{"id":26321,"date":"2023-12-28T18:21:32","date_gmt":"2023-12-28T18:21:32","guid":{"rendered":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26321"},"modified":"2023-12-28T18:21:32","modified_gmt":"2023-12-28T18:21:32","slug":"como-pasteurizar-yemas-de-huevo-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26321","title":{"rendered":"como pasteurizar yemas de huevo paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Per als Innocents, el teu braser enc\u00e9n\u00bb. Para los Inocentes, tu brasero enciende.<\/p>\n

Me preocupa mucho el tema de la salmonelosis, y preparo varias recetas con los huevos crudos, por lo tanto he indagado en el tema de pasteurizar los huevos, porque tanto en el \u00aball i oli de morter\u00bb a mano (donde tengo que poner una yema, porque mi artrosis hace a\u00f1os no me permite hacerlo como toca, que es con ajo y aceite solo), como en el resto de mayonesas o ajonesas, en la tortilla de patatas y cebolla que a mi peque\u00f1o, le encanta con el huevo casi crudo, o en el tiramis\u00fa que hago muy a menudo, no me quedo tranquila. De momento os explico el paso a paso de pasteurizar s\u00f3lo las yemas, con alm\u00edbar.<\/p>\n

Si quer\u00e9is saber c\u00f3mo pasteurizar el huevo entero, para usarlo en crudo, pod\u00e9is ver el paso a paso ampliamente explicado, pinchando aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26327<\/a><\/p>\n

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Para esta receta es completamente imprescindible, tener un term\u00f3metro digital de cocina. Tengo una amiga, seguidora n\u00ba1, y compi de falla, Vanesa, que vive en Alemania,\u00a0 en una ocasi\u00f3n, quer\u00eda hacer una de mis recetas… ahora mismo, no recuerdo cual era, pero seguro que nos lee y me lo recuerda ella, bueno, pues con una nevada de las gordas, se recorri\u00f2 tooodos los alrededores del lugar donde vive, buscando un term\u00f3metro y nada, no encontr\u00f3 y no pudo hacer la receta. Este m\u00edo lo compr\u00e9 por internet, hace varios a\u00f1os ya.<\/p>\n

\"\"\u00a0Necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 6 yemas de huevo (que sean muy frescos)<\/li>\n
  2. 100 g az\u00facar blanquilla<\/li>\n
  3. 25 ml de agua sin sabor a cloro<\/li>\n
  4. Imprescindible, un term\u00f3metro de cocina que marque los grados<\/li>\n<\/ol>\n

    Comenzaremos separando las yemas de las claras, dejamos las claras en un taper con tapa y al frigo, las usaremos para otra receta.<\/p>\n

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    Dejamos las yemas en el vaso de la batidora y a\u00f1adiremos 50g de az\u00facar blanquilla,<\/p>\n

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    batiremos hasta que doblen volumen<\/p>\n

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    y quede una crema blanqueada<\/p>\n

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    Pesaremos los otros 50g de az\u00facar<\/p>\n

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    y los pondremos en un cazo<\/p>\n

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    a\u00f1adiremos 25ml de agua, lo pondremos a fuego medio, e iremos controlando con el term\u00f3metro<\/p>\n

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    Veremos como va subiendo la temperatura,<\/p>\n

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    es muy muy importante controlar, porque en cuanto alcance los 121\u00ba hemos de apartar el alm\u00edbar del fuego, para evitar que se caramelice,<\/p>\n

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    en ese momento, lo verteremos al hilo por un ladito del vaso mezclador y batiendo la yemas, para que se mezcle muy bien. Ir con mucho cuidado, porque el alm\u00edbar casi ha alcanzado el punto de caramelo y quema, por eso, el calor que tiene el am\u00edbar cocinar\u00e1 las yemas, evitando el peligro.<\/p>\n

    Madre de Dios la que he liado para echar el alm\u00edbar, batir y sacar fotos con el m\u00f3vil al mismo tiempo, yo sola… en fin… gotel\u00e9 de alm\u00edbar por la cocina jajajaja<\/p>\n

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    Con la yema pasteurizada, ya podemos hacer cualquier receta dulce con la yema en crudo sin problemas, eso si, no olvid\u00e9is que les hemos a\u00f1adido a las yemas 100g de az\u00facar, y que deber\u00e9is descontarlos de los ingredientes de la receta que vay\u00e1is a preparar<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    pondremos la crema en un cuenco, dejaremos que se enfr\u00ede y ya podemos usarla para cualquier receta dulce, en mi caso, yo lo us\u00e9 para un tiramis\u00fa de naranja, para la cena de Nochebuena.<\/p>\n

    Espero que te sea de mucha utilidad. Tambi\u00e9n espero tus comentarios, que para m\u00ed son MUY importantes, y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n

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    Si quieres recibir mis actualizaciones por mail, al final de esta p\u00e1gina a la izquierda, tienes como hacer para introducir tu correo electr\u00f3nico, y no perderte las actualizaciones de mis recetas \u00a1Gracias!<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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