremosa y con una fresca cervecita es un aperitivo delicioso o una estupenda guarnici\u00f3n.
\nLas habas hay que ponerlas a remojo como m\u00ednimo 24 horas, si son 48 mejor, y cambiar varias veces el agua durante el remojo.
\nSe pueden hacer en la olla expr\u00e9s, que se har\u00e1n en hora y media,en olla r\u00e1pida una hora o en olla de barro que necesitar\u00e1 3-4 horas.<\/p>\n

Necesitaremos para unos 4 comensales;<\/p>\n

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  1. Medio kg. de habas secas remojadas 48 horas.<\/li>\n
  2. Un buen ramilleta de \u00abherbassana\u00bb hierbabuena<\/li>\n
  3. Aceite de oliva<\/li>\n
  4. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  5. Dos pebreras<\/li>\n
  6. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
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    Comenzaremos poni\u00e9ndolas a remojo en agua fresca, las tengo 24 horas como m\u00ednimo, si tengo tiempo, 48 horas, y les voy cambiando el agua de vez en cuando<\/p>\n<\/div>\n

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    Al ir a prepararlas, las escurriremos<\/p>\n

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    y las pondremos a ser posible en cazuela de barro, con un buen chorro de aceite de oliva<\/p>\n

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    A\u00f1adiremos dos hojas de laurel enjuagadas<\/p>\n<\/div>\n

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    una cabeza de ajos<\/p>\n

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    a la que haremos unos cortes en cada diente<\/p>\n<\/div>\n

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    y depende del picante que nos guste, unas pebreras o guindillas, yo tengo la suerte de tener siempre una buena ristra a mano en el balc\u00f3n<\/p>\n

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    en mi caso yo pongo dos<\/p>\n<\/div>\n

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    \u00a0y os aseguro que pican bastante pero no demasiado, si os gustan muy picantes, es cuesti\u00f3n de a\u00f1adir mas guindillas<\/div>\n
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    Un buen ramillete de hierbabuena fresca, pero no s\u00f3lo unas hojitas, si no un ramito generoso, la \u00abherbassana\u00bb es el toque principal<\/p>\n

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    las cubriremos por completo de agua, que les soprepase un par de dedos<\/div>\n
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    de momento NO ponemos sal<\/p>\n

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    taparemos y dejamos a fuego medio<\/p>\n<\/div>\n

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    Si vemos que se van quedando sin agua, a\u00f1adiremos agua caliente poco a poco,<\/div>\n
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    hemos de tener en cuenta que el la olla de barro normal tardar\u00e1n en hacerse unas tres horas<\/div>\n
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    Nos da tiempo de sobra de hacer una paella, comerla y dejar las habas para la cena, pero recordad que es muy importante que no les falta el agua en ning\u00fan momento<\/p>\n

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    es importante que no les falte el caldo<\/p>\n<\/div>\n

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    Iremos viendo como las habas se van ablandando y el caldito espesando<\/div>\n
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    Si tenemos prisa , podemos acelerar el proceso usando la olla r\u00e1pida, poniendo todos los ingredientes menos la sal, de \u00e9sta manera las tendremos listas en una hora<\/p>\n

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    La sal la a\u00f1adiremos cuando ya est\u00e9n listas y casi en el momento de servir<\/p>\n<\/div>\n

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    luego ya, a la hora de servir, a gusto de cada cual<\/div>\n
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    Se puede poner mas o menos caldito, y es un plato que aguanta muy bien la congelaci\u00f3n, as\u00ed que como dan trabajo podemos hacer cantidad, auque en casa desaparecen enseguida<\/div>\n
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    apretar la piel y que salga la mollita del haba…es todo un placer<\/p>\n<\/div>\n

    <\/a>Son ideales con un buen vermout, el chato de vino o el barral de cerveza fresquita…\u00bbA la taula i…..BON PROFIT!!!\u00bb
    \nSi te gusta mi receta, puedes compartirla\u00a0 para que llegue a m\u00e1s gente.
    \nEspero tus comentarios que para mi, son MUY importantes, y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0    https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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