{"id":387,"date":"2016-03-31T23:57:00","date_gmt":"2016-03-31T23:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/corona-de-gloria-con-calabazate-yemas-y"},"modified":"2024-03-28T16:26:48","modified_gmt":"2024-03-28T16:26:48","slug":"corona-de-gloria-con-calabazate-yemas-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=387","title":{"rendered":"Corona de gloria con calabazate yemas y almendra paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; La Setmana Santa per l\u2019abril fa l\u2019any gentil\u00bb La Semana Santa por abril, hace el a\u00f1o gentil.<\/p>\n

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\u00abCorona de gl\u00f2ria o resurecci\u00f2\u00bb<\/p>\n

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Corona de Gloria, que se llama as\u00ed porque en tierras valencianas, se hace el domingo de Resurecci\u00f3n, y tambi\u00e9n es conocida, como Corona de Nadal, porque tambi\u00e9n se come el d\u00eda de Navidad o Rotllo de carabassat… vamos, que seg\u00fan el lugar tiene un nombre, lo cierto es que tanto a mi marido como a mi papi, les encanta.<\/p>\n

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Es una especie de bizcocho de almendra con un relleno sorprendente que en casa hago el d\u00eda de Navidad, y el domingo de Gloria, as\u00ed todos contentos. Su ingrediente especial es el \u00abcarabassat\u00bb o calabazate, mezclado con yemas de huevo, (en mi caso de gallinas ecol\u00f3gicas y criadas en el campo).<\/p>\n

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El calabazate es una clase de calabaza glaseada, que se prepara con una variedad de calabaza muy especial: la Cidra (Cucurbita ficifolia), tambi\u00e9n llamada calabaza\u00a0confitera, cidra o almizclera, de c\u00e1scara gruesa y consistente, y de pulpa jugosa y filamentosa con la que tambi\u00e9n se prepara el cabellos de \u00e1ngel,pero en \u00e9sta receta se utiliza el calabazate.<\/p>\n

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\u00a0Es f\u00e1cil de encontrar en las casas de frutos secos, y la venden en trozos rectangulares envuelta en papel celof\u00e1n. La suelo comprar en las paradas del Mercado Central de Russafa o Mercat del Cabanyal o en las tiendas de ultramarinos o salazones del barrio.<\/div>\n
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Si os es completamente imposible encontrar el calabazate \u00abcarabassat\u00bb pod\u00e9is sustituirlo por el cabello de \u00e1ngel que venden envasado, aunque os aconsejo que intent\u00e9is encontrar la calabaza glaseada que es lo adecuado para \u00e9sta corona.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 6 huevos xl<\/li>\n
  2. 150 az\u00facar<\/li>\n
  3. 250g de \u00abcarabassat\u00bb calabazate<\/li>\n
  4. 250 g de almendra molida<\/li>\n
  5. Una cucharada de caf\u00e9 de esencia de azahar<\/li>\n
  6. La ralladura de media naranja<\/li>\n
  7. La ralladura de medio lim\u00f3n<\/li>\n
  8. Una pizquita de sal<\/li>\n
  9. Az\u00facar glass<\/li>\n
  10. Una pizca de harina y de margarina para engrasar el molde<\/li>\n
  11. Un molde de corona<\/li>\n<\/ol>\n
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    Comenzaremos rallando el \u00abcarabassat\u00bb que habremos tenido en el frigo previamente durante un par de horas<\/div>\n
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    Separaremos las claras y las yemas<\/p>\n<\/div>\n

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    batiremos las yemas<\/div>\n
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    y las mezclamos con el calabazate rallado. Reservamos.<\/div>\n
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    batimos las claras con una pizquita de sal<\/div>\n
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    hasta conseguir un merengue MUY fuerte, sabemos que est\u00e1 listo cuando damos la vuelta al recipiente y no se cae. Se me ocurri\u00f3 un d\u00eda voltearlo sobre mi cabeza \u00a0y mi nieta lo hace sobre la suya cada vez que preparamos merengue, ya veremos si un d\u00eda de \u00e9stos acaba \u00abenmeregada\u00bb jajaja. A\u00f1adiremos poco a poco el az\u00facar y seguimos batiendo<\/div>\n
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    Iremos incorporando poco a poco, con mucha suavidad, con ayuda de la pala y movimientos envolventes los 250 g. de almendra molida. Este paso ha de hacerse con cari\u00f1o, es importante que no se nos baje el merengue.<\/div>\n
    \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/a><\/div>\n
    Untamos el molde con margarina y espolvoreamos con harina para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado. Mientras pondremos a calentar el horno a 175\u00ba<\/div>\n
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    Rallamos media piel de lim\u00f3n y naranja \u00a0evitando la parte blanca \u00a0porque amarga y lo incorporamos a la masa. A\u00f1adimos una cucharada de Agua o Esencia de Azahar y removemos con mucho cuidado. Es muy importante \u00e9sta cucharadita de esencia de azahar, porque le de el toque especial, como al rosc\u00f3n de reyes.<\/div>\n
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    volcamos la mitad de la masa y hacemos un canal ,<\/div>\n
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    \u00a0donde pondremos las yemas con el calabazate procurando que no llegue a las orillas del molde<\/div>\n
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    Volcamos en el molde y damos unos golpes sobre la superficie de trabajo para que nos quede igualada la masa. Pondremos en el horno precalentado a 175\u00ba a media altura con calor arriba y abaja durante 30 minutos en mi horno. Cada horno funciona de una forma. Comprobad con un palo de brocheta y si sale limpio, ya \u00e9sta lista.<\/div>\n
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    Dejamos enfriar por completo y desmoldamos<\/div>\n
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    Espolvoreamos con az\u00facar glas y quemamos con la pistola<\/div>\n
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    Si no ten\u00e9is pistola de quemar, pod\u00e9is tostar el az\u00facar utilizando el grill del horno con cuidado de que no se os queme demasiado,<\/div>\n
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    \u00a0aunque ha de estar bien tostadito. Espolvoreamos con un poquito mas de az\u00facar glas
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    y listo para comer. \u00c9ste es el aspecto del corte, realmente es un dulce delicioso<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!!<\/div>\n
    Si te gusta mi receta, puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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