{"id":23579,"date":"2022-12-18T10:54:18","date_gmt":"2022-12-18T10:54:18","guid":{"rendered":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=23579"},"modified":"2024-10-11T10:57:30","modified_gmt":"2024-10-11T10:57:30","slug":"arroz-meloso-de-pato-rebollones-y-ajos-tiernos-en-perol-de-hierro-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=23579","title":{"rendered":"Arroz meloso de pato, rebollones y ajos tiernos en perol de hierro paso a paso"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany;A la taula, tots els \u00e0necs s\u00f3n muts\u00bb En la mesa, todos los patos son mudos.<\/p>\n

Hoy un arrocito, hecho por mi chico peque\u00f1o en su casa, para comer a d\u00fao. \u00a1Qu\u00e9 felicidad, viendo a mis ni\u00f1os preparar comida! Sinceramente, me cae la baba, y luego disfruto de lo que han preparado, como del mejor manjar, supongo que como cualquier madre.<\/p>\n

Hoy, he sido simplemente la fot\u00f3grafa\u00a0 y cr\u00edtica degustadora jeje. Mi peque, me ha invitado a comer a su casa, y me har\u00e1 la comida, estoy como una reina, vaya \u2764\ufe0f.\u00a0 La idea, era hacer un arroz meloso, pero cuesta mucho conseguir el punto exacto de caldo en la olla de hierro y m\u00e1s… estando la \u00abcharraora\u00bb de la madre, d\u00e1ndole a la sin hueso sin parar, total… que, para nuestro gusto, le faltaba un pel\u00edn cuanto apenas de caldito, pero de sabor, estaba mortal mmmmm<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

    \n
  1. Un pu\u00f1adito de rebollones<\/li>\n
  2. Un manojo de ajos tiernos<\/li>\n
  3. Un muslo de pato confitado<\/li>\n
  4. Dos dientes de ajo<\/li>\n
  5. Dos tomates maduros<\/li>\n
  6. Aceite de oliva virgen<\/li>\n
  7. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  8. Hebras de azafr\u00e1n o preparado de paella, con azafr\u00e1n<\/li>\n
  9. 200 g de arroz redondo<\/li>\n
  10. Un litro de caldo de verduras<\/li>\n
  11. Unas ramas de perejil fresco<\/li>\n<\/ol>\n

    Nos quedaba un pu\u00f1adito de rebollones que trajo mi hijo del pueblo, y aunque ya hac\u00eda unos d\u00edas que los hab\u00eda cogido, a\u00fan estaban en buenas condiciones, as\u00ed que no tuvimos que echar mano de los que solemos tener congelados.<\/p>\n

    Antes de comenzar con la receta, y por si os quer\u00e9is saltar el tocho de explicaci\u00f3n que voy a daros, quiero entrar en el tema del caldo y el arroz. Peliagudo tema, por cierto.<\/p>\n

    Este arroz lo pod\u00e9is hacer seco, caldoso o meloso.
    \nEl tema de proporci\u00f3n de caldo con arroz, siempre es complicado, lo s\u00e9, porque me lo dec\u00eds mucho, como todo, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica, yo antes de tener el blog no med\u00eda nunca nada, todo lo cocinaba a ojo (los arroces claro), pero entiendo que os sea dif\u00edcil y ahora lo mido por indicaros a vosotros.
    \nNo hay que confundir nunca el arroz seco con el meloso o caldoso, son completamente distintos, aunque la mayor\u00eda de cocineros, mete en el mismo saco el meloso y el caldoso y eso no es correcto. Un arroz meloso apenas tiene un pel\u00edn de caldo, que es lo que le hace la melosidad, pero apenas nada, un pel\u00edn \u2026 no est\u00e1n los granos nadando en una piscina de caldo, \u00e9so ser\u00e1 un arroz caldoso y depende de c\u00f3mo nos guste de caldoso y como\u00a0 nos guste el caldo de l\u00edquido espesito, o cremoso.
    \nPara preparar un arroz seco la proporci\u00f3n de caldo que necesitaremos ser\u00e1 de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo, yo no llego nunca al 2,5 pongo 2 y un pel\u00edn. Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.<\/p>\n

    Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso, la medida ser\u00e1 aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo, aunque todo \u00e9sto depende del fuego y del tipo de arroz que usemos y son medidas aproximadas, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica.
    \nSi lo queremos caldoso, dejamos a fuego medio un total de unos 18 minutos, (porque mientras servimos se acaba de cocer) y el triple de agua caliente, dejamos hasta que comience hervir a fuego fuerte, a\u00f1adimos el azafr\u00e1n tostado y salamos.
    \nComo \u00e9ste es meloso, pondremos cuatro veces de caldo que de arroz. Dejamos a fuego medio un total de 16\/18 minutos, porque con el caldito que queda, y el calor de la cazuela, lo chupa el arroz y se termina hacer)\u00a0 pero muchpo ojo, sin remover en ning\u00fan momento. El arroz no se remueve nunca, de no ser un risotto, si es necesario, se puede mover el recipiente completo, pero NO<\/strong> el arroz.<\/p>\n

    Bueno, pues hay m\u00e1s a\u00fan, porque depende el tipo de cazuela, olla o paella… se necesita m\u00e1s o menos cantidad de caldo. \u00abMareeee\u00bb, ya os dec\u00eda que el tema proporci\u00f3n de caldo\/arroz, es peliagudo, pero como todo, es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica y m\u00e1s pr\u00e1ctica. Quien no cocina, no le queda la comida salada.<\/p>\n

    Como hoy mi hijo, va a preparar el arroz meloso en olla de hierro, que chupa mucho m\u00e1s caldo, pondr\u00e1 1 de arroz por 5 de caldo. La olla de hiero chupa muuucho caldo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Desmenuzamos la carne del muslo de pato, limpiamos y troceamos los rebollones y lo mismo los ajitos tiernos,<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    pero antes de continuar con el guiso, nada mejor que abrir una botella de buen vino, y disfrutar de unos sorbos, brindemos por la vida, y el amor, por los que estamos, y los que no, por los que vendr\u00e1n, por todos mis calaixers, los que se muestran, y los que no, \u00a1salut que ting\u00e1m, fills!<\/p>\n

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    Rallamos el tomate y los dientes de ajo, eliminando previamente el nervio central<\/p>\n

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    pondremos la olla al fuego con aceite de oliva en la olla y cuando est\u00e9 caliente, echamos las setas y los ajitos tiernos,<\/p>\n

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    tan solo dos minutos despu\u00e9s<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    a\u00f1adiremos la carne de pato desmijado<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    y enseguida, el tomate rallado, que dejaremos freir, hasta que pierda el agua,<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    le llega el turno al piment\u00f3n de la vera<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    y r\u00e1pidamente detendremos la cocci\u00f3n para que no se queme el piment\u00f3n (porque de lo contrario, amarga), incorporando el caldo de verduras, si est\u00e1 caliente, mejor, porque hervir\u00e1 enseguida, dejaremos a fuego medio\/bajo unos cuatro minutos<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    a\u00f1adiremos ahora, el preparado con azafr\u00e1n, o mucho mejor unas hebras de azafr\u00e1n tostado y picado<\/p>\n

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    removeremos<\/p>\n

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    y a\u00f1adiremos el arroz, a fuego fuerte 6 minutos<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    si necesitamos remover el arroz, siempre, lo haremos removiendo la olla entera<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    nunca hay que remover el arroz, de no ser un risotto, o de lo contrario, soltaremos el almid\u00f3n, podemos romper los granos, y no es lo que queremos.<\/p>\n

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    10 minutos m\u00e1s, a fuego suave<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    mientras transcurren esos minutos,lavaremos y picaremos, unas hojitas de perejil, y prepararemos los platos. Los comensales ya estar\u00e1n en la mesa, pues el arroz meloso o caldoso NUNCA debe esperar al comensal, sino al contrario.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    no os entreteng\u00e1is y servir de inmediato, porque la olla de hierro chupa el caldo que es una barbaridad, como pas\u00f3 en esta ocasi\u00f3n y se qued\u00f3 un poco m\u00e1s seco de lo que quer\u00edamos<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    espolvoreamos el perejil, y cuchara en mano<\/p>\n

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    en mi caso, con un buen chorrit\u00f3n de lim\u00f3n, como en tooodooos los arroces, con perd\u00f3n de los puristas<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Inpresionante cari\u00f1o, est\u00e1 divino, a la otra 200 ml m\u00e1s de caldo, si es en olla de hierro,<\/p>\n

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    e intentar\u00e9 hablar menos, para no distraerte (cosa dif\u00edcil, porque no callo, ni bajo el agua, y menos con mis hijos, con los que me s\u00faperencanta hablaaaar) jajajaja<\/p>\n

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    \u00ab\u00a1A la taula i … BON PROFIT!\u00bb<\/p>\n

    Si te gusta mi receta puedes compartirla, para que llegue a m\u00e1s gente y no se pierdan nuestras tradiciones.<\/div>\n
    Espero tus comentarios que para m\u00ed son MUY importantes y recuerda que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/div>\n
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