![](\"http:\/\/4.bp.blogspot.com\/-lou8d43R9Pk\/U3sSutLq6jI\/AAAAAAAAM5A\/u5yUwoTNcew\/s1600\/SAM_0974.JPG\")
<\/a><\/p>\nSois much@s quienes me pregunt\u00e1is por \u00e9sta seta, al parecer gran desconocida tanto como preciada, por los grandes chefs y gourmets y que hasta no hace mucho solo apreciaban los pastores y gentes de la serran\u00eda.
\nMorchella, colmenilla, cagarria, m\u00fargol, celdilla, pi\u00f1uela, morilla, rabassola, karraspina, tiene un aspecto muy distinto a lo que popularmente conocemos como seta.<\/p>\n
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En lugar de sombrero, presenta una estructura en forma de colmena de abejas, de coloraci\u00f3n variable ,aunque generalmente suele ser de tonos marrones. Se sostiene por un blanquecino pie poco robusto. Su interior es totalmente hueco, lo que la hace muy fr\u00e1gil en su manipulaci\u00f3n y almacenamiento.<\/p>\n
\nEs seta de primavera, le gusta vivir en espacios quemados, o que hayan sido reforestados recientemente, aunque presenta una mayor diversidad de h\u00e1bitats, entre los que destacan: bosques claros, de ribera, y parques y espacios abandonados.
\nA pesar de ser una especie comestible, puede ser algo t\u00f3xica si se come cruda, as\u00ed que siempre ha de cocinarse en su totalidad, para evitar una posible intoxicaci\u00f3n.
\nEn el panorama micogastron\u00f3mico, la colmenilla es una de las setas que disputa el liderazgo mundial, y Francia es el pa\u00eds que mas ha valorado sus cualidades. De hecho, la alta cocina francesa fu\u00e9 la coprotagonista de innumerables platos, sobretodo de caza y se ha incrementado en la nouvella cousine, la cocina de autor y la de vanguardia, madre m\u00eda si vieran los antiguos pastores, la valoraci\u00f3n actual de \u00e9sta seta que sol\u00edan consumir todas las primaveras…
\nHoy se puede degustar en los mejores restaurantes europeos, americanos e incluso asi\u00e1ticos.
\nActualmente su comercializaci\u00f3n en estado fresco est\u00e1 prohibida. A partir de aqu\u00ed, para su consumo, se puede rehidratar con agua, reutilizando el l\u00edquido resultante para su posterior cocci\u00f3n, nosotros tenemos la suerte de recolectarlas directamente del bosque y consumirlas reci\u00e9n cogidas, \u00e9so si, debidamente cocinadas, aunque tambi\u00e9n las solemos secar, para disponer de ellas todo el a\u00f1o.<\/p>\n
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Mi amor, era un experto mic\u00f3logo y ten\u00eda un radar especial para encontrar toda clase de setas, que recolectaba con cuidado, y estudiaba en profundidad. Se cri\u00f3 en los Montes Universales y la naturaleza era su pasi\u00f3n. Esta era una de sus setas preferidas, junto las Senderuelas, los Perretxicos, las Trompetas de la muerte, Las Sanjuaneras, Marzuelos, Porros etc… su lista de favoritas, era extensa.<\/p>\n
Las Senderuelas, son una especie silvestre comercializable en fresco en Espa\u00f1a, pero ojito con ella, que es muy f\u00e1cil confundirlas con otras especies similares no comestibles, lo mejor es consumirla deshidratada\u00a0 porque la mayor\u00eda recolectada,\u00a0 va destinada para su comercializaci\u00f3n por parte de la industria conservera, deshidratado durante todo el a\u00f1o, debido a que contiene en fresco peque\u00f1as trazas de \u00e1cido cianh\u00eddrico que se eliminan con la deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n
La senderuela o seta de carrerilla es muy utilizada en la cocina con setas. Precisan una cocci\u00f3n larga, entre 7 y 10 minutos a fuego alto pero por su sabor encajan muy bien acompa\u00f1ando tanto carnes como pescados, y c\u00f3mo no arroces y revueltos. Adem\u00e1s, por su peque\u00f1o tama\u00f1o queda muy bien en sopas y caldos. Una aut\u00e9ntica todoterreno en la cocina, que es deliciosa, su sabor es delicioso, pero tambi\u00e9n su facilidad para ser conservada, que junto con sus abundantes floraciones despu\u00e9s de las lluvias, van a permitirnos proveer nuestra despensa de senderuelas en conserva para todo el a\u00f1o, aunque nosotros, preferimos deshidratarlas. Conservadas en un bote de cristal, y bien tapadas, siempre tengo a mano, porque nos pirran en los arroces, sobre todo.<\/p>\n
En cuanto a los perretxicos son otra delicatesen primaveral, los primeros perrexitcos, suelen aparecer hacia el d\u00eda de San Jos\u00e9 (19 de Marzo), en los lugares m\u00e1s soleados y resguardados de los \u00faltimos fr\u00edos invernales. Es muy com\u00fan verlos salir en canteras calizas con exposici\u00f3n sur, al abrigo del calor acumulado por las piedras.<\/span><\/span><\/p>\n Total, que cuando se entraba en nuestra paidera, ten\u00edamos los techos adornados de hileras de setas, pasados con hilo de bramante y una aguja saquera… sec\u00e1ndose al fresco aire de la sierra, labor que hac\u00edamos mi chico y yo y muy a gusto \u2764\ufe0f y a la que dedic\u00e1bamos nuestros buenos momentos, disfrutando del calor de la le\u00f1a, un buen vino y nuestras conversaciones…<\/p>\n Hoy voy a preparar una receta con colmenillas, alguna senderuela y alg\u00fan perretxico, frutos del paseo por el bosque. Tengo unas pechugas bien hermosas, y prepararemos un buen plato, que seguro tengo incluso para guardar a alg\u00fan rezagado, que llegue m\u00e1s tarde.,<\/p>\n Necesitaremos para dos;<\/p>\n Limpiaremos las setas,si son frescas y tienen tierra, con un cepillito y cortaremos la parte de bajo del todo del tronco, si son deshidratadas, pondremos en un cuenco mitad de agua y mitad de leche , las dejaremos hidratas y desecharemos por completo el l\u00edquido. Secamos con papel de cocina.<\/p>\n Trocearemos las pechugas, que pueden ser de pollo o de pavo, a vuestro gusto.<\/p>\n Pondremos a dorar en aceite de oliva, las pechugas troceadas<\/p>\n mientras tanto, pelaremos y trocearemos la cebolla y los ajos<\/p>\n A\u00f1adiremos la cebolla hasta que est\u00e9 pochada<\/p>\n Una vez la cebolla pochada, a\u00f1adiremos los ajitos y sofreimos<\/p>\n a\u00f1adiremos las setas y el tomillo, salteamos todo,<\/p>\n dejaremos unos diez minutos a fuego lento<\/p>\n a\u00f1adimos la harina y removemos para que tome los sabores y no sepa a crudo<\/p>\n una vez sofrita la harina, a\u00f1adimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol<\/p>\n Dejamos a fuego muy bajo, unos cinco minutos, es importante<\/p>\n que las colmenillas sobretodo, queden muy bien cocinadas.<\/p>\n Nos quedar\u00e1 una salsita espesa, muy rica<\/p>\n Emplatamos<\/p>\n y servimos muy caliente<\/p>\n \u00abA la taula i … BON PROFIT!!!<\/p>\n<\/p>\n\n
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