{"id":384,"date":"2016-04-03T22:47:00","date_gmt":"2016-04-03T22:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/pepitos-valencianos-de-titaina-paso-paso"},"modified":"2024-10-15T14:10:10","modified_gmt":"2024-10-15T14:10:10","slug":"pepitos-valencianos-de-titaina-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=384","title":{"rendered":"Pepitos valencianos de titaina paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"
\u00abRefrany; Una tonyina pel mes d’abril, pel juny m\u00e9s de mil.\u00bb. Un at\u00fan por el mes de abril, por junio m\u00e1s de mil.<\/div>\n
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Pepitos de tonyina.
\nLos aut\u00e9nticos Pepitos valencianos no<\/strong> se hacen con pisto, si no con Titaina<\/strong>, y la Titaina<\/strong> no se hace\u00a0 con tomate ni pimientos de conserva, para ser Titaina<\/strong>, ha de llevar imprescindiblemente Tonyina de sorra<\/strong>, pi\u00f1ones, tomate natural rallado, pimiento rojo natural, pimiento verde natural, aceite de oliva, una pizquita de sal y otra de az\u00facar y podemos a\u00f1adir opcionalmente, para hacer los Pepitos de Titaina, huevo duro y at\u00fan en aceite para hacer los Pepitos, pero si no lleva tonyina… no es Titaina<\/strong>, ser\u00e1 de una especie de pisto.<\/p>\n

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Los Pepitos de Titaina<\/strong>, son muy t\u00edpicos de los poblados mar\u00edtimos, Cabanyal, Grau, Canyamelar, Natzaret, y se pueden comer durante todo el a\u00f1o en muchos bares, e imprescindibles en cualquier merienda de pascua que se precie, pero por supuesto hechos con los ingredientes adecuados y con productos naturales, a los dem\u00e1s, les pueden llamar como quieran, bollos pre\u00f1aos, bollos de pisto, panecillos de tomate y pimiento… pero no<\/strong> son los aut\u00e9nticos Pepitos de titaina<\/strong>.
\nEn Castell\u00f3n he comido por la Magdalena, los Ximos… pero sin titaina, rellenos de pisto… y no saben igual, aunque est\u00e1n buen\u00edsimos, son otra receta distinta, claro, que ha sido en bares y restaurantes, si hay alg\u00fan castellonero que me pueda decir si se hacen con pisto o con Titaina<\/strong> en los hogares, les estar\u00eda agradecida.
\nHoy una seguidora de Facebook me ha comentado que los\u00a0 vascos llaman Pepitos a los bocadillos de filete de ternera… lo cual confirma que pepitos hay muchos, pero Pepitos<\/strong> valencianos de titiaina<\/strong>, solo unos, y creo que se hacen s\u00f3lo en los poblados mar\u00edtimos, aunque en la Pilareta, tambi\u00e9n los he comido, hace a\u00f1os, pero tambi\u00e9n de pisto, aunque de chuparse los dedos, pero distintos.<\/p>\n

Mi mami ten\u00eda locura con ellos, y mi iaia los hac\u00eda espectaculares, igual que mi t\u00eda Conxeta. Madre m\u00eda, aquellas meriendas pascueras con toda la fam\u00edlia de la Concepci\u00f3n, maravillosos recuerdos de infancia y juventud. Os lo cuento en otro post \ud83d\ude09<\/p>\n

Para hacer los Pepitos de Titaina<\/strong> necesitaremos;
\nTitaina<\/strong>, y para la Titaina<\/strong>, necesitaremos;<\/p>\n

\u00a0<\/div>\n
    \n
  1. Un k. de tomates maduros<\/li>\n
  2. Un pimiento rojo carnoso y grande<\/li>\n
  3. Un pimiento verde grande<\/li>\n
  4. Una cucharada de postre de sal<\/li>\n
  5. Una cucharada de postre de az\u00facar<\/li>\n
  6. Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n
  7. Tres dientes de ajo<\/li>\n
  8. 100 g de pi\u00f1ones<\/li>\n
  9. 400 g de \u00abtonyina de sorra\u00bb<\/li>\n
  10. Aceite de oliva, si es uno de nuestros aceites valencianos, mucho mejor \ud83d\ude09<\/li>\n<\/ol>\n

    y para hacer los pepitos necesitaremos;<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
      \n
    1. Catorce panecillos peque\u00f1os. (Si ten\u00e9is posibilidad de encargarlos al panadero, os lo hacen por encargo, lisos, que son mucho m\u00e1s f\u00e1ciles de vaciar y rellenar y no corres peligro que se rompan)<\/li>\n
    2. Titaina<\/li>\n
    3. Dos latas de at\u00fan claro en aceite<\/li>\n
    4. Dos huevos duros<\/li>\n
    5. Dos huevos crudos<\/li>\n
    6. 250 ml de leche<\/li>\n
    7. Aceite de girasol<\/li>\n<\/ol>\n

      En \u00e9sta ocasi\u00f3n no he puesto ajo a la titaina, porque una de mis mejores amigas iba a comer Pepitos y no le sienta bien el ajo, pero de normal, le a\u00f1ado tres dientes de ajo con el nervio quitado.<\/p>\n

      Los panecillos han de tener dos o tres d\u00edas, guardados \u00e9so si, desde el momento de la compra en bolsa de pl\u00e1stico. En algunas panader\u00edas de el Cabanyal y algunos otros barrios, como por ejemplo en Malilla, les llaman a \u00e9stos panecillos pepitos, y son normalmente panecillos tiernos, con algo de leche, (pero no brioche), que no llevan marca alguna en la superficie, son totalmente lisos, lo que ayuda vaciado y al rellenado, pero no estoy en Valencia, y no he podido encontrar de \u00e9ste tipo, aqu\u00ed no hay horno, ni panader\u00eda, ni nada similar.<\/div>\n
      \n

      El paso a paso para hacer la Titaina, lo ten\u00e9is aqu\u00ed,\u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1008<\/a> pero para facilitaros el trabajo y que no teng\u00e1is que estar cambiando de p\u00e1gina os lo pondr\u00e9 aqu\u00ed, aunque el post ser\u00e1 largu\u00ediiiiiiiisimooo.<\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      Para comenzar, pondremos a remojo la noche anterior la \u00abtonyina de sorra\u00bb para desalarla, de no ser que ya la tengamos desalada y en aceite.\u00a0 La \u00abtonyina de sorra\u00bb la podr\u00e9is encontrar en mercados tiendas de
      \nsalazones y supermercados.       aqu\u00ed como desalar tonyina de sorra y ponerla en aceite<\/a><\/p>\n

      <\/a><\/div>\n

      enjuagaremos, y desmigajaremos la \u00abtonyina\u00bb con la mano, nunca con cuchillo<\/p>\n<\/div>\n

      \u00a0<\/div>\n
      <\/div>\n
      Rallamos los tomates, que procuraremos sean de buena calidad, maduros pero duros y con mucha carne y poca agua<\/div>\n
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      <\/div>\n
      Lavamos y troceamos los pimientos<\/div>\n
      \u00a0<\/a><\/div>\n
      <\/div>\n
      en aceite de oliva caliente, doramos los pi\u00f1ones, con cuidado que no se quemen, y reservamos.
      \nEn el mismo aceite sofre\u00edmos la tonyina desmigajada y ahora ser\u00eda el momento de poner tres dientes de ajo sin el nervio, fre\u00edmos, retiramos de la cazuela y reservamos.<\/div>\n
      <\/div>\n
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      <\/div>\n
      ponemos a sofre\u00edr los pimientos y cuando comiencen a ablandarse, los retiramos y al mismo aceite, le a\u00f1adimos el tomate rallado, fuego m\u00ednimo cazuela tapada y cocinamos de dos a tres horas, (todo depende de la cantidad que hagamos) con paciencia, mimo y tranquilidad, removiendo para que no se queme hasta que consigamos la melosidad adecuada que tiene la comida tradicional, la de la abuela\/iaia<\/div>\n
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      <\/a><\/div>\n
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      entonces, a\u00f1adimos los pimientos que ten\u00edamos reservados, agregamos la tonyina<\/div>\n
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      salamos con una cucharadita de sal y una cucharadita de az\u00facar (yo no le pongo ni sal, ni az\u00facar, mi iaia a veces, en lugar de az\u00facar, a\u00f1ad\u00eda media cucharadita rasa de bicarbonato)<\/div>\n
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      <\/div>\n
      Agregamos los pi\u00f1ones y dejamos a fuego m\u00ednimo unos 30 minutos m\u00e1s, a fuego muy lento para que se acaben de cocinar los pimientos, y que se integren todos los sabores<\/div>\n
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      y se produzca la melosidad necesaria<\/div>\n
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      Procederemos a cortar la puntita de nuestro bocadillitos y la reservaremos ya que nos ser\u00e1 necesaria un poco mas adelante.<\/div>\n
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      Nos podemos valer para ello, de un cuchillo de sierra y punta redonda que nos ayudar\u00e1 a sacar la miga del panecillo<\/div>\n
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      <\/div>\n
      Tambi\u00e9n nos podemos ayudar con una cucharilla para sacar el m\u00e1ximo de miga procurando no agujerear el exterior del panecillo<\/div>\n
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      Pelaremos y trocearemos dos huevo cocidos y a\u00f1adiremos a la titaina<\/div>\n
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      <\/div>\n
      junto a dos latas de at\u00fan claro, tras haber eliminado el aceite, no tem\u00e1is que el sabor del at\u00fan en aceite disfrace al sabor de la tonyina, ya que \u00e9ste es lo suficientemente rico y fuerte, que no hay quien lo disfrace \ud83d\ude09<\/div>\n
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      Mezclaremos todo<\/div>\n
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      batiremos dos huevos, los m\u00edos tienen ese color, porque son huevos de gallinas de casa, alimentadas de forma natural y al aire libre<\/div>\n
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      Procederemos a rellenar los panecillos con la mezcla preparada<\/div>\n
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      Ahora usaremos las puntitas que hemos cortado introduci\u00e9ndolas del rev\u00e9s, con el fin de que taponen el pepito y no se salga el relleno al fre\u00edrlos. Hay quien pone la punta de forma habitual y la sujeta con palillos, pod\u00e9is hacerlo a vuestro gusto, pero os aseguro que de \u00e9sta manera quedan perfectos y as\u00ed me ense\u00f1aron a hacerlos cuando era muy jovencita.<\/div>\n
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      Rellenaremos todos los panecillos y los reservaremos<\/div>\n
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      Pondremos a calentar bastante aceite de girasol. Una vez fritos los panecillos podemos dejarlo enfriar, colarlo y reutilizarlo para otros fritos.<\/div>\n
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      Remojaremos nuestro pepito en leche volte\u00e1ndolo un par de minutos, para que quede bien empapado<\/div>\n
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      acto seguido, lo pasaremos por los huevos batidos<\/div>\n
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      y al aceite caliente,(podemos a\u00f1adir dos o tres palillos de madera, para que no salpique el aceite y se queme menos), donde los rebozaremos seg\u00fan nuestro gusto<\/div>\n
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      m\u00e1s o menos morenitos<\/div>\n
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      d\u00e1ndoles las vuelta y evitando que se quemen<\/div>\n
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      los iremos sacando y colocando sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.<\/div>\n
      Admiten muy bien la congelaci\u00f3n por si quer\u00e9is hacer varios de una vez.<\/div>\n
      <\/div>\n
      \u00a0<\/a><\/div>\n
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      A mi me gustan reci\u00e9n hechos, cuando a\u00fan est\u00e1n tibios, cosa dif\u00edcil si los llevamos al campo, pero si los congel\u00e1is, una pasadita por el horno y mmmmm deliciososssss.<\/div>\n
      Incluso los pod\u00e9is pasar unos minutos por el microondas, introduciendo junto a los pepitos un vaso con agua, en el centro del plato del microondas.<\/div>\n
      \u00a0\u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb
      \nSi os gusta mi receta de los tradicionales Pepitos valencianos de titaina, pod\u00e9is ayudarme a que llegue a mas gente, compartiendo \u00e9ste post, para que no se pierdan nuestras tradiciones.<\/div>\n
      \"\"<\/div>\n
      Nosotros, nos fuimos de merienda pascuera, con unos de nuestros mejores amigos<\/div>\n
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      \"\"<\/div>\n
      Y disfrutamos de nuestra merienda pascuera valenciana, fuera de la Terreta \ud83d\ude09<\/div>\n
      Me pod\u00e9is encontrar en Facebook pinchando aqu\u00ed\u00a0 https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/div>\n
      Espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes. \u00a1Gracias!<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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