{"id":27,"date":"2024-04-19T08:56:16","date_gmt":"2024-04-19T08:56:16","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=27"},"modified":"2024-04-20T08:26:55","modified_gmt":"2024-04-20T08:26:55","slug":"abril-fusilli-al-torchio-con-foie-y","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=27","title":{"rendered":"Fusilli Valle con foie y colmenillas a la nata paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;Per Sant Josep, la m\u00fargola asoma el bec\u00bb. Por San Jos\u00e9, la colmenilla asoma el pico<\/p>\n

Pues como dice el refr\u00e1n,\u00a0 al llegar la primavera, la colmenilla asoma el pico, pero \u00e9ste a\u00f1o ha sido un poco mas retrasada, porque no hemos empezado a verlas hasta bien entrado Abril.
\nSois muchos, quienes me pregunt\u00e1is por \u00e9sta seta, al parecer gran desconocida tanto como preciada, por los grandes chefs y gourmets y que hasta no hace mucho solo apreciaban los pastores y gentes de la serran\u00eda.
\nMorchella, colmenilla, cagarria, m\u00fargol, celdilla, pi\u00f1uela, morilla, rabassola, karraspina, tiene un aspecto muy distinto a lo que popularmente conocemos como seta.<\/p>\n

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En lugar de sombrero, presenta una estructura en forma de colmena de abejas, de coloraci\u00f3n variable,aunque generalmente suele ser de tonos marrones. Se sostiene por un blanquecino pie poco robusto. Su interior es totalmente hueco, lo que la hace muy fr\u00e1gil en su manipulaci\u00f3n y almacenamiento.
\nEs seta de primavera, le gusta vivir en espacios quemados, o que hayan sido reforestados recientemente, aunque presenta una mayor diversidad de h\u00e1bitats, entre los que destacan: bosques claros, de ribera, y parques y espacios abandonados.
\nA pesar de ser una especie comestible, puede ser algo t\u00f3xica si se come cruda, as\u00ed que siempre ha de cocinarse en su totalidad, y si es posible, con escaldado previo, para evitar una posible intoxicaci\u00f3n.
\nEn el panorama micogastron\u00f3mico, la colmenilla es una de las setas que disputa el liderazgo mundial, y Francia es el pa\u00eds que mas ha valorado sus cualidades. De hecho, la alta cocina francesa fu\u00e9 la coprotagonista de innumerables platos, sobretodo de caza y se ha incrementado en la nouvella cousine, la cocina de autor y la de vanguardia, madre m\u00eda si vieran los antiguos pastores, la valoraci\u00f3n actual de \u00e9sta seta que sol\u00edan consumir todas las primaveras…
\nHoy se puede degustar en los mejores restaurantes europeos, americanos e incluso asi\u00e1ticos.<\/p>\n

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Mi amor, era un experto mic\u00f3logo y ten\u00eda un radar especial para encontrar toda clase de setas, que recolectaba con cuidado, y estudiaba en profundidad. Se cri\u00f3 en los Montes Universales y la naturaleza era su pasi\u00f3n. Esta era una de sus setas preferidas, junto las Senderuelas, los Perretxicos, las Trompetas de la muerte, Las Sanjuaneras, Marzuelos, Porros etc… su lista de favoritas, era extensa.
\nActualmente la comercializaci\u00f3n de la colmenilla, en estado fresco est\u00e1 prohibida. A partir de aqu\u00ed, para su consumo, se puede rehidratar con agua, reutilizando el l\u00edquido resultante para su posterior cocci\u00f3n, nosotros tenemos la suerte de recolectarlas directamente del bosque y consumirlas reci\u00e9n cogidas, \u00e9so si, debidamente cocinadas, aunque tambi\u00e9n las solemos secar, para disponer de ellas todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Necesitaremos para dos comensales;<\/p>\n

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  1. 200 gramos<\/bdi> pasta a vuestra elecci\u00f3n, hoy fusilli torchio<\/li>\n
  2. Unos 200 gramos de setas al gusto, hoy colmenillas<\/li>\n
  3. 200 gramos<\/bdi> foie (no pat\u00e9)<\/li>\n
  4. Un chupito de brandy<\/li>\n
  5. \n
    1<\/bdi> cebolla grande o 2 peque\u00f1as<\/div>\n<\/li>\n
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    2 pastillas de caldo de pollo o sal<\/bdi><\/div>\n<\/li>\n
  7. 200 ml.<\/bdi> nata<\/li>\n
  8. Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  9. Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  10. \n
    Sal<\/div>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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    Pondremos la lata de foie en el congelador, unas horas antes de comenzar a cocinar la receta, esto nos facilitar\u00e1, poder cortarlo, sin la m\u00ednima pega<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n
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    sacamos la lata de foie del congelador, y cortamos cuatro rodajas<\/div>\n
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    En el aceite de oliva caliente, doraremos ligeramente cada rodaja y reservaremos<\/div>\n
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    y la ponemos a rehogar en el mismo aceite donde doramos el foie\u00a0 hasta que veamos que est\u00e1 pochada y empieza a coger color.<\/div>\n
    \"\"Es el momento de incorporar nuestras setas, que hoy son colmenillas que ha tra\u00eddo mi hijo del pueblo, dignos sucesores de su padre, mis hijos nueras y nietas, cuidan y disfrutan del monte, y conocen sus secretos…<\/div>\n
    Os recuerdo que estas setas, se han de escaldar primero, o cocerlas en su totalidad, es important\u00edsimo que queden muy bien hechas. (Si las hab\u00e9is comprado, estar\u00e1n deshidratadas, las deshidrato, sumergiendo en un cuenco con mitad de agua y mitad de leche, una vez hidratadas, las escurro y seco con papel de cocina y ya podemos cocinarlas, de todas formas, pedid recomendaci\u00f3n a quien os las venda, en los Mercados Municipales, conozco quien aprovecha el agua de la rehidrataci\u00f3n). Las dejamos unos 10 minutos a fuego bajo, para que las setas pierdan su agua se cocinen completamente, y nos den sabor a la salsa, removeremos de vez en cuando. A\u00f1adimos dos de las rodajas de foie, procurando que se derritan en la salsa y queden integradas, las otras dos, las seguimos dejando reservadas.<\/div>\n<\/div>\n
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    A\u00f1adimos un chupito de brandy… o bebida espirituosa, como le llaman ahora\"\"<\/p>\n

    A continuaci\u00f3n, a\u00f1adimos la nata, removemos y dejamos a fuego lento, unos 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando, cuidando que no se nos pegue, hasta conseguir una textura cremosa. Salpimentamos a nuestro gusto y ya tenemos la salsa, tapamos y reservamos.\"\"<\/p>\n

    Ponemos el agua a hervir, y a\u00f1adimos dos pastillas de caldo de pollo, o sal, para cocer los fusilli, siguiendo las indicaciones del fabricante<\/div>\n
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    escurrimos la pasta cuando est\u00e9 lista, y la a\u00f1adimos a la sart\u00e9n, donde tenemos la salsa, mezclamos bien<\/div>\n
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    y coronamos con las rodajas de foie que hab\u00edamos reservado, que se fundir\u00e1n con el calor que desprenden la pasta y la salsa. Podemos espolvorear con un poquito de peregil fresco, y listo para disfrutar con este especial plato de pasta.<\/div>\n
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    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb<\/div>\n
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    Si os gusta mi receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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