{"id":344,"date":"2016-05-17T08:51:00","date_gmt":"2016-05-17T08:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/croquetas-cuadradas-de-jamon-serrano-y"},"modified":"2024-01-17T14:59:12","modified_gmt":"2024-01-17T14:59:12","slug":"croquetas-cuadradas-de-jamon-serrano-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=344","title":{"rendered":"Croquetas cuadradas de jam\u00f3n serrano y pollo paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;Pa a la post, i un bon pernil al rebost\u00bb Pan en la tabla, y un buen jam\u00f3n en la despensa.<\/p>\n

Me encantan toda clase de croquetas, pero \u00e9stas son mis favoritas, junto a las de rabo de toro. Aunque siempre digo y repito, y cuento, que las mejores croquetas de pollo que he comido en mi vida, son las que hace Mari Carmen, la mami de mi cu\u00f1ada Noe, son sencillamente e s p e c t a c u l a r e s<\/strong>, para mi, las mejores
\n\u00bfComo las haces tu? \u00bfNos cuentas tu truco?<\/p>\n

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Encima son facil\u00edsimas de hacer, pues siguiendo mis indicaciones no hay ni que darles forma con las manos…<\/div>\n
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….pero mejor paso a explicaros \u00bfno?<\/div>\n
Necesitaremos;<\/div>\n
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    \n
  1. Pollo ya cocido del puchero, o asado a la plancha<\/li>\n
  2. Jam\u00f3n serrano<\/li>\n
  3. Una cebolla<\/li>\n
  4. Cuatro cucharadas bien colmadas de harina<\/li>\n
  5. Medio litro de leche<\/li>\n
  6. Un huevo XL<\/li>\n
  7. Pan rallado<\/li>\n
  8. 250ml de caldo del puchero<\/li>\n
  9. Aceite de oliva<\/li>\n
  10. Sal<\/li>\n
  11. Pimienta<\/li>\n<\/ol>\n

    Como por desgracia, cada vez somos m\u00e1s, los intolerantes a muchos alimentos, he de deciros, que las hago sin lactosa, con harina de ma\u00edz y pan rallado sin gluten, y de verdad que salen buen\u00edsimas, en serio.<\/p>\n

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    Vamos a necesitar una bechamel muy espesa, comenzaremos pochando la cebolla picada muy fina en aceite de oliva a fuego lento, porque no queremos que nos coja color. No concibo una bechamel sin cebolla, siempre la hago as\u00ed, al igual que no concibo un arroz sin lim\u00f3n, seco, meloso o caldoso, que me disculpen los puristas que lo ven un sacrilegio, pero os soy sincera, una paella sin lim\u00f3n, para mi NO, en mi casa, no y una bechamel sin cebolla no, para mi no, en mi casa y en mi mesa, NO. Por supuesto y por descontado, que cada cual lo cocine o coma a su gusto \u00a1faltaba mas!<\/div>\n
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    En casa, mi marid\u00edn es el encargado del corte de jam\u00f3n, le sale tan tan bien, finito, gordito, como se le pida, que no voy a quitarle el puesto, adem\u00e1s de que disfruta cort\u00e1ndolo \ud83d\ude09<\/a><\/p>\n

    Cortamos y troceamos peque\u00f1ito nuestro jam\u00f3n serrano. No pongo cantidad porque \u00e9sto va a gustos, pero como todo, cuanto mas az\u00facar mas dulce.<\/div>\n
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    Mezclaremos con el pollo desmenuzado y reservamos.<\/div>\n
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    Una vez pochada nuestra cebolla, a\u00f1adiremos la harina que ha de sofreirse porque de lo contrario deja un sabor a harina cruda que desmerece mucho, pero \u00a1ojo! que tampoco se nos queme, que no se que es peor, si cruda… o quemada<\/div>\n
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    Hacer un bechamel sin grumos no tiene ning\u00fan misterio, tan solo paciencia y dedicaci\u00f3n. A\u00f1adiremos la leche a temperatura ambiente poco a poco, y a continuaci\u00f3n nuestro caldo de pollo tambi\u00e9n a temperatura ambiente, mientras removemos constantemente<\/div>\n
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    salpimentaremos<\/div>\n
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    rallaremos nuez moscada al gusto, (a nosotros nos gusta con bastante nuez moscada), y siempre sin dejar de remover hasta que<\/div>\n
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    veamos que la bechamel se despega sola de la sart\u00e9n, en \u00e9ste momento ya est\u00e1 lista. Apagamos el fuego<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos nuestro pollo con jam\u00f3n, mezclando todo bien<\/div>\n
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    Es importante dejar reposar nuestra mezcla<\/div>\n
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    por tanto, la pasaremos a una bandeja<\/div>\n
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    cubriremos con papel film para que no se reseque y se forme costra, pod\u00e9is pegar el papel a la masa, o cubrir el recipiente, y dejaremos en el frigo si es posible, de un d\u00eda para otro, de lo contraria como m\u00ednimo tres horas<\/div>\n
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    pasadas las cuales, desmoldaremos volteando sobre la tabla de cortar o el banco de trabajo<\/div>\n
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    y cortaremos nuestra croquetas del tama\u00f1o que\u00a0 nos gusten. Con \u00e9stas cantidades, me han salido 48 croquetas de un tama\u00f1o generoso<\/div>\n
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    las pasaremos por\u00a0 harina<\/div>\n
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    huevo batido<\/div>\n
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    \u00a0pan rallado, siempre por \u00e9ste orden, si quer\u00e9is recordarlo, pod\u00e9is usar el truco del orden alfab\u00e9tico.<\/div>\n
    Suelo rebozarlas todas primero con harina, y luego, con una mano, rebozo en huevo y con la otra, rebozo en pan, as\u00ed es como mas limpiamente me sale, y voy apartado los peqotitos que se van formando en el recipiente del pan rallado, al mezclarse con el huevo.\u00a0 Os recomiendo que si ten\u00e9is tiempo, dej\u00e9is las croquetas rebozadas, unos 30 minutos antes de freir. Con \u00e9sto, el rebozado se seca lo justo, para obtener un mejor resultado de fritura<\/div>\n
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    y ahora, en aceite de oliva, que ha de estar muy caliente, e ir friendo por tandas, y pasando por papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.<\/div>\n
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    Las que no vay\u00e1is a fre\u00edr las podeis congelar sin ning\u00fan problema, poni\u00e9ndolas primero a congelar en una bandeja evitando que se toquen entre ellas y<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    una vez congeladas pasarlas a una bolsa herm\u00e9tica, donde pondremos la fecha. Cuando vayamos a usarlas, las freiremos sin descongelar… est\u00e1n deliciosas! Dicen que aguantan hasta tres meses, lo siento, pero no os lo puedo asegurar, en mi congelador no aguantan tanto, porque suelo repartirlas (tengo lista de cola y todo para cada vez que digo de hacerlas jajaja, es que trabajar y llevar la casa, es lo que tiene…) y las que quedan, nos las comemos antes de que puedan caducar, en unos d\u00edas no quedan croquetas, jajajaja<\/div>\n
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    Estas croquetas de jam\u00f3n y pollo, que podemos acompa\u00f1ar con una titaina, un pisto, una ensalada, unas habas con ajos tiernos, patatas etc…<\/div>\n
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    con vuestra guarnici\u00f3n favorita, listas para comeeeeeeer…<\/div>\n
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    \u00abA la taula i…BON PROFIT!!!<\/div>\n
    Si te gusta mi receta y la compartes, estupendo\u00a0 si quieres que la vea mas gente, \u00a1Ah\u00a1 y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook pinchando aqu\u00ed entras en mi p\u00e1gina\u00a0<\/a><\/div>\n
    Gracias por leerme \ud83d\ude09<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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