{"id":336,"date":"2018-05-06T20:05:10","date_gmt":"2018-05-06T20:05:10","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=336"},"modified":"2026-03-12T10:24:15","modified_gmt":"2026-03-12T10:24:15","slug":"arroz-caldoso-de-bogavante-arros-caldos_20","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=336","title":{"rendered":"Arroz caldoso de bogavante. Arr\u00f2s cald\u00f3s de llam\u00e1ntol paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Granet a granet, far\u00e9m l’arr\u00f2s\u00bb\u00a0 Granito a granito, haremos el arroz.<\/p>\n

Para celebrar que es el d\u00eda de las MADRES, PADRES, o cualquier otro d\u00eda que queramos comer algo exquisito, os traigo hoy una comida de celebraci\u00f3n. Un magn\u00edfico \u00abArr\u00f2s cald\u00f3s de llam\u00e0ntol\u00bb, que est\u00e1 de moriiiiiiiirse de gusto de taan ricoooooo, y que es facil\u00edsimo de hacer y no tan caro como puede parecer, si utilizamos productos congelados, como he hecho en \u00e9ste caso.
\n\u00bfSab\u00edais que los bogavantes que venden vivos son de piscifactor\u00eda?, pues yo hace poco me enter\u00e9, y tambi\u00e9n que los congelados est\u00e1n reci\u00e9n cogidos del mar y congelados con la misma agua, es por \u00e9so que son mucho m\u00e1s sabrosos, mira por d\u00f3nde, mas sabrosos y baratos… pues ya no tengo duda alguna.<\/p>\n

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Ya os he contado en muchas ocasiones que siento locura por el arroz, al igual que toda mi familia, y de todos es sabido el respeto que sentimos los valencianos por el arroz, que ha de estar en su punto exacto de cocci\u00f3n, bien se trate de un arroz seco, meloso o caldoso.<\/p>\n

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Para 2 comensales necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. Medio bogavante por comensal<\/li>\n
  2. Unos langostinos<\/li>\n
  3. 600 ml de un\u00a0buen fondo o fumet de pescado casero<\/li>\n
  4. 150g de arroz bomba<\/li>\n
  5. Un tomate grande maduro<\/li>\n
  6. \u00a0Dos dientes de ajo<\/li>\n
  7. Un chupito de brandy<\/li>\n
  8. Una cucharadita de piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  9. Una \u00f1ora<\/li>\n
  10. Azafr\u00e1n tostado y molido<\/li>\n
  11. Aceite de oliva<\/li>\n
  12. Perejil fresco<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Para hacer un buen arroz caldoso o una paella de bogavante, solo es necesario el sofrito de productos naturales(por favor, el tomate que sea natural y reci\u00e9n rallado,\u00a0 que no tiene\u00a0 nada que ver con el de bote), un buen fum\u00e9 o fondo de pescado casero y medio bogavante por persona, de verdad que no necesitamos NADA m\u00e1s.
    \nClaro que podemos a\u00f1adir, gambas, langostinos, mero, chirlas incluso cl\u00f3chinas (que no os recomiendo para nada, porque acaban matando el delicado y suave sabor del \u00abllam\u00e1ntol\u00bb o bogavante).
    \nCada cual puede poner en sus platos lo que quiera faltaba m\u00e1s, pero os pido un\u00a0 favor; para \u00e9ste arroz no us\u00e9is cebolla, pimientos ni verde ni rojo, ni pastillas de caldo de pescado, ni guisantes… he visto cada cosa por ah\u00ed\u00a0 buffffffff.
    \nLo primero, si no disponemos de fumet congelado, ser\u00e1 prepararlo con morralla, unas cabezas de merluza, unos huesos de mero y la cabeza y los cuerpos de los langostinos (si ponemos), como explico detalladamente, en este enlace;\u00a0     https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=977<\/a><\/p>\n

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    \u00a0Una vez nuestro fondo de pescado o fum\u00e9 preparado<\/div>\n
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    colaremos y reservamos<\/div>\n
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    pondremos la \u00f1ora a remojo en agua tibia parti\u00e9ndola por la mitad y eliminando previamente las semillas, las dejaremos en \u00e9ste agua unos 15 minutos como m\u00ednimo<\/div>\n
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    como a \u00faltima hora (afortunadamente) se me ha autoinvitado un comensal mas, a\u00f1ado 75g mas de arroz\u00a0 300ml m\u00e1s de caldo de pescado y unos langostinos m\u00e1s, aunque realmente solo con el sabor del bogavante y seis langostinos ser\u00eda suficiente. Si compramos el bogavante fresco suele rondar los 18\u20ac la pieza, y podemos pedir al pescader@ que nos lo abra por la mitad. En \u00e9ste caso es congelado y me ha costado 8\u20ac la pieza, (os aseguro que me sabe much\u00edsimo m\u00e1s a mar) lo dejaremos descongelar y con la ayuda de una tijeras de cocina y un poquito de paciencia, podremos partirlo sin dificultad<\/div>\n
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    En una cazuela honda, que puede ser tipo caldero o de barro, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los langostinos<\/div>\n
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    una vez sofritos, los retiramos<\/div>\n
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    \u00a0y en el mismo aceite sofreimos el \u00abllam\u00e1ntol\u00bb<\/p>\n

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    con el calor de la cocci\u00f3n veremos como cambia de color anaranjado, a un rojo intenso, indicativo de que ya esta en su punto<\/div>\n
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    \u00a0retiramos el bogavante y con el tomate y ajo rallado<\/p>\n

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    \u00a0haremos un sofrito en el mismo aceite<\/p>\n

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    sacaremos la \u00f1ora del remojo, y con un cuchillo rasparemos la carne, separ\u00e1ndola de la piel (no se os ocurra poner la \u00f1ora entera, con piel incluida como si fuera una boya flotando en el mar \u00bfeh?)<\/div>\n
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    y a\u00f1adiremos dicha carne al sofrito<\/div>\n
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    \u00a0incorporamos el marisco<\/p>\n

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    y a\u00f1adimos el piment\u00f3n de la Vera<\/div>\n
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    \u00a0removemos y acto seguido<\/div>\n
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    \u00a0regamos con el brandy, al que prenderemos fuego<\/p>\n

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    para flambear el alcohol. No se si apreciar\u00e9is las llamitas de fuego, ya que \u00e9ste flambeado lo hice con miedo, es muy dif\u00edcil cocinar, flambear y fotografiar al tiempo bufffff. Recordad que para flambear en la cocina, JAM\u00c1S ten\u00e9is que tener puesta en marcha la campana extractora eh?, es MUY importante extremar las precauciones con el fuego.<\/p>\n

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    \u00a0salamos teniendo en cuenta que el fum\u00e9 ya lleva sal<\/p>\n

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    a\u00f1adiremos unas hebras de azafr\u00e1n tostado y molido<\/div>\n
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    y a\u00f1adimos el caldo de pescado, que dejaremos hervir unos 5 minutos<\/div>\n
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    \u00a0a continuaci\u00f3n echaremos el arroz<\/p>\n

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    que dejaremos a fuego medio durante 18 minutos, madre de Diossss como huele mi cocinaaa…<\/div>\n
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    para el arroz caldoso es m\u00e1s dif\u00edcil dar cantidades de medidas y tiempos exactas, porque todo depende del tipo de grano de arroz, y de la fuerza del fuego, os aconsejo tener siempre a mano m\u00e1s caldo calentito por si se os evapora demasiado r\u00e1pido y ten\u00e9is que a\u00f1adir, pero como todo, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica<\/p>\n

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    \u00a0a\u00f1adiremos el perejil fresco reci\u00e9n cortadito<\/p>\n

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    y prepararemos una mesa bonita, que todo cuenta…<\/div>\n
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    Recordad algo MUY importante, \u00e9ste tipo de arroz, no espera al comensal, si no que es el comensal qui\u00e9n espera al arroz, puesto que es imprescindible comerlo reci\u00e9n servido, con el fin de que no se esclate el arroz y acabemos comiendo un empastre<\/p>\n

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    \u00a0Con \u00e9sta comida… TRIUNFO ASEGURADOOOOOOOOOOOO<\/p>\n

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    \u00abA la taula i… BON PROFIT, que es gela l’arr\u00f2s \ud83d\ude09 !!!\u00bb<\/div>\n
    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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