{"id":298,"date":"2016-06-13T22:04:00","date_gmt":"2016-06-13T22:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/risotto-de-perrechicos-y-langostinos"},"modified":"2023-01-29T11:29:50","modified_gmt":"2023-01-29T11:29:50","slug":"risotto-de-perrechicos-y-langostinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=298","title":{"rendered":"Risotto de perrechicos y langostinos paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;
\nDesde la mar, el llangost\u00ed, ja crida al vi\u00bb
\nDesde el mar, el langostino, ya llama al vino.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n
hoy he preparado un risotto, deliciosoooo, madre de Dios que maravilla de arroz.<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
Ten\u00eda un buen plato de perrechicos, reci\u00e9n cogidos del bosque (quienes me segu\u00eds, ya sab\u00e9is que mi marid\u00edn es un esperto cazados de setas ;)) y he querido hacer \u00e9ste risotto, con el que nos hemos chupado los dedos.<\/div>\n
Los perretxikos, perrechicos, sisas, setas de primavera, del cuco, de San Jorge, pecheritza, perrochico, oixer\u00f3, deta de seda, lansar\u00f3n, muxer\u00f3n, mauser\u00f3n, gusar\u00f3n, nansar\u00f3n, blanca, blanquilla, Calocybe gambosa, Tricholoma Georgii, y tambi\u00e9n llamada la seta fina.<\/div>\n

\u00a0Es la gran estrella de las setas y, cuando aparece, paladar y bolsillo se frotan las manos, ya que suelen alcanzar precios altos. \u00c9ste es un tipo de seta que el consumidor suele preferir en tama\u00f1o peque\u00f1o y muy preciado por los cocineros.<\/p>\n

Entre los conocedores de los buenos setales, o seteras, especialmente de este hongo, suele haber un gran secretismo. Es una informaci\u00f3n que se guarda como mucho celo. En la actualidad, incluso, los tenemos localizados a trav\u00e9s de las coordenadas de los GPS. Hasta tal punto se valora esta informaci\u00f3n que no es dif\u00edcil encontrar en internet ofertas de este estilo: \u00abVendo coordenadas de GPS para perrechico\u00bb.<\/p>\n

Pero por qu\u00e9 tanta expectaci\u00f3n, os preguntar\u00e9is quienes no los hab\u00e9is probado, pues se trata de una seta muy arom\u00e1tica, sabrosa y con un olor a harina cruda inconfundible, como si oli\u00e9ramos una masa de pan reci\u00e9n hecha y fermentada.<\/p>\n

Para tres comensales necesitaremos;<\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
    \n
  1. 100g. de arroz bomba<\/li>\n
  2. 300g de perrechicos<\/li>\n
  3. 200ml de vino blanco<\/li>\n
  4. 150g. de parmesano rallado<\/li>\n
  5. Un litro de fumet con verduras<\/li>\n
  6. Un diente de ajo<\/li>\n
  7. Aceite de oliva<\/li>\n
  8. Sal<\/li>\n<\/ol>\n

    Para el fumet;<\/p>\n

      \n
    1. Media cebolla<\/li>\n
    2. Dos zanahorias<\/li>\n
    3. Un puerro<\/li>\n
    4. Un tomate maduro<\/li>\n
    5. Dos hojas de laurel<\/li>\n
    6. 100g de jud\u00edas verdes<\/li>\n
    7. Un litro y cuarto de agua<\/li>\n
    8. Las cabezas y las c\u00e1scaras de langostinos<\/li>\n<\/ol>\n
      <\/a><\/div>\n
      Lo primero que haremos, ser\u00e1 pelar y limpiar de tripas e intestinos, los langostinos. Hoy he tenido el privilegio de contar con la ayuda de mi marid\u00edn para pelarlos, cosa rara porque detesta la cocina, es todo un lujo, cocinar con \u00e9l, y tomar fotos aunque s\u00f3lo sea de sus manos, ejecutando una \u00fanica receta \u2764\ufe0f<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      En la olla r\u00e1pida, pondremos a calentar el aceite y doraremos ligeramente los langostinos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      que reservaremos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      \u00a0en el mismo aceite, pondremos las cabezas y las c\u00e1scaras de los langostinos y sofre\u00edmos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      a\u00f1adimos las verduras peladas y troceadas, y el laurel enjuagado<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      A\u00f1adimos litro y cuarto de agua, salamos y ponemos la tapa de la olla r\u00e1pida. Dejaremos durante 15 minutos a fuego m\u00ednimo una vez salga el vapor<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Mientras se hace el fumet, pondremos en la cazuela, aceite a calentar y pocharemos la cebolla, el ajo y el puerro picado<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      A\u00f1adiremos los perrechicos que habremos limpiado con un trapo mojado<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Abriremos la tapa de la olla r\u00e1pida, una vez<\/div>\n
      \u00a0se haya enfriado y extremando como siempre las precauciones y colaremos, presionaremos las cabezas con un cuchar\u00f3n por ejemplo, para extraer toda la sustancia de las mismas<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      A\u00f1adiremos el arroz bomba y dejaremos rehogar un minuto<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      una vez sofrito, a\u00f1adiremos el vino blanco y dejaremos que se evapore
      \nel alcohol,e iremos dejando reducir<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      A\u00f1adiremos poco a poco el fumet e iremos removiendo,<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      con el fin de que vaya soltando poco a poco el almid\u00f3n.<\/div>\n
      El arroz estar\u00e1 en su punto en 20 o 22 minutos, ya que el arroz bomba necesita un poco mas, si fuera arroz redondo ser\u00e1n 17 minutos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      A\u00f1adiremos el queso parmesano rallado y seguiremos removiendo<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      el queso har\u00e1 que nuestro arroz alcance la cremosidad necesaria para tener un resultado delicioso<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Por \u00faltimo, emplataremos a\u00f1adiendo los langostinos<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      Recordad que \u00e9ste tipo de arroces (melosos ,caldosos, risottos,) se han de consumir reci\u00e9n hechos, no pueden esperar al comensal, sino que es el comensal qui\u00e9n espera el arroz, para degustarlo en todo su esplendor y con el grano en su punto perfecto.<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n
      espolvoreamos con un poco m\u00e1s de queso y sacaremos a la mesa en un recipente por si alg\u00fan comensal quiere a\u00f1adir mas queso<\/div>\n
      <\/a><\/div>\n

      \u00abA la taula i…..BON PROFIT!!!
      \nSi os gusta mi receta y compart\u00eds, podr\u00e1 verla mas gente.
      \nEspero tus comentarios que para mi, son MUY y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0      https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a> Gracias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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