{"id":282,"date":"2016-06-25T09:35:00","date_gmt":"2016-06-25T09:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/guisado-de-sardinas-con-patatas-paso"},"modified":"2026-02-20T15:26:51","modified_gmt":"2026-02-20T15:26:51","slug":"guisado-de-sardinas-con-patatas-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=282","title":{"rendered":"Guisado de sardinas con patatas paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Mal any de sardina, peixcadors a la ru\u00efna\u00bb. Mal a\u00f1o de sardina, pescadores a la ruina.<\/p>\n

Pues \u00e9ste a\u00f1o, las sardinas est\u00e1n preciosas y riqu\u00edsimas. \u00c9sta ma\u00f1ana en el mercado, daba gusto verlas tan frescas y brillantes, as\u00ed que he comprado unas poquitas para hacerlas en un guisadito con patatas, que resulta un plato f\u00e1cil y rico rico y es un plato marinero muy tradicional y antiguo de mi Cabanyal, ya que se trata de un plato de pobres, de marineros y pescadores al que yo me permito la licencia de a\u00f1adir un langostino \ud83d\ude09<\/p>\n

Mi iaia Conxeta siempre contaba que mi iaio Vi\u00e7entet, que fue marino y pescador le dec\u00eda que los mejores meses para la sardina son los que no llevan R, porque el agua mar es m\u00e1s c\u00e1lida , hay m\u00e1s placton, y al alimentarse las sardinas de \u00e9l, est\u00e1n m\u00e1s sabrosas. Pues aunque este si lleva, las sardinas, est\u00e1n espectaculares.<\/p>\n

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Si sois de Valencia o alrededores o recomiendo encarecidamente una parada de pescado del mercado de Ruzafa, son los palcos 36\/42, Elena y Pepe os atender\u00e1n con total profesionalidad y simpat\u00eda, aparte de que sus productos son de lo m\u00e1s frescos y de grand\u00edsima calidad.<\/p>\n

Las sardinas as\u00ed cocinadas, no desprenden casi olor y podemos hacerlas en casa sin que se entere toda la manzana de lo que tenemos para comer, detesto el olor de sardinas que queda en toda la casa cuando las cocino a la plancha, as\u00ed que procuro cocinarlas al horno cuando las quiero asadas,\u00a0 aprovecho para hacerlas en el campo, o busco recetas que no dejen demasiado olor, porque en casa gustan much\u00edsimo las sardinas, sobre todo a mi marido, le encantaban. Menudas sardinadas a la brasa hac\u00edamos en cualquier fuente del pueblo y en el corral de la caseta de La Patacona, sobre todo lass noche de San Juan, junto al mar, en primera l\u00ednea, rodeados siempre de multitud de amigos y familia. S\u00f3lo recordar y se me escapa siempre la lagrimilla \u00a1ay!<\/p>\n

Aqu\u00ed ten\u00e9is mi receta de sardinas escabechadas\u00a0 https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=1207<\/a><\/p>\n

Necesitaremos ;<\/p>\n

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    \n
  1. Cuatro sardinas por persona (seg\u00fan tama\u00f1o claro)<\/li>\n
  2. Un langostino por persona<\/li>\n
  3. Pimiento verde<\/li>\n
  4. Pimiento rojo<\/li>\n
  5. Tomate natual maduro<\/li>\n
  6. Un tomate maduro<\/li>\n
  7. Ajo<\/li>\n
  8. Unas almendritas<\/li>\n
  9. Perejil<\/li>\n
  10. Piment\u00f3n de la vera<\/li>\n
  11. Azafr\u00e1n tostado y molido<\/li>\n
  12. Vino blanco<\/li>\n
  13. Agua caliente<\/li>\n
  14. Patatas<\/li>\n
  15. Aceite de oliva<\/li>\n
  16. Sal<\/li>\n<\/ol>\n
    <\/a><\/div>\n

    Quitaremos las escamas, las cabezas, las tripas y las espinas a las sardinas. Las enjuagamos y dejamos escurrir.
    \nProcederemos a limpiar los langostinos, introduciendo por el lomo la punta de un palillo, que nos facilitar\u00e1 sacar el hilillo negro, que son los intestinos, y practicamos una abertura por la tripa, para facilitar extraer luego la carne al comerlo (\u00e9sto lo hago SIEMPRE cuando cocino marisco que ir\u00e1 a la mesa sin pelar)<\/p>\n

    <\/a><\/div>\n
    \u00a0rehogamos los langostinos y reservamos,<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    pelamos y troceamos la cebolla<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y la pochamos en el aceite de haber rehogado los langostinos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    picamos las verduras<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y a\u00f1adimos a la cebolla<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un cm. m\u00e1s o menos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    Picamos un diente de ajo, perejil fresco y unas almendras<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    cuando las verduras est\u00e9n pochadas, a\u00f1adiremos las patatas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y la picada<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    pondremos ahora el piment\u00f3n de la vera<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0y un vaso de vino blanco, dejaremos que se evapore el alcohol<\/div>\n
    <\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y a\u00f1adiremos 200 ml de agua caliente<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00a0salpimentamos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    a\u00f1adimos el azafr\u00e1n tostado y molido y dejaremos a fuego medio unos 30 minutos, pero todo depende de la clase la patata, as\u00ed que transcurrido un tiempo prudente comprobaremos si ya est\u00e1 cocida, porque no nos ha de quedar ni cruda, ni deshecha<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    cuando veamos que la patata est\u00e1 en su punto, a\u00f1adiremos las sardinas<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y los langostinos. Taparemos y dejaremos cocer unos 8 minutos, todo depende de como nos gusten de hechas las sardinas, si os gustan muy poco hechas, ser\u00e1 suficiente en cinco minutos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    emplataremos<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    decorando con perejil<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    es un plato muy completo<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    riqu\u00edsimo<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    y tradicional<\/div>\n
    <\/a><\/div>\n
    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
    Si os gusta \u00e9sta receta y la compart\u00eds, evitaremos que se pierda. Recordar que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
    Muchas gracias.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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