{"id":26327,"date":"2023-12-26T17:56:28","date_gmt":"2023-12-26T17:56:28","guid":{"rendered":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26327"},"modified":"2024-04-06T12:01:01","modified_gmt":"2024-04-06T12:01:01","slug":"como-pasteurizar-un-huevo-entero-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26327","title":{"rendered":"como pasteurizar un huevo entero paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Ous sense sal, ni cauen b\u00e9 ni fan mal\u00bb. Huevos sin sal, ni caen bien, ni hacen mal.<\/p>\n

El tema de la salmonella, es algo que me preocupa mucho, siempre que tengo que hacer una receta que lleva huevo crudo. Mi peque\u00f1o es un fan\u00e1tico de las tortillas de patatas y cebolla, con el huevo chorreando por el centro, yo nunca las he cocinado con el huevo muy cuajado, pero a \u00e9l le gustan con el huevo cuajado solo en el exterior y es por eso, que he indagado en como pasteurizarlos, para, al menos intentar eliminar el riesgo de salmonella.<\/p>\n

C\u00f3mo soy ama de casa y no tengo un laboratorio, eliminar el riesgo absolutamente, es imposible, pero al menos, algo har\u00e1.<\/p>\n

Para la pasteurizaci\u00f3n es completamente imprescindible, contar con un term\u00f3metro digital de cocina.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

    \n
  1. Un huevo entero, lo m\u00e1s fresco posible<\/li>\n
  2. Un term\u00f3metro de cocina digital<\/li>\n
  3. Agua<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"Muy importante es, que los huevos sean muy frescos, os aconsejo los de gallinas criadas en el suelo y al aire libre. S\u00e9 que somos muy muy pocos los afortunados de poder comer huevos de gallinas caseras, pero al menos si los hemos de comprar, que sean los m\u00e1s sanos posibles. Las gallinas que cr\u00edan mi nuera, hijo y nietas, son especiales, alg\u00fan d\u00eda har\u00e9 una entrada y ver\u00e9is que privilegiados son esos gallos y gallinas, que hasta mis nietas los bautizan a cada uno con nombre y todo jajajaja.\"\"<\/p>\n

    Ponemos a calentar un cazo con el agua necesaria para que cubra el huevo, o los huevos, si hacemos varios a la vez . Estaremos pendientes, hasta que el agua alcance una temperatura de 60\u00ba\"\"<\/p>\n

    en este momento introduciremos el huevo (o los huevos) en agua y lo mantendremos dentro, durante cuatro minutos exactamente. Para mantener esta temperatura, entre 60\u00ba y 64\u00ba) retiraremos del fuego el cazo y lo pondremos de nuevo. Nunca ha de superar los 64\u00ba, porque a partir de esta temperatura, comienza a coagularse y ya no nos sirve para preparaciones que lo necesiten crudo. Por ejemplo el Bacalao ajoarriero (para el majado), tortilla de patatas poco cuajada, mayonesa y ajonesa, incluso en pasteler\u00eda, ahora lo hago as\u00ed siempre, para miuno de mis dulces favoritos, el Tiramis\u00fa.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    lo retiramos del agua y lo dejamos atemperar, para usarlo en la receta elegida \ud83d\ude09<\/p>\n

    Espero que te sea de mucha utilidad. Tambi\u00e9n espero tus comentarios, que para m\u00ed son MUY importantes, y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

    \n
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