{"id":231,"date":"2018-04-08T16:49:47","date_gmt":"2018-04-08T16:49:47","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=231"},"modified":"2025-06-12T06:55:46","modified_gmt":"2025-06-12T06:55:46","slug":"orxata-de-xufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=231","title":{"rendered":"Como hacer la aut\u00e9ntica Orxata de xufa horchata de chufa casera paso a paso"},"content":{"rendered":"

X\u00e9 que bona…l’orxata de xufa!\u00a0 Nada mejor que una refrescante horchata de chufa, sentada a la sombra de una palmera… y cara al mar.<\/p>\n

El t\u00e9rmino horchata se aplica a ciertas bebidas azucaradas que, en funci\u00f3n de los productos utilizados para su elaboraci\u00f3n, puede denominarse:<\/p>\n

    \n
  1. Horchata de ajonjol\u00ed.<\/li>\n
  2. Horchata de almendra.<\/li>\n
  3. Horchata de arroz.<\/li>\n
  4. Horchata de chufa.<\/li>\n
  5. Horchata de coco.<\/li>\n<\/ol>\n

    Pero hoy os voy a hablar de la HORCHATA DE CHUFA<\/p>\n

    La chufa es un tub\u00e9rculo, de forma rugosa y un color marr\u00f3n oscuro que se acerca al color tierra: podr\u00edamos decir que su aspecto recuerda a las avellanas. Sus formas son com\u00fanmente redondeadas, pero tambi\u00e9n pueden ser un poco alargadas. Seg\u00fan sean redondeadas o alargadas, se las conocer\u00e1 como llargueta o ametlla, respectivamente. No olvidemos, por si queda alguna duda, que este tub\u00e9rculo es comestible crudo, a mi me encanta comerlas, simplemente hidratadas unas 12 horas en agua.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    La chufa, necesita suelos arenosos y un clima templado como el mediterr\u00e1neo y que, por este motivo, es tan popular su cultivo en Valencia. Es por eso, por lo que en el \u00fanico lugar donde se cultiva la chufa de Espa\u00f1a actualmente, es en la Comunidad Valenciana. De hecho, son 16 los municipios que cuentan con vastos campos de cultivo de chufa en esta comunidad. Todos ellos est\u00e1n situados en la zona de l\u2019Horta de Valencia, que se ha encumbrado como el mejor lugar para el cultivo y recolecci\u00f3n de esta planta.<\/p>\n

    Seguramente conozcas algunos de estos pueblos y que, m\u00e1s a\u00fan, hayas o\u00eddo hablar de \u00abAlboraia\u00bb, Alboraya. Esto es porque se trata de un municipio en el que el cultivo de chufa y la producci\u00f3n de horchata construyen lo m\u00e1s caracter\u00edstico de su cultura, hasta el punto de ser considerada como la \u201ccuna de la chufa\u201d<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Un vaso de horchata sin az\u00facar tiene menos de 40 calor\u00edas, nada de gluten ni lactosa y propiedades muy interesantes,y es que la horchata de chufa, aporta beneficios y propiedades para la salud.
    \nDe hecho, destaca por ser una bebida que adem\u00e1s de refrescarnos en los d\u00edas m\u00e1s calurosos del a\u00f1o, contiene una importante riqueza nutricional que se traduce en el aporte de una gran diversidad de nutrientes esenciales para nuestro organismo, adem\u00e1s de ayudarnos a hidratar nuestro organismo durante la primavera o el verano. Se obtiene (como os dec\u00eda m\u00e1s arriba) de la chufa, un tub\u00e9rculo de color marr\u00f3n por fuera y amarillento por dentro, cuyo cultivo en nuestro pa\u00eds fue introducido por los \u00e1rabes en el siglo VIII.<\/p>\n

    Es rica en minerales (como el f\u00f3sforo, magnesio, hierro y calcio) y en vitaminas, (principalmente C y E), convirti\u00e9ndola en un buen aliado para disminuir los niveles de colesterol.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \n

    No contiene lactosa ni colesterol, pero s\u00ed incluye una serie de enzimas que facilitan la digesti\u00f3n, por lo que se dice que su consumo es apropiado para quienes tienen el est\u00f3mago delicado; eso s\u00ed, siempre y cuando no se le a\u00f1ada az\u00facar. Es un excelente antidiarreico, especialmente por su elevado contenido en almid\u00f3n, por lo que su consumo, siempre y cuando no sea abusivo, no tiene por qu\u00e9 provocar estre\u00f1imiento. Al no aportar sodio, es ideal tambi\u00e9n para personas hipertensas que tengan la tensi\u00f3n alta, y adem\u00e1s posee grasa insaturada (\u00e1cido oleico), siendo positiva incluso dicen que en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n<\/div>\n

    \n
    Las primeras referencias escritas en Espa\u00f1a sobre la receta de esta bebida son de finales del siglo XVIII y son recogidas en el libro \u00abAlcaldes de Casa y corte\u00bb de 1786.Recientemente se ha descubierto el que podr\u00eda ser el primer manuscrito donde se prescribe la horchata de chufa con fines curativos, se trata de un documento del II Conde de Soto Ameno (Alcalde de Alicante en 1812) el cual alivia su enfermedad gracias al tratamiento a base de leche de chufas prescrito por el Doctor Alc\u00e1zar<\/div>\n

    Sobre su nombre…corre un cuento que como tal…NO<\/strong> es ver\u00eddico.
    \nEl cuento dice que en la \u00e9poca de la reconquista, una aldeana llev\u00f3 al rey de la Corona de Arag\u00f3n un poco de horchata. Dicen que al rey le fascin\u00f3 el sabor y pregunt\u00f3 qu\u00e9 era aquello. La chica respondi\u00f3 que era leche de chufa (llet de xufa, en idioma valenciano), nombre con el que se conoc\u00eda la bebida. Jaume I exclam\u00f3: \u00abA\u00e7\u00f2 no \u00e9s llet, a\u00e7\u00f2 \u00e9s OR, XATA!\u00bb es decir, \u00ab\u00a1Esto no es leche, esto es oro, chata!\u00bb. Se origin\u00f3 un juego de palabras entre \u00abor\u00bb y \u00abxata\u00bb, dando el supuesto origen al vocablo valenciano \u00aborxata\u00bb, forma de escribirlo en dicho idioma, pero vamooos que a mi me suena mas a chiste, que a otra cosa, no hay que olvidar el buen humor que tenemos los valencianos que incluso nos re\u00edmos de nosotros mismos, pero no os dej\u00e9is enga\u00f1ar, que no os la cuelen, esto NO es ver\u00eddico, es un invento m\u00e1s, de tantos que corren por ah\u00ed.<\/p>\n

    Esto es un BULO inventado, \u00abuna gracia\u00bb dicen… aunque yo no se la veo por ning\u00fan lado, de hecho, ni en la historia, he podido encontrar tal hecho, me asombra mucho que haya corrido como la p\u00f3lvora, y que haya tant\u00edsima gente que lo considere cierto, \u00a1en fin!<\/p>\n

    Lo cierto, es que\u00a0 el nombre deriva del participio italiano orzata<\/span><\/span><\/span>, del lat\u00edn hordeata<\/b>. Significa \u00abhecha con orzo\u00bb (hordeum, voz latina que significa cebada). Era as\u00ed como se elaboraba esta bebida en un principio. Despu\u00e9s, la receta se ir\u00eda modificando con otros cereales y tub\u00e9rculos, entre ellos la chufa. As\u00ed que ya veis, de lo que dice la historia, al cuento del Rey y la aldeana guapa \u00a1por Dios!<\/span><\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00bfA que despu\u00e9s de todo \u00e9sto que os cuento os han entrado ganas de tomar un fr\u00edo y delicioso vaso de horchata de chufa? pues vamos hoy a ver, como es de f\u00e1cil hacer horchata de chufa en casa, de una forma artesana y natural. Siempre pensando en quienes est\u00e1is lejos y quer\u00e9is disfrutar de algo tan valenciano y rico a la vez. Incluso por internet se puede comprar la chufa, \u00e9so si que sea D.O. valencia, porque de lo contrario, no sabe igual. Para preparar la aut\u00e9ntica horchata de chufa, solo hacen falta chufas, agua y az\u00facar, n a d a \u00a0 m \u00e1 s<\/strong>, no es necesario ni lim\u00f3n ni canela ni nada mas…<\/p>\n

    Para conseguir 1litro y 200ml de horchata natural de chufa necesitaremos;<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

      \n
    1. 250g de chufa valenciana con D.O.<\/li>\n
    2. 150g de Az\u00facar blanquilla<\/li>\n
    3. Un litro de agua mineral o sin sabor a cloro.<\/li>\n<\/ol>\n

      Estas chufas son compradas en el Mercat Central de Val\u00e8ncia, pero las venden en casas de frutos secos, muchas tiendas de alimentaci\u00f3n, grandes supermercados e incluso por internet.<\/p>\n

      La chufa ha de estar a remojo como m\u00ednimo 12 horas en agua, que cambiaremos al menos tres veces.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      As\u00ed que las lavaremos bien bajo el chorro del agua para eliminar posibles impurezas, las cubriremos de agua natural sin sabor a cloro y las dejaremos en el frigo sobretodo si es temporada de calor.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      As\u00ed est\u00e1n tras doce horas de remojo y tres cambios de agua<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      en esta imagen pod\u00e9is comparar la chufa seca de la hidratada, \u00a1me encanta comerla as\u00ed! y como no me d\u00e9 prisa a triturarlas…quedar\u00e1n pocas para hacer la horchataaaaa jajajajaja<\/p>\n<\/div>\n

      \"\"<\/p>\n

      as\u00ed que la escurriremos y la volcaremos en la jarra de batir<\/p>\n

      \n

      \"\"<\/p>\n

      a\u00f1adiremos medio litro de agua mineral o sin sabor a claro<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      y trituraremos hasta ver que la chufa con el agua hace una especie de papilla<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Para el siguiente paso necesitamos un colador muy fino con una gasa, o un colador de tela grande, como el que tengo para estas cosas, similar al que mi iaia Conxeta y mi papi, usaban para colar la malteta <3<\/p>\n<\/div>\n

      \"\"<\/p>\n

      vamos colando y apretando con un cuchar\u00f3n<\/p>\n

      \n

      \"\"<\/p>\n

      o la mano del mortero y pasando la leche de chufa a un bol<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      una vez haya pasado por el colador de tela la leche de chufa, volcamos los res\u00edduos que hayan quedado en el colador, de nuevo en el recipiente de la batidora<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      a\u00f1adimos el medio litro de agua restante<\/p>\n<\/div>\n

      \"\"<\/p>\n

      pesamos 150g de az\u00facar blanquilla, si quer\u00e9is aportar dulzor a la horchata, en caso de que est\u00e9is a dieta o no pod\u00e1is tomar az\u00facar por la raz\u00f3n que sea… pod\u00e9is sutituir el az\u00facar por Tagatesse. La cantidad ser\u00eda de 75g, ya que endulza el doble que el az\u00facar. A mi madre siempre le hac\u00eda as\u00ed la horchata porque era diab\u00e9tica y as\u00ed no se privaba de disfrutar de una buena horchata granizada, ni de ning\u00fan dulce porque la tagatosa sabe exactamente como el az\u00facar glas, y aunque es un poco caro, compensa, porque solo hay que usar la mitad justo que de az\u00facar, aguanta de maravilla la temperatura del horno y todo sabe genial. Se puede comprar en herbolarios, tiendas de diet\u00e9tica o similiares \ud83d\ude09 de nadaaa<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      volcaremos el az\u00facar o endulzante en el recipiente de batir<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      y a\u00f1adiremos el medio litro de agua que ten\u00edamos reservado<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      y seguimos triturando hasta que veamos que los restos de la chufa est\u00e9n lo mas desechos posible<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      usaremos de nuevo el colador de tela, hasta que veamos que ya no sale leche de chufa, entonces lo apretaremos con la mano para exprimir lo m\u00e1ximo posible, todo lo que quede en el colador, al acabar, lo lavo con un jab\u00f3n casero neutro, lo blanqueo con ox\u00edgeno puro lo dejo secar al sol y blanco, limpio y listo para \u00e9l pr\u00f3ximo uso.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      La leche de horchata, la dejaremos tapada con papel film en el frigo unas 4 horas para que fermente, luego podemos ponerla en una botella y al frigo o al congelador.<\/p>\n

      Al no llevar conservantes, supongo que no durar\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 de un par de d\u00edas, pero no os lo puedo asegurar, la pongo en recipientes de rosca peque\u00f1os y la tengo en el congelador, pero la l\u00edquida, la del frigo, nos la bebemos enseguida, as\u00ed que en mi casa no dura mas que el d\u00eda, lo importante es que la teng\u00e1is en el frigo o congelador<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      porque se ha de servir MUY MUUUUUY fr\u00eda.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      incluso ligeramente granizada, para ello la pondremos en el congelador<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      \n

      y en el momento de servir la pasaremos por la trituradora para romper los cristales<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      se puede tomar sola<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      o mojando en ella los t\u00edpicos fartons caseros y hojaldrados<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      una ensamaida, croisanes, coca de llanda o… como mas me gusta a mi… como se ha comido toda la vida antes de que se inventara comerla con fartons, ya que antiguamente, se disfrutaba con unas deliciosas rosquilletas valencianas con anisitos \u00abllavoretes\u00bb mmmmmmm maravillosoooo maridaje si, si,siiii, en mi opini\u00f3n, nada para mojar una horchata que las deliciosas rosquilletas caseras de siempre crujientes finitas y con \u00abllavoretes\u00bb ?????<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      La horchata de chufa valenciana es todo un manjar que adem\u00e1s sirve para hacer un mont\u00f3n de recetas como por ejemplo estas torrijas https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/2018\/04\/torrijas-de-horchata-llesques-dorxata-i-gelat-de-merenga-paso-a-paso\/<\/a><\/p>\n

      Y estas divinas magdalenas de horchatahttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=268<\/a><\/p>\n

      O este pudin de horchata, o como yo lo llamo Pa d’Alboraiahttps:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=76<\/a><\/p>\n

      y unas cuantas mas, que ir\u00e9 publicando poco a poco.<\/p>\n

      Ya ves que f\u00e1cil y r\u00e1pido de hacer, conf\u00edo que te haya gustado mi receta, si es as\u00ed y la compartes llegar\u00e1 a m\u00e1s gente. Espero si quieres, tu comentario y te recuerdo que tambien estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/ <\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      X\u00e9 que bona…l’orxata de xufa!\u00a0 Nada mejor que una refrescante horchata de chufa, sentada a la sombra de una palmera… y cara al mar. El t\u00e9rmino horchata se aplica a ciertas bebidas azucaradas que, en funci\u00f3n de los productos utilizados para su elaboraci\u00f3n, puede denominarse: Horchata de ajonjol\u00ed. Horchata de … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16618,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/231"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=231"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/231\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16646,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/231\/revisions\/16646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}