{"id":359,"date":"2016-04-27T09:27:00","date_gmt":"2016-04-27T09:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/fideua-de-cordero-y-colmenillas"},"modified":"2026-03-20T08:50:56","modified_gmt":"2026-03-20T08:50:56","slug":"fideua-de-cordero-y-colmenillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=359","title":{"rendered":"Fideu\u00e1 de cordero y colmenillas paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; El febrer no deixa ovella ni corder\u00bb. Febrero no deja oveja ni cordero.<\/p>\n

\u00c9sta no es la aut\u00e9ntica fideu\u00e1 como habr\u00e9is podido imaginar al leer el t\u00edtulo de la receta, \u00e9sto que quede bien CLARITO.
\nLa fideu\u00e1 es \u00e9sta; \u00a0https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=966<\/a> y \u00e9ste el origen y la historia\u00a0 de la fideu\u00e1 valenciana de Gand\u00eda; https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=969<\/a>
\nEn breve os subir\u00e9 la receta de la fideu\u00e1 a la le\u00f1a.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Una vez aclarada como es la aut\u00e9ntica fideu\u00e1, paso a relataros la receta que hoy nos ocupa.
\nCuando estamos en el pueblo y es temporada de setas, mi chico se niega a venderlas, incluso ahora que las compran aqu\u00ed a 18\u20ac el kilo… imaginaros si las pagan as\u00ed en origen, que dif\u00edciles y escasas son de encontrar, aunque de repente, te encuentras un grupo grande y llenas el cestito, no es lo normal. Nosotros vamos a buscarlas por afici\u00f3n, y por disfrutar del bosque y solemos secarlas, algunas las molemos, otras las guardamos deshidratadas y otras las regalamos frescas a amigos y familiares, si bajamos pronto a Valencia, y \u00e9sto nos produce m\u00e1s satisfacci\u00f3n, ya que no somos de los que van como esquilmadores, en busca de setas. Mas bien nos gusta coger, las que podemos comer y disfrutar. Es por \u00e9so que suelo inventar platos para comerlas, principalmente las colmenillas, ya que son las setas que a mi, y a mi chico, particularmente mas nos gustan.
\nEn \u00e9ste caso, ten\u00eda una garreta y unos trozos de pecho de cordero en el congelador (aqu\u00ed no hay tienda ni comercio alguno y hemos tirar de arc\u00f3n congelador siempre) y se me ha ocurrido \u00e9sta receta para dos, que se podr\u00eda hacer con cualquier clase de setas, incluso con champi\u00f1ones cultivados, aunque os recomiendo \u00e9sta seta, que como es cara a\u00fan, no es necesario gastar mucho, con poquitas es suficiente y dejan un excelente sabor, ya que la colmenilla es una aut\u00e9ntica delicatessen.<\/p>\n

Pod\u00e9is encontrarlas en los mercados, peeero, si no encontr\u00e1is, o no os gusta esta seta (cosa que creo improbable), pod\u00e9is usar rebollones, champi\u00f1ones o las setas que os apetezca o pod\u00e1is comprar o encontrar. En los mercados municipales, hay paradas de setas deshidratadas de muchas clases, todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Es importante destacar que este tipo de seta JAMAS SE HA DE COMER CRUDA, <\/strong>ya que puede resultar t\u00f3xica, de hecho hay quien recomienda escaldarla antes de cocinarla, yo os puedo decir, que jam\u00e1s las he escaldado y nadie de mi familia ni conocidos, ha tenido jam\u00e1s ning\u00fan problema con ellas, eso si, cocin\u00e1ndolas bien hechas<\/strong>, que no queden en absoluto crudas, si no todo lo contrario. En caso de que quer\u00e1is quedar absolutamente tranquilos, s\u00f3lo es necesario escaldarlas unos segundos en agua hirviendo, y escurrir. En caso de ser deshidratadas, no necesitan el escaldado.
\n\"\"<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Un pu\u00f1adito de colmenillas<\/li>\n
  2. Unos trozos de cordero<\/li>\n
  3. Un tomate maduro grande<\/li>\n
  4. 200g de fideo de fideu\u00e1 curvo Gallo<\/li>\n
  5. Medio litro de agua<\/li>\n
  6. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  7. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  8. Preparado de paella con azafr\u00e1n<\/li>\n
  9. Aceite de oliva<\/li>\n
  10. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n
    Comenzaremos dorando en un poco de aceite de oliva, los trozos de cordero previamente salados, cuidado al poner el aceite, porque la carne, ya suelta grasita de por si, no os pongo cantidad de carne, porque \u00e9sto ya va a gustos, en \u00e9ste caso no he puesto mucha, porque tengo bastantes celdillas o colmenillas y \u00e9stas ya dejan mucho sabor.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0Cortamos un trocito de las bases del tronco de las colmenillas por si ha quedado algo de tierra y las enjuagamos bajo el grifo recordad que las setas NUNCA HAY QUE SUMERGIRLAS EN AGUA. Las escurrimos bien,<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    y las a\u00f1adimos a la carne, cuando est\u00e9 dorada. Las dejamos a fuego medio hasta que pierdan el agua,<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Entonces, a\u00f1adimos el tomate natural rallado junto a dos dientes de ajo y sofre\u00edmos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adimos una cucharadita de piment\u00f3n de la vera, removemos y r\u00e1pidamente para evitar que se queme el piment\u00f3n porque amargar\u00eda,<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0incorporamos al guiso medio litro de agua, si es caliente mejor, para que comience a hervir r\u00e1pido<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    lo mantendremos a fuego medio unos diez minutos, pondremos unas hebras de azafr\u00e1n tostado y molido, o preparado de paella con azafr\u00e1n que es lo que suelo poner siempre, dejamos dar un hervor, y rectificamos de sal<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    ahora es el momento de agregar los fideos. La pasta es precisamente el ingrediente mas barato, y con el que nos podemos cargar el plato si no utilizamos una buena marca, a mi no me pagan por decirlo, ni me regalan la pasta (ni ning\u00fan otro producto que os recomiendo, si lo hago es porque realmente me gustan), pero mi favorita es siempre pastas Gallo<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0 y la dejamos cocer aproximadamente unos doce minutos, jugando con el
    \nfuego<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0ya que nos ha de quedar una pasta seca, para nada caldosa.<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    En el \u00faltimo momento subiremos el fuego un minuto para conseguir el tan preciado \u00absocarraet\u00bb, que ha de ser DORADO, no quemado \u00bfeh?<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Y ya podemos emplatar<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0o comer directamente de la paella<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    tras espolvorear un poquito de perejil fresco picado, y en nuestro caso, un buen chorro de lim\u00f3n.<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    <\/div>\n
    \u00abA la taula i…bon profit!!!<\/div>\n
    Si te gusta mi receta y la compartes, la podr\u00e1 ver mas gente. \u00a1Gracias! y ya sabes que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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