{"id":374,"date":"2016-04-08T09:02:00","date_gmt":"2016-04-08T09:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/caldereta-de-cordero-los-citricos-paso"},"modified":"2025-08-04T17:51:57","modified_gmt":"2025-08-04T17:51:57","slug":"caldereta-de-cordero-los-citricos-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=374","title":{"rendered":"Caldereta de cordero a los c\u00edtricos paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Ni amic reconciliat, ni corder dos vegades torrat\u00bb.
\nNi amigo reconciliado, ni cordero dos veces asado.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Ya tengo en casa mi premio de naranjas LU<\/a> , \u00e9sta excelente y magn\u00edfica caja de naranjas reci\u00e9n cortadas del \u00e1rbol, hace apenas 24h y ya est\u00e1 en mi casa, en Los Montes Universales.<\/p>\n

Muchas gracias Luisa, cuando me llamaste, est\u00e1bamos en el hospital de Teruel, por una urgencia, un nuevo susto, que hemos podido superar y tras unos d\u00edas, ya estamos en casa. \u00a1\u00a1\u00a1Seguimos en la lucha y vamos a ganar!!!
\nEste ha sido mi regalo por el premio de \u00e9sta receta en el reto de Febrero de Cocineros del Mundo Conejo-la-naranja-y-mandarina-paso-paso <\/a><\/p>\n

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y para celebrarlo, he preparado una caldereta de cordero a los c\u00edtricos, que nos chifla.<\/p>\n

Tuvimos que bajarnos del pueblo a toda prisa por un problema de salud, el mismo d\u00eda que recib\u00ed \u00e9sta preciosidad de cesta de naranjas, y ya hab\u00eda sacado del arc\u00f3n congelador (en el pueblo no hay comercio alguno donde comprar NADA) unas garretas de cordero. Hemos llegado del hospital, y como estamos los dos solos para dos tengo bastante, unas coles de bruselas y alguna otra verdura que hay en el frigo… voy a preparar para comer ma\u00f1ana, un plato especial para celebrar que hemos superado otros dos sustos m\u00e1s, y en honor de naranjas LU.<\/p>\n

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El cordero es un tipo de alimento muy caracter\u00edstico en algunas cocinas
\nmediterr\u00e1neas, adem\u00e1s de las cocinas del Magreb, de la cocina india y
\ntambi\u00e9n en algunas partes de China. En Argentina, por ejemplo, se
\ncaracteriza por ser uno de los alimentos m\u00e1s preciados, especialmente en
\nla Patagonia argentina, aunque del cordero no conviene abusar, y no lo comemos muy a menudo. Las pondr\u00e9 marinadas en c\u00edtricos todo la noche y ma\u00f1ana con unas verduritas, y acompa\u00f1adas de una rica ensalada, ya tengo la comida.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. 3 garretas de cordero<\/li>\n
  2. El zumo de una naranja<\/li>\n
  3. El zumo de una mandarina<\/li>\n
  4. El zumo de medio lim\u00f3n<\/li>\n
  5. Gajos de media naranja<\/li>\n
  6. Un vasito de vino blanco<\/li>\n
  7. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
  8. Dos clavos de olor<\/li>\n
  9. Harina<\/li>\n
  10. Una cebolla morada<\/li>\n
  11. Un tomate<\/li>\n
  12. 1\/4 de Coles de Bruselas<\/li>\n
  13. Hierbas Provenzales<\/li>\n
  14. Una ramita de tomillo<\/li>\n
  15. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  16. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    Comenzaremos poniendo a marinar el cordero, lo pondremos en un taper<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    haremos zumo con una naranja, una mandarina grande y medio lim\u00f3n que pondremos con el cordero<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    agregaremos un pouporri de hiervas provenzales,<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Un chorrit\u00f3n de aceite de oliva virgen<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Tapamos, y al frigo toda la noche, unas ocho horas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    sacaremos un rato antes de cocinar para que coja temperatura ambiente y procederemos a rebozarlo en harina. Para ello utilizo una bolsa nueva de congelados, donde pongo la harina primero y la carne despu\u00e9s, ato la bolsa, la meneo como Mach\u00edn con sus maracas….y ya tenemos la carne rebozada si apenas ensuciar nada, porque la bolsa va a la basura, \u00e9so si, al cubo de pl\u00e1sticos, y la harina (si ha sobrado), al de org\u00e1nicos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Pondremos aceite de oliva a calentar e iremos sofriendo el cordero. Una vez dorado, lo reservaremos<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Mientras, pelaremos las coles de bruselas y las enjuagaremos, pelaremos y picaremos la cebolla roja y rallaremos el tomate<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    en el aceite de haber dorado la carne pondremos a pochar la cebolla<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    cuando est\u00e9 en su punto, o sea blandita, a\u00f1adiremos las coles de Bruselas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/div>\n
    dejaremos sofreir<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adiremos piment\u00f3n de la vera<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y unas puntitas de romero fresco<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    dos clavos de olor<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    una copa generosa de vino blanco<\/div>\n
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    <\/a><\/div>\n
    y los jugos del marinado<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Taparemos la olla y en r\u00e1pida, lo tendremos listo en 15 minutos a partir de que salga el vapor por la v\u00e1lvula y bajando a fuego m\u00ednimo.
    \nEn cazuela normal, calculo que unos 45 minutos pero controlando no quedarnos sin caldo, y a\u00f1adiendo agua tibia si es necesario. Rectificaremos de sal y dejaremos dar una par de hervores.<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    emplataremos decorando por ejemplo, con unos gajos de naranja pelados y una ramita de romero fresco<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y serviremos caliente<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    es un plato muy rico que podemos guardar en el frigo de un d\u00eda para otro<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y que disfrutaremos comiendo, por su mezcla de sabores<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n

    Queda tan jugoso, meloso y tierno el cordero cocinado, as\u00ed que solo presionando un poco con el tenedor, se despega del hueso. Mmmmm, una delicia…<\/p>\n

    \n
    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Espero que tambi\u00e9n a vosotros os guste \u00e9sta receta, si es as\u00ed y la quer\u00e9is compartir, gracias por ello.<\/div>\n
    Recordad que espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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