{"id":22920,"date":"2021-01-27T13:39:50","date_gmt":"2021-01-27T13:39:50","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22920"},"modified":"2024-01-16T19:35:25","modified_gmt":"2024-01-16T19:35:25","slug":"carrilleras-con-patatas-al-vino-blanco-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22920","title":{"rendered":"Carrilleras con patatas al vino blanco paso a paso"},"content":{"rendered":"

Refrany; \u00abDe vi, porc i amic, el millor \u00e9s el m\u00e9s antic\u00bb De vino, cerdo y amigo, el mejor es el mas antiguo.<\/p>\n

C\u00f3mo la mayor\u00eda de veces, discrepo totalmente de este refr\u00e1n. Esta vez en lo que a amigos se refiere…<\/p>\n

Hoy os traigo un guiso tradicional f\u00e1cil rico y cundidor. Tanto puede hacerse con carrillera \u00abgaltes\u00bb de cerdo com\u00fan, como de cerdo ib\u00e9rico, os aseguro que una vez cocinado, no aprecio la diferencia, aunque quiz\u00e1s\u00a0\u00a0 sea porque no tengo el gusto demasiado fino, no se, eso ya a gusto de cada cual, o del bolsillo.<\/p>\n

Las carrilladas o carrilleras son unas piezas que tienen los animales junto a las mand\u00edbulas. Esta vez me refiero a las del cerdo y la ternera, que las tienen junto a la quijada, aunque tambi\u00e9n se llaman cocotxas cuando se trata de las de los peces, como el rape o el bacalao.
\nHay controversia en cuanto si son mejores las de cerdo ib\u00e9rico, o mas melosas las de ternera. Las he cocinado todas, las de ib\u00e9rico cuestan el doble y puedo aseguraros que las que he comprado hoy de cerdo com\u00fan, con \u00e9sta receta son absolutamente inmejorables. Talmente parec\u00edan agua en la boca, mas tiernas, melositas y sabrosas IMPOSIBLE, lo cual demuestra que se puede comer maravillosamente bien a un precio m\u00e1s que asequible.<\/p>\n

Os doy cantidades para cuatro comensales aproximadamente. Tener en cuenta que las porciones que doy son orientativas, yo cocino para los de casa y se cuanto come cada uno, pero hay que tener en cuenta diversos factores;<\/p>\n

lo comedores que sean, si son adultos o ni\u00f1os, los entrantes y el resto de platos a servir. No es lo mismo una ensalada, plato \u00fanico y postre, que aperitivo o entrantes, primero y segundo y postre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Necesitaremos;<\/p>\n

    \n
  1. Una carrillera grande por persona o 2 medianas<\/li>\n
  2. Una patata hermosa por persona<\/li>\n
  3. Un tomate grandecito<\/li>\n
  4. Una cebolla<\/li>\n
  5. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  6. Caldo de carne, o de verduras<\/li>\n
  7. Vino blanco<\/li>\n
  8. Una cabeza de ajos<\/li>\n
  9. Harina<\/li>\n
  10. Piment\u00f3n de la Vera<\/li>\n
  11. Sal y pimienta<\/li>\n<\/ol>\n

    Comenzaremos pelando y chascando las patatas, (en lugar de cortarlas), para que suelten el almid\u00f3n al cocerlas y engorden el guiso. Las enjuagamos, y escurrimos.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Ponemos a calentar el aceite de oliva en la cazuela, echamos sal y sofreimos las patatas un poco. Las retiramos de la cazuela y reservamos.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Comenzaremos por quitar de las carilladas las telillas y el exceso de grasa que tengan. Las salpimentamos<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    y las rebozamos en la harina. Las doramos en el aceite que hicimos las patatas y una vez selladas las retiramos y reservamos. Pelamos y rallamos la cebolla y la ponemos a pochar en el mismo aceite, junto a la cabeza de ajos, cuando comience a estar blanqueada, a\u00f1adimos el tomate rallado y sofre\u00edmos todo junto. Cuando ya no quede ag\u00fcilla del tomate, a\u00f1adimos el piment\u00f3n de la Vera, removemos y r\u00e1pidamente para que no se queme, a\u00f1adimos un vaso de nos 250ml de vino blanco. Hoy he usado un vino de brik que tengo para emergencias, pero aunque sea para cocinar, os recomiendo un vino que sea bueno, ya que aportar\u00e1 mas sabor al plato, pero no es necesario uno demasiado caro. Dejaremos evaporar el alcohol a\u00f1adiremos medio litro de caldo y rectificamos de sal.<\/p>\n

    Si us\u00e1is olla normal, lo dejaremos unos 30 minutos a fuego medio con la olla tapada y controlando que no se quede sin caldo, para si es necesario ir a\u00f1adiendo.<\/p>\n

    Si lo hac\u00e9is con olla r\u00e1pida, poniendo el numero dos y en cuanto empiece a salir el vapor dejaremos al fuego m\u00ednimo durante unos 15 minutos, pasados los cuales (por descontado abriremos la tapa, con la olla una vez fr\u00eda).<\/div>\n

    \"\"<\/p>\n

    A\u00f1adiremos las patatas que ten\u00edamos reservadas y con las ollas destapadas en ambos casos, dejaremos a fuego medio otros diez\/doce minutos, para que las patatas se acaben de hacer y se evapore el caldo a vuestro gusto, podemos dejarlo mas tiempo, o a\u00f1adir mas caldo.<\/p>\n

    Si os ha quedado demasiado caldoso, incluso pod\u00e9is pasar la salsa por el chino \u00f3 minipimer. Dejaremos reposar, ya sab\u00e9is que \u00e9ste tipo de guiso mejora con el reposo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Y servimos muy calentito. Esta muy bueno incluso un par de d\u00edas despu\u00e9s \ud83d\ude09 y la salsita, de toma pan y mojaaaa<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    \u00abA la taula i… BON PROFIT!!!\u00bb
    \nEspero vuestros comentarios, que para mi son MUY importantes. Si os gusta mi receta y compart\u00eds, me ayudar\u00e9is a llegar a m\u00e1s gente y recordad que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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