{"id":29377,"date":"2026-04-08T18:20:00","date_gmt":"2026-04-08T18:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=29377"},"modified":"2026-04-08T18:20:00","modified_gmt":"2026-04-08T18:20:00","slug":"arroz-meloso-caldoso-de-costillas-y-alcachofas-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=29377","title":{"rendered":"arroz meloso\/caldoso de costillas y alcachofas paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Val mes, mejar carxofes amb amor, que costelles amb rencor\u00bb. Vale mas, comer alcachofas con rencor, que costillas con amor.<\/p>\n

Pues hoy comemos las dos cosas juntas y … con amor a raudales, el rencor, fuera de nuestras vidas, el rencor pudre el alma.<\/p>\n

Con las alcachofas de Lola y Vicent, que me sobraron de la receta de flores\u00a0 https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=29301<\/a>\u00a0 unas costillitas, reci\u00e9n tra\u00eddas de la carnicer\u00eda y poco m\u00e1s, hoy comeremos como reyes, porque lo que nos gusta el arroz en \u00e9sta casa, no tiene ni explicaci\u00f3n.<\/p>\n

Necesitaremos para tres;<\/p>\n

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    \n
  1. Costillas carnosas y tiernas de cerdo o ternera<\/li>\n
  2. 200g de arroz redondo<\/li>\n
  3. 800 ml. caldo de verduras<\/li>\n
  4. Seis alcachofas peque\u00f1as y tiernas<\/li>\n
  5. Dos tomates de pera<\/li>\n
  6. Guisantes o garrof\u00f3n<\/li>\n
  7. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  8. 200g. de arroz redondo<\/li>\n
  9. Pimienta negra<\/li>\n
  10. Azafr\u00e1n en hebra<\/li>\n
  11. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  12. Aceite de oliva<\/li>\n
  13. Sal<\/li>\n
  14. Perejil fresco<\/li>\n
  15. Lim\u00f3n<\/li>\n<\/ol>\n

    Para los arroces caldosos, en el perol de hierro, uso cuatro veces de caldo que de arroz ( Si os gusta muy, muy, caldoso a\u00f1adir mas), el caldo hirviendo, a fuego medio\/bajo, la tapa del perol puesta durante 17\/18 minutos m\u00e1ximo, no os pas\u00e9is de tiempo para que no se \u00abesclate\u00bb el arroz. Y servir de inmediato, con los comensales en la mesa. Los arroces caldosos y los melosos, JAMAS esperan al comensal, si quer\u00e9is comerlo como se debe, con el grano en su punto perfecto \ud83d\ude09<\/p>\n

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    Limpiamos y cortamos en cuartos las alcachofas<\/p>\n

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    y las dejamos a remojo en agua muy fr\u00eda con perejil, o con lim\u00f3n, ambos productos de igual manera,\u00a0 evitan que se oxiden y ennegrezcan las alcachofas<\/p>\n

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    Las escurriremos, secaremos con papel cocina y las freiremos en aceite de oliva caliente,<\/p>\n

    una vez fritas, las sacaremos de la olla, y reservaremos<\/p>\n

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    Salpimentamos las costillas.<\/p>\n

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    Y las doramos en el aceite oliva,que fre\u00edmos las alcachofas, a fuego medio<\/p>\n

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    Mientras se doran, rallamos los tomates y los dientes de ajo. Una vez bien doradas las costillas, a\u00f1adimos el tomate con ajo rallado y dejamos caramelizar a fuego bajo<\/p>\n

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    a\u00f1adimos el piment\u00f3n, removemos y acto seguido,<\/p>\n

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    cortamos la cocci\u00f3n<\/p>\n

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    incorporando el agua caliente, aproximadamente un litro y cuarto, porque tenemos que tener en cuenta el que va a perder con la cocci\u00f3n de las costillas, y que debemos tener cuatro veces de caldo que de arroz, cuando lo incorporemos y que la olla de hierro chupa mucho caldo<\/p>\n

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    y a unas hebras de azafr\u00e1n tostado<\/p>\n

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    dejamos 1o minutos a fuego medio, tras<\/p>\n

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    \u00a0haber rectificado de sal,dejamos a fuego medio unos 2o minutos, que se queden bien tiernas las costillas<\/p>\n

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    a\u00f1adimos el arroz y dejamos a fuego medio unos 10 minutos<\/p>\n

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    es hora de a\u00f1adir las alcachofas<\/p>\n

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    y el garrof\u00f3n o los guisantes, o las dos cosas…<\/p>\n

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    con los 6\/8 minutos que quedan a fuego medio, es suficiente para que se acaben de hacer el garrof\u00f3n y los guisantes congelados, y las alcachofas que al ser de huerta de casa, son tan tiernas como el agua<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    tapamos y dejamos a fuego medio unos 6\/8 minutos m\u00e1s,<\/p>\n

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    pensad que en este tipo de ollas, el arroz se siguen cociendo, mientras no lo sirv\u00e1is,<\/p>\n

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    porque mantienen much\u00edsimo el calor.<\/p>\n

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    y aunque me repito, recordar que este tipo de arroz, no espera a los comensales, los comensales, ya est\u00e1n sentados a la mesa, esperando al arroz, as\u00ed que<\/p>\n

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    A la taula i…<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    BON PROFIT!!! para disfrutar, con un buen chorro de lim\u00f3n (y que me disculpen los puristas), como nos gusta todo el arroz a los de mi casa \ud83d\ude09<\/p>\n

    Si te gusta mi receta, puedes compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n

    Espero tus comentarios y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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