{"id":26316,"date":"2023-12-26T18:14:10","date_gmt":"2023-12-26T18:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26316"},"modified":"2023-12-27T19:48:18","modified_gmt":"2023-12-27T19:48:18","slug":"sepia-con-mayonesa-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26316","title":{"rendered":"Sepia con mayonesa paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Qui no vulga s\u00e9pia, que menge calamar\u00bb. Quien no quiera sepia, que coma calamar.<\/p>\n

Bueno, pues con calamar, incluso con pota, puede estar rico este plato, pero en casa siempre, siempre, se hace con sepia.<\/p>\n

Esta es una tapa muy t\u00edpica por mi tierra y que muchas veces se convierte en un bocadillo \u00a1brutal! en verano la hago muy a menudo, la dejo en el frigo y es un apa\u00f1o muy bueno al volver de la piscina o la playa, se mezcla con la mayonesa, teniendo todo fresquito y a la mesa, aperitivo de lujo.<\/p>\n

Os explico como la hago en casa, cociendo la sepia sin gota de agua, eso si, en olla r\u00e1pida.<\/p>\n

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Ncecesitaremos;<\/p>\n

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  1. Una sepia<\/li>\n
  2. Un huevo, (si est\u00e1 pasteurizado, mejor)<\/li>\n
  3. Aceite de girasol<\/li>\n
  4. Sal<\/li>\n
  5. Perejil.<\/li>\n<\/ol>\n

    No cuesta nada, hacer la mayonesa en un momento, la diferencia de calidad y de sabor, merecen la pena.\"\"<\/p>\n

    Mirad que hermosura de sepia, que se sale del plato.<\/p>\n

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    Le quitaremos el ojo y la telita, vaya…limpiaremos la sepia, la enjuagaremos y escurriremos<\/p>\n

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    En una olla r\u00e1pida, peque\u00f1a, pondremos la sepia sin trocear y sin nada m\u00e1s, ni sal, ni aceite, ni laurel…res de res<\/p>\n

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    Tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte, hasta que salga el pito rojo y comience a salir el vapor<\/p>\n

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    Inmediatamente, bajamos el fuego al m\u00ednimo si es gas o al 2,5 en la vitro y contamos 8 minutos. Esto es en mi olla r\u00e1pida y para una sepia de este tama\u00f1o, estos tiempos son orientativos.<\/p>\n

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    Abrimos la olla, tomando todas las precauciones necesarias, y comprobamos pinchando si ya est\u00e1 tierna, en caso contrario, dejaremos un par de minutos m\u00e1s. C\u00f3mo mi sepia ya est\u00e1 tierna, le echo sal, y la dejo enfriar, para cortarla luego en trozos.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Mientras tanto, haremos una mayonesa en un plis plas, con un huevo pasteurizado tambi\u00e9n en momento, como os explico aqu\u00ed https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=26327<\/a><\/p>\n

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    Procederemos\u00a0 a hacer la mayonesa, poniendo un huevo pasteurizado y a temperatura ambiente, en el vaso batidor. Pod\u00e9is ver en la imagen que a pesar de estar pasteurizado, no ha cambiado en absoluto su aspecto y os aseguro, que tampoco su sabor.<\/p>\n

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    Introducimos el vaso de la batidora, y vamos a\u00f1adiendo el aceite al hilo, sin dejar de batir y sin sacar el brazo del l\u00edquido en ning\u00fan momento, hasta que percibamos que la mezcla cambia, de l\u00edquida a densa,<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    salaremos a nuestro gusto y si sois de a\u00f1adir lim\u00f3n o vinagre, este ser\u00eda el momento. En este tipo de mayonesa casera no pongo nunca ni lim\u00f3n, ni vinagre, nos gusta as\u00ed de simple, aceite, huevo y sal. Seguiremos batiendo y ya podemos ir sacando e introduciendo el brazo (el de la batidora, claro, jeje)<\/p>\n

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    hasta que consig\u00e1is la textura y cantidad que quer\u00e1is, mirad que rica, r\u00e1pida y f\u00e1cil.<\/p>\n

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    Lista para a\u00f1adir a la sepia, que habremos cortado en dados que ya estar\u00e1 fr\u00eda<\/p>\n

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    Pod\u00e9is picar perejil fresco y espolvorear<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Si no vais a consumirla en el momento, guardar la mayonesa en un recipiente herm\u00e9tico y en otro, la sepia, por supuesto en el frigo y mezclar en el momento de ir a comerla.<\/p>\n

    Yoooo me la como con los ojos, esta \u00a1bueniiisima!\u00a0 si no la hab\u00e9is probado, os recomiendo hacerlo, sin la menor duda.\u00a0 \u00abA la taula i\u2026 BON PROFIT!!!<\/p>\n

    \n
    Espero tus comentarios que para m\u00ed son MUY importantes, y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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