{"id":23626,"date":"2022-12-21T16:23:01","date_gmt":"2022-12-21T16:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=23626"},"modified":"2026-01-04T14:41:48","modified_gmt":"2026-01-04T14:41:48","slug":"coca-cristina-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=23626","title":{"rendered":"Coca Cristina sin gluten paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; Qui te mare, menja coca; qui no en t\u00e9, no en tasta gota\u00bb Quien tiene madre, come torta; quien no tiene, no prueba gota.<\/p>\n

Y cambio yo en el refr\u00e1n… quien quiera comer torta y no tenga madre, que se la haga con sus manitas \u00bfno os parece?<\/p>\n

La coca o torta Cristina, (desconozco el porqu\u00e9, de este nombre propio) es un dulce muy tradicional valenciano que, principalmente, se come en Navidad, aunque son muchos hornos, por toda la Comunidad Valenciana, y los que la tienen a la venta durante todo a\u00f1o. En casa, la preparaba muy a menudo, porque nos encanta, y es el acompa\u00f1amiento ideal para un caf\u00e9, c\u00f3mo merienda, acompa\u00f1amiento de una muy fresca mistelita, e incluso desayuno, os aseguro que son viciosas \ud83d\ude09<\/p>\n

Se trata de una coca, con muy pocos ingredientes a base de az\u00facar, huevos, almendra y lim\u00f3n, aunque normalmente le a\u00f1ado, harina de trigo, pero hoy, va sin ella, en especial para mi amiga y seguidora n\u00ba 1, Vanesa Ordu\u00f1a Civera, que vive ahora, en Alemania, as\u00ed que sin gluten, Vane \u2764\ufe0f por ti.<\/p>\n

Tiene forma redonda, y al no llevar levadura, tan solo alcanza poco m\u00e1s de medio dedo de altura, y se cocina sobre una oblea o \u00abneula\u00bb, (como el panquemao), que se come junto a la coca, y le da un sabor perfecto.<\/p>\n

Si no encontr\u00e1is obleas, no pasa nada, aunque hay en todos los mercados y tiendas de frutos secos, incluso en hornos, pero en el m\u00edo, no han querido venderme \ud83e\udd37\ud83c\udffb\u200d\u2640\ufe0f, pod\u00e9is usar papel sulfurizado o de horno, aunque claro est\u00e1, no es lo mismo, no os priv\u00e9is de disfrutar esta coca valenciana, por no encontrar las obleas.<\/p>\n

Mi iaia y mi mami, compraban estas cocas en Jos\u00e9 Benlluire, en la Pastisser\u00eda Guinart, o en el que hay enfrente de la torre de Santa Catalina, cuando no ten\u00edamos en casa m\u00e1s que el horno de carb\u00f3n, de la cocinilla econ\u00f3mica, hasta que compraron la de gas, o no les apetec\u00eda hacerlas.<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

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    \n
  1. 100g de az\u00facar glas<\/li>\n
  2. 3 huevos<\/li>\n
  3. 125 g de almendra molida<\/li>\n
  4. La piel un dos lim\u00f3n, rallado<\/li>\n
  5. Unas horitas de lim\u00f3n<\/li>\n
  6. Una pizquitina de sal<\/li>\n
  7. Az\u00facar blanquilla para espolvorear<\/li>\n
  8. Obleas Neulas, o papel de horno<\/li>\n<\/ol>\n

    Para hacer esta entrada, hoy he hecho tan solo, la cantidad imprescindible para ense\u00f1aros la receta, de normal, hago, como m\u00ednimo, el doble de ingredientes y salen el doble de cocas.<\/p>\n

    No puedo deciros cuantos duran, porque en casa, es hacerlas y comerlas en el d\u00eda, pero supongo que en un taper, cerradas herm\u00e9ticas, aguantar\u00e1n bien unos d\u00edas.<\/p>\n

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    Comenzaremos separando las claras de las yemas, (que tendremos a temperatura ambiente) ojo, porque no debe quedar ni pizca de yema en las claras.<\/p>\n

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    Para ayudar a que las claras monten, agregamos una pizca de sal antes de comenzar a batir,\u00a0y unas gotitas de lim\u00f3n, los utensilios han de estar perfectamente secos.<\/p>\n

    Para montar claras, prefiero batidora manual o el\u00e9ctrica, pero de doble varilla. Si es con la manual, comenzaremos suavemente e iremos dando cada vez m\u00e1s r\u00e1pido, si es la el\u00e9ctrica, lo mismo, comenzaremos a batir a velocidad m\u00e1s baja, para que las claras cojan m\u00e1s aire, hasta que se haya formado una espuma. En ese momento, pod\u00e9is aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta que las claras est\u00e9n tan firmes que al girar el bol no se muevan ni un poquito. Conviene que los movimientos de las varillas sean envolventes, movi\u00e9ndolas de abajo hacia arriba, para lograr que las claras incorporen la mayor cantidad de aire posible. Cuando comience a montar iremos a\u00f1adiendo poco a poco el az\u00facar glas, solo pongo 100 g, porque aunque soy muy golosona, no me gustan las cosas empalagosas, si os gusta lo dulce, poner 130 g<\/p>\n

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    hasta que veamos consistencia y se formen picos.<\/p>\n

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    En un bol aparte, mezclaremos las tres yemas, con la almendra<\/p>\n

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    y la ralladura del lim\u00f3n, y poco a poco iremos a\u00f1adiendo las claras montadas, para ir mezclando suavemente, con movimientos envolventes, hasta que est\u00e9 todo integrado.<\/p>\n

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    Este paso es el m\u00e1s trabajoso, ya que se hacen muchos grumos, y cuestan disolver, incluso a veces, lo he de hacer, cuando la masa est\u00e1 sobre la oblea \ud83e\udd37\ud83c\udffb\u200d\u2640\ufe0f, creo que cuando pongo harina, salen menos grumos<\/p>\n

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    Precalentaremos el horno a 180\u00ba calor arriba y abajo, sin aire.<\/p>\n

    He comprado obleas de las de las que venden en Mercadona, pero como son muy grandes, (23 cm), he intentado cortarla con distintas tijeras y muchiiiiisimo cuidado.<\/p>\n

    \"\" Pues nada, ha sido un desastre, porque se han astillado y roto. Para comerlas nosotros, valdr\u00edan, aunque hasta el sabor, es distinto pero, al ser para publicarlas, no me gustaban, adem\u00e1s de que no son las que uso habitualmente, aunque es tonter\u00eda porque todas las obleas, se rompen y astillan, cuando las metes, o sacas del horno, pero en fin, que me he ido dando un paseo al mercado, y all\u00ed he comprado las que me gustan, que son estas, miden 2 cm menos que las otras, (y si apuras, te pueden caber tres a la vez en el horno, un horneado menos, y un pel\u00edn de ahorro), son las que uso para hacer el \u00abtorr\u00f3 de cacau\u00bb(bueno, usaba, porque este turr\u00f3n, lo hac\u00eda expresamente para mi papi) \u00abpanquemaos\u00bb etc.<\/p>\n

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    Estas obleas tienen unos 21cm, (las otras 23) ponemos dos cucharadas sobre ellas y repartimos con cuidado procurando dejar una orilla de oblea de unos dos dedos m\u00e1s o menos. Espolvoreamos az\u00facar blanquilla (en grano), por encima.<\/p>\n

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    Ponemos papel de horno o sulfurizado, (es lo mismo, pero se llama de ambas formas)o esterilla de horno, que es lavable y rehutilizable, sobre la bandeja del horno a media altura y encima las dos obleas con la masa. La pega, es que hemos de hacerlas de dos en dos, porque no caben m\u00e1s.<\/p>\n

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    En cada horno, hacen falta unos tiempos, en los m\u00edos, en uno 12 m en otro 15 y en otro 17 minutos, por eso es importante estar pendientes para que no se quemen, ver\u00e9is que el az\u00facar se cuartea, y tambi\u00e9n la masa. Es mejor sacarlas pronto, porque de lo contrario se endurecen. Sacar, dejar enfriar sobre la rejilla y meter otra tanda en el horno.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Y aqu\u00ed est\u00e1n las cocas, con estas medidas, me han salido seis. Horribles de aspecto, eso si… pero tengo por costumbre ense\u00f1aros y publicar tanto lo que sale bonito como lo que salga feo, estas de hoy, bonitas no est\u00e1n jajaja, pero muy ricas de sabor, y estas cocas desde luego demuestran que, hoy no es mi d\u00eda pero de normal, me salen mucho mejor de aspecto.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Y no os hac\u00e9is una idea de como huele la casa. Se me han cuarteado bastante pero… de sabor, no os digo nada, ten\u00e9is que hacerlas.<\/p>\n

    Si te gusta mi receta puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente y no se pierdan nuestras tradiciones. Y si quieres contarme como las haces t\u00fa, ser\u00e1 estupendo.<\/div>\n
    Espero tus comentarios que para m\u00ed son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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