{"id":25412,"date":"2023-07-10T14:12:20","date_gmt":"2023-07-10T14:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=25412"},"modified":"2023-07-12T16:34:19","modified_gmt":"2023-07-12T16:34:19","slug":"gazpacho-andaluz-tradicional-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=25412","title":{"rendered":"Gazpacho andaluz tradicional paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany, El pernil \u00e9s al gaspatxo el que el senyor al populatxo\u00bb El jam\u00f3n es al gazpacho lo que el se\u00f1or al populacho.<\/p>\n

Pues… esta es otra receta de las que publiqu\u00e9 al principio de tener el blog, hace ya diez a\u00f1os y que por lo visto, se perdi\u00f3 al hacer la migraci\u00f3n del mismo, y como le contaba el otro d\u00eda a mi nuera, desde que no est\u00e1 mi marido, no lo hago, por mi alergia al pepino y mi intolerancia a las cucurbit\u00e1ceas, y ni me hab\u00eda dado cuenta de que no la ten\u00eda pero una receta tan tradicional, no puede faltar en mi blog, as\u00ed que all\u00e1 vamos.<\/p>\n

Este plato, es caracter\u00edstico de los campesinos y jornaleros de Andaluc\u00eda, el gazpacho es sencillo, refrescante, muy nutritivo y dicen que se origin\u00f3 all\u00e1 por principios sel siglo XIX, un perfecto ejemplo de comida de aprovechamiento, con el pan seco de d\u00edas anteriores, lo desmigajaban a mano, mezcl\u00e1ndolo con tomates tambi\u00e9n estrujados manualmente, ajo machado en un mortero, sal, aceite, vinagre y, si las ten\u00edan a mano, algunas verduras u hortalizas picadas, en especial, pepinos y pimientos.<\/p>\n

El ingrediente principal, es el tomate. El tomate era silvestre en Per\u00fa y Bolivia a la llegada de Pizarro, quien lo trajo a Espa\u00f1a, aunque los aztecas ya lo cultivaban en la \u00e9poca precolombina. Su nombre proviene del quechua Tomatl<\/em>. Al principio se cultivaba s\u00f3lo como adorno. No se consum\u00eda por miedo, por tener la planta un aspecto similar a otras, t\u00f3xicas, que contienen elevadas cantidades de belladona. Se le asocia con drogas y brujer\u00eda, hasta el punto que se dice que algunos m\u00e9dicos dorm\u00edan a sus pacientes poni\u00e9ndoles un tomate en la mano, curiosa afirmaci\u00f3n que dejar\u00eda en brazos de Morfeo a verduleros, cocineros y amas de casa. Pasa casi un siglo hasta el inicio de su consumo. Son los italianos los primeros en utilizarlos, ya como alimento, denomin\u00e1ndole \u201cmanzana de oro\u201d (pomo d\u2019oro<\/em>= pomodoro).<\/p>\n

Uno de los platos, m\u00e1s genuinamente espa\u00f1ol, basado en el tomate es nuestro entra\u00f1able gazpacho. Las tropas napole\u00f3nicas, cuando llegaron a Andaluc\u00eda, quedaron sorprendidas al comprobar que los braceros trabajaban de sol a sol ingestando por todo alimento una \u201csopa fr\u00eda y roja\u201d dos veces al d\u00eda.<\/p>\n

Ah, este gazpacho andaluz, no tiene NADA que ver con el gazpacho manchego, (\u00f3 como decimos en Arag\u00f3n gaSpacho manchego), que no hayan confusiones<\/p>\n

Esta receta, es como muchas, en cada casa o familia tienen su receta especial a la que a\u00f1aden, quitan, o sustituyen ingredientes, pero \u00e9sta es la de la m\u00eda, no resulta tan colorado como otros, porque no lleva pimiento rojo, sino verde, apenas lleva cebolla en el triturado, aunque si, para la guarnici\u00f3n, pero siempre cebolla tierna, dulce. Y tampoco lleva agua…<\/p>\n

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Necesitaremos;<\/p>\n

    \n
  1. Medio k. de tomates de pera maduros, de la mejor calidad<\/li>\n
  2. Un pepino grandecito<\/li>\n
  3. Media cebolleta tierna<\/li>\n
  4. Un diente de ajo<\/li>\n
  5. 200g miga de pande hogaza o de pueblo duro<\/li>\n
  6. Un pimiento verde italiano grandecito<\/li>\n
  7. 25ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  8. Vinagre de Jerez<\/li>\n
  9. Sal<\/li>\n
  10. Picatostes<\/li>\n<\/ol>\n

    Olvidaba deciros, que esta receta no es m\u00eda propia, (y \u00e9so si que no, al C\u00e9sar, lo que es del C\u00e9sar \ud83d\ude09 ) es la tradicional de la familia, de una compa\u00f1era que tuve de trabajo, que es andaluza, Sampedro, tuvo la amabilidad de compartirla conmigo, un d\u00eda de verano que trajo su gazpacho fresquito, para la hora del almuerzo y me encant\u00f3. Lo hice en casa y mi marido opin\u00f3 lo mismo, desde entonces, este es el gazpacho andaluz de mi casa. Gracias Sampe.<\/p>\n

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    C\u00f3mo en el salmorejo, en mi casa, se remoja el pan con el tomate, nunca con agua. Si el pan es de hogaza o de pueblo, la miga est\u00e1 mucho m\u00e1s rica, que ha de ser como m\u00ednimo de un par de d\u00edas , quitamos el m\u00e1ximo de corteza al pan, y lo cortamos en rodajas \u00abllesques\u00bb,\u00a0 y ya sin la corteza, colocamos en un recipiente<\/p>\n

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    Pelamos el tomate, lo cortamos en rodajas y lo colocamos sobre la miga de pan\u00a0 ponemos sal,\u00a0 y dejamos una media hora para que los jugos del tomate, remojen el pan, no lo moj\u00e9is en agua porque pierde la gracia. Pasado \u00e9ste tiempo, colocamos en el recipiente de la batidora.<\/p>\n

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    pelamos un diente de ajo,\u00a0 lo troceamos desechando el nervio, para que no nos repita y al vaso de batir, este es un gazpacho bastante suave, si os gusta fuerte pod\u00e9is a\u00f1adir mas ajo.<\/p>\n

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    Pelamos el pepino, yo tengo la suerte de muchas veces, poder consumir productos directos de la huerta de Val\u00e8ncia y de junto al mar, este pepino no tiene nada que ver en sabor y suavidad a cualquier pepino comprado, pero os doy muy truco para que quit\u00e9is las semillas del vuestro,<\/p>\n

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    simplemente abrir y rascar con una cuchara, para este menester uso una de helado, que tiene el filo fino, y as\u00ed quitamos todas las semillas del pepino, aunque estos al ser del huerto casero, las llevan muy peque\u00f1itas, que no molestan en absoluto. Y trocemos poniendo para triturar, dejando una parte de pepino, que despu\u00e9s trocearemos peque\u00f1ito para usarlo c\u00f3mo guarnici\u00f3n al final<\/p>\n

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    Lavamos a conciencia el pimiento verde italiano, ya que va en crudo y hemos de extremar la limpieza. Quitamos las semillas y dejamos un trocito para trocear muy peque\u00f1ito y usarlo como guarnici\u00f3n , y lo unimos al resto de ingredientes, junto un cuarto de cebolla tierna, cortada en trozos, el resto, lo reservamos para la guarnici\u00f3n<\/p>\n

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    A\u00f1adimos un poco de sal, tener en cuenta que ya hemos a\u00f1adido sal, al haber puesto a remojar el pan con el tomate vamos echando el aceite, al hilo para que emulsione.<\/p>\n

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    Trituramos muy muy bien, hasta obtener una salsa m\u00e1s l\u00edquida o espesa a nuestro gusto, podemos jugar para ello, con el agua sin sabor a cloro muy fr\u00eda y el pan. Yo no pongo agua, ni cubitos.<\/p>\n

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    Pasamos por un chino o por un colador muy fino, e iremos raspando con una cuchara o una pala<\/p>\n

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    con este paso, separaremos los posibles restos de piel y las semillas del tomate, que hayan podido quedar, este paso,<\/p>\n

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    es un poco tedioso, pero merece la pena el trabajo, por la maravillosa textura que queda luego en boca, al tomarlo.<\/p>\n

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    Lo colocaremos en un recipiente con tapa,en el frigo, un m\u00ednimo de dos horas, si es toda la noche, mucho mejor.<\/p>\n

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    En el momento de ir a servir, es cuando le llega el turno al vinagre. Ahora es el momento de a\u00f1adir el vinagre de Jerez, y remover, unas gotas m\u00e1s de aceite de oliva virgen, y decorar. Que est\u00e9 muy muy fr\u00edo. No a\u00f1ad\u00e1is cubitos, porque de lo contrario, pod\u00e9is aguar el gazpacho y estropear el resultado,<\/p>\n

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    con servirlo muy muy fr\u00edo de la nevera, ya es suficiente \ud83d\ude09<\/p>\n

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    Los cuadraditos de verduras,los colocaremos en cuenquitos peque\u00f1os,<\/p>\n

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    junto a los picatostes, para que cada cual, se a\u00f1ada la guarnici\u00f3n a su gusto.<\/p>\n

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    lo podemos guardar, siempre bien tapado y sin poner el vinagre,por ejemplo en una botella de cristal,<\/p>\n

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    como en la foto, os puedo asegurar que este gazpacho no tiene nada que ver con el comercializado, est\u00e1 claro que es mucha la comodidad de abrir un brik pero… ni punto de comparaci\u00f3n. \u00abA la taula i…<\/p>\n

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    BON PROFIT!!!\u00bb<\/p>\n

    Si os gusta esta receta, pod\u00e9is compartirla para que llegue a m\u00e1s gente.<\/div>\n
    Espero vuestros comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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