{"id":34,"date":"2017-12-14T01:22:45","date_gmt":"2017-12-14T01:22:45","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=34"},"modified":"2017-12-14T14:23:09","modified_gmt":"2017-12-14T14:23:09","slug":"jamon-de-pato-casero-paso-paso-foto-foto-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=34","title":{"rendered":"Jam\u00f3n de pato casero paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;<\/p>\n

Qui sala pel mar\u00e7 i per l’abril, perd la sal i el pernil\u00bb Quien sala por marzo y por abril, pierde la sal y el jam\u00f3n.
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En las revistas que me trae cada a\u00f1o mi fisio y amigo, V\u00edctor Michelle cuando viene de Francia, encuentro en los apartados de cocina, m\u00faltiples recetas que suelo llevar a cabo como ya os he contado en muchas ocasiones.<\/p>\n

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Una de ellas, es \u00e9sta de como hacer Jam\u00f3n de pato casero y ya hace muchos a\u00f1os que lo vengo haciendo, porque nos encanta para montaditos, ensaladas y diversas recetas.<\/p>\n

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Cuando voy a s\u00faper y veo los precios de las bandejitas de jam\u00f3n de pato me echo las manos a la cabeza porque son realmente prohibitivos como pod\u00e9is ver sale a \u00a1\u00a1\u00a1\u00a157\u20ac el kilo!!!!<\/p>\n

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\u00c9stas dos pechuguitas o magrets de pato, las he comprado congeladas<\/p>\n

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y como pod\u00e9is ver en las fotos me han costado 3,57\u20ac, no es preciso que el magret sea fresco, porque lo he probado de \u00e1mbas maneras y sale igual de rico ya que por el precio de una bandejita de 50g me da para hacer mas o menos una pechuga de unos 200g. As\u00ed que ya veis, que bien sale de precio prepararlas en casa<\/p>\n

Necesitaremos;<\/div>\n
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  1. (430g.) Dos pechugas de magret de pato<\/li>\n
  2. \u00a0430g el mismo peso que la carne en sal marina gruesa<\/li>\n
  3. \u00a0430g el mismo peso en az\u00facar<\/li>\n
  4. \u00a0 Pimienta negra en grano<\/li>\n<\/ol>\n

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    Buscaremos un recipiente que tenga tapa herm\u00e9tica y el espacio aproximado para la cane el az\u00facar y la sal. Dejaremos descongelar el magret en el frigo.<\/div>\n

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    Una vez descongelado lo embadurnaremos por \u00e1mbos lados generosamente<\/p>\n

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    con pimienta negra reci\u00e9n molida<\/p>\n

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    Mezclaremos en un bol, el mismo peso de az\u00facar y de sal marina gruesa<\/p>\n

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    en mi caso, los magrets pesan 430 g. as\u00ed que 430g de az\u00facar y 430g de sal que mezclaremos bien<\/p>\n

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    colocaremos al fondo del recipiente la mitad de mezcla de sal y az\u00facar<\/p>\n

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    sobre ella pondremos los magrets y haremos presi\u00f3n con las manos<\/p>\n

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    cubriremos con el resto de la sal, y volveremos a presionar<\/p>\n

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    cerraremos herm\u00e9ticamente y mantendremos durante 20 d\u00edas en el frigo, en la parte menos fr\u00eda del mismo<\/p>\n

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    una vez pasado el tiempo de curaci\u00f3n lo sacaremos de la nevera<\/p>\n

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    enjuagaremos a bajo el chorro del agua<\/p>\n

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    y secaremos con papel de cocina absorbente<\/p>\n

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    recortaremos los excesos de piel si tiene<\/p>\n

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    Fregaremos y secaremos muy bien el recipiente y pondremos en el fondo un trapo limpio\"\"<\/p>\n

    haremos un paquete con el trapo, cerraremos herm\u00e9ticamente, y lo dejaremos secar de nuevo en el frigo en la parte menos fr\u00eda, \u00e9sta vez durante dos semanas. Pasados quince d\u00edas, sacaremos los magrets, haremos un orificio en un extremo de cada uno, pasaremos una cuerda de algod\u00f3n y los dejaremos una semana mas, colgados en un sitio fresco y ventilado.<\/p>\n

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    a continuaci\u00f3n cortaremos los magrets en rodajitas muy finas,<\/p>\n

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    si es posible con un cortafiambre, nos ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil. Si no puede ser, lo tendremos que hacer con un cuchillo bien afilado<\/p>\n

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    en un tarro de cristal esterilizado, iremos poniendo las cortaditas<\/p>\n

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    \u00bfv\u00e9is esos puntitos blancos? pues no es que se nos ha puesto malo el jam\u00f3n de pato, muy al contrario porque se llama tirosina y es un amino\u00e1cido que forma\u00a0 cristales sobre la parte aireada y oxigenada del jam\u00f3n, tambi\u00e9n del ib\u00e9rico de bellota. De la misma forma que ocurre bajo el mismo patr\u00f3n en cada calidad y tipo del jam\u00f3n ib\u00e9rico: El jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo, el jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo de campo o en el caso del jam\u00f3n ib\u00e9rico de recebo.<\/p>\n

    La tirosina se degrada sin consecuencias para la salud al descomponerse las prote\u00ednas. M\u00e1s que ofrecer una imagen de pudrici\u00f3n y descomposici\u00f3n de la carne, los cristales de tirosina lo que muestran, es que la curaci\u00f3n del jam\u00f3n ha sido adecuada, as\u00ed que ya veis que maravilla \ud83d\ude09<\/p>\n

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    \u00a0Cubriremos con aceite de oliva virgen, paparemos y dejaremos en el aceite como m\u00ednimo un par de d\u00edas<\/p>\n

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    y ya podemos disfrutar de un jam\u00f3n especial,<\/div>\n
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    hecho en casa, rico y barato<\/div>\n
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    que podremos mantener, siempre que el bote est\u00e9 bien cerrado y cubiertas completamente de aceite las cortaditas.<\/div>\n
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    \u00a0\u00bb A la taula i……BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n

    \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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