![](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-JGyhZAT2Zy4\/V-bDj3GYC0I\/AAAAAAAAmKk\/UzyWF5lDE28CAIoqPIVJwLD57D-1Lj-LQCLcB\/s1600\/IMG_4649.PNG\")
<\/a><\/div>\nEs un guiso de interior, de monta\u00f1a, uno de \u00e9sos platos de cuchara que apetece en cuanto hace fr\u00edo y hoy aqu\u00ed s\u00f3lo tenemos 4\u00ba, as\u00ed que he pensado prepararlo para comer y de paso hacer las fotos del paso paso y con \u00e9sta receta participo en el Reto de Septiembre 2016 de\u00a0\u00a0CdM \u2013\u00a0Cocineros del Mundo\u00a0en el apartado salado<\/b><\/a>.<\/p>\n Los\u00a0 componentes esenciales de \u00e9sta olla son los judiones y las espinacas, a las que se a\u00f1ade el compagno \u00f3 sacramentos, compuesto de chorizo, costilla, morcilla, jam\u00f3n etc.\u00a0 procedentes de la matanza del cerdo, que hacen de \u00e9ste un plato fuerte, con gran aporte cal\u00f3rico, por lo que se consume como plato \u00fanico.<\/p>\n Os contar\u00e9 lo que he encontrado acerca de \u00e9stas preciosas hojas verdes, las espinacas. Dicen que es una planta que se cultiva durante todo el a\u00f1o y cuyas hojas verdes son comestibles. Su procedencia es persa (actual Ir\u00e1n)\u00a0 despu\u00e9s lleg\u00f3 a china a manos del rey de Nepal que la ofreci\u00f3 como un regalo. No lleg\u00f3 a Espa\u00f1a y de ah\u00ed a toda Europa, hasta el siglo XI, gracias a los \u00e1rabes que ya la utilizaban en la cocina desde anta\u00f1o. Hoy en d\u00eda la encontramos pr\u00e1cticamente en todo el mundo tanto congelada como fresca, que es como m\u00e1s la uso en mi cocina, ya que procuro usar productos frescos de temporada.<\/p>\n Est\u00e1 compuesta en un 93% por agua. Tiene gran cantidad de nutrientes, rica en fibra (sobre todo el tallo) y muy poco aporte cal\u00f3rico. Es uno de los vegetales que m\u00e1s prote\u00ednas contiene. Si bien es cierto que contiene hierro, no es el mineral por el que destaca (ahora os cuento el falso mito de Popeye). S\u00ed es muy rica en vitaminas, sobretodo del grupo A, C y E y \u00e1cido f\u00f3lico (vitamina B9). Y tiene unas magn\u00edficas propiedades antioxidantes.<\/p>\n Por todo ello, las las espinacas nos aportan grandes beneficios para nuestra salud:<\/p>\n – Regulan el tr\u00e1nsito intestinal Y ahora voy con unos datos que a much@s sorprender\u00e1n, ya que creo que todos recordamos a Popeye con una fuerza sobrehumana y d\u00e1ndole pu\u00f1etazos a Brutus cada vez que com\u00eda una lata de espinacas. Nos remontamos a los a\u00f1os 30 en EEUU. Max Fleischer crea a Popeye m\u00edtico personaje de dibujos animados y c\u00f3mics, que com\u00eda espinacas para multiplicar su fuerza y salvar a Olivia (el nombre tampoco es al azar) de las fechor\u00edas de Brutus.<\/p>\n Por aquella \u00e9poca, tras la I Guerra Mundial, las anemias por falta de hierro entre la poblaci\u00f3n eran muy comunes. Por eso Popeye fue utilizado por las autoridades sanitarias para la promoci\u00f3n del consumo de espinacas – ya que exist\u00eda la creencia popular de que eran muy ricas en hierro. As\u00ed que despu\u00e9s de \u00e9sta extensa explicaci\u00f3n vamos al l\u00edo, necesitaremos para cuatro comensales;<\/p>\n \u00a0Comenzaremos por poner la noche anterior los judiones a remojo en suficiente agua a temperatura ambiente.<\/p>\n Al d\u00eda siguiente, aprovechando tambi\u00e9n el agua del remojo, ponemos los judiones en una olla para cocerlos, pod\u00e9is hacerlo a la manera tradicional si ten\u00e9is tiempo en modo \u00abchup chup\u00bb que tardar\u00e9is como m\u00ednimo tres horas o con la olla r\u00e1pida que tardar\u00e1 en hacerse unos cuarenta minutos. Desde luego no hay color en cuanto a tiempo de cocci\u00f3n pero tampoco en sabor,porque se nota mucho de hacerlo de una forma o de otra. Pod\u00e9is hacerlo la noche antes y dejarlo reposar para el d\u00eda siguiente, estoy por decir que est\u00e1 much\u00edsimo m\u00e1s rico de un d\u00eda para otro, podemos poner las jud\u00edas a remojo al irnos al trabajo y por la noche, mientras hacemos la cena y la reposamos, preparar la olla al modo tradicional, \u00e9so ya a vuestra elecci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n la costilla de ternera<\/p>\n<\/div>\n la punta de jam\u00f3n<\/p>\n y dos hojas de laurel enjuagadas<\/p>\n desespumamos bien,taparemos y dejaremos a fuego medio unas dos horas y\u00a0 media a De vez en cuando daremos unos meneos a la olla movi\u00e9ndola en sentido cuando probemos las fabes y est\u00e9n tiernas, a\u00f1adiremos las espinacas, limpias y cortadas<\/p>\n y las a\u00f1adiremos a la olla<\/p>\n lo mismo haremos con las morcillas y el chorizo<\/p>\n en el mismo aceite, pelamos media cabeza de ajos y los doramos,<\/p>\n cuando est\u00e9n dorados, a\u00f1adimos una cucharada de piment\u00f3n de la Vera<\/p>\n y lo incorporamos todo a la olla, la tapamos de nuevo y dejamos cocer durante una hora media hora m\u00e1s, y los mismo haremos con el resto de las carnes que volveremos a la olla<\/p>\n e incluso est\u00e1 riquisimo de un d\u00eda para otro<\/p>\n serviremos muy caliente<\/p>\n y disfrutaremos<\/p>\n de un excelente y tradicional plato de cuchara<\/p>\n que gustar\u00e1 a tod@s y si lo acompa\u00f1amos de una buena hogaza de pan, tu chico al lado y una copa de Tempranillo cavernet sauvignon valenciano con DO Utiel-Requena ya… paqu\u00e9 paqu\u00e9 mas… \u00bfquien dijo fr\u00edo?<\/p>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n
\n– Beneficia a mujeres embarazas y a los ni\u00f1os
\n– Mejora la visi\u00f3n
\n– Ayuda a prevenir enfermedades como la arterioesclerosis y el c\u00e1ncer
\n– Nos aporta energ\u00eda y fuerza muscular (como a Popeye, pero no por el hierro, sino por los nitratos)
\n– Nos ayuda a adelgazar<\/p>\n<\/a><\/div>\n
\nPero \u00bfde d\u00f3nde viene esa creencia? Es cierto que las espinacas tienen hierro, aunque desde luego no es la hortaliza que m\u00e1s contiene este mineral. Por un error en la coma, pensaron que 100 gramos de espinacas, en lugar de 1,7 mgr de hierro, conten\u00edan 17 mgr. As\u00ed se expandi\u00f3 el MITO de que las espinacas eran altamente ricas en hierro. Pero a\u00fan as\u00ed, aunque muchos a\u00f1os antes descubrieron el fallo, Popeye sigui\u00f3 durante muchos a\u00f1os usando este recurso para aumentar su fuerza. No fue hasta los a\u00f1os 80 que este error sali\u00f3 a la luz. Algo parecido ocurrre con el mito del hierro de las lentejas. A\u00fan as\u00ed, la promoci\u00f3n de la espinaca, o de cualquier verdura o legumbre, nunca es un error.<\/p>\n<\/a><\/div>\n\n
<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n
\ntres, controlando de vez en cuando el caldo, los judiones han de quedar tiernos pero no deshechos.<\/p>\n<\/a><\/div>\n
\ncircular, pero no removeremos con cuchar\u00f3n alguno para evitar que les
\nfabes se rompan<\/p>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n
\npatata, y las chascaremos, las freiremos, pero s\u00f3lo apenas dorarlas, sin que cojan color<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n
\ntranscurrido \u00e9ste tiempo, sacaremos cinco judiones y tres trozos de patata y los pisaremos con un tenedor, eliminaremos las pieles y a\u00f1adiremos de nuevo a la olla,<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n<\/a><\/div>\n