{"id":22758,"date":"2020-07-25T17:29:15","date_gmt":"2020-07-25T17:29:15","guid":{"rendered":"http:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22758"},"modified":"2023-06-30T08:30:51","modified_gmt":"2023-06-30T08:30:51","slug":"como-hacer-ajoblanco-paso-a-paso-foto-a-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcalaixetdelaiaia.es\/?p=22758","title":{"rendered":"Como hacer Ajoblanco malague\u00f1o paso a paso foto a foto"},"content":{"rendered":"

\u00abRefrany; All en dej\u00fa, remei segur\u00bb Ajo en ayunas, remedio seguro.<\/p>\n

Publico de nuevo otra receta que ha desaparecido de mi blog, (tras muchos a\u00f1os publicada) al hacer la migraci\u00f3n, de hecho solo hago nuevas las fotos y el resto lo ten\u00eda guardado y es exactamente, lo mismo. AJOBLANCO, una crema deliciosa y una receta antiqu\u00edsima aunque cada cocinero, claro est\u00e1, har\u00e1 sus variaciones conforme a su inspiraci\u00f3n, o su gusto y el de sus comensales.<\/p>\n

Esta receta comenc\u00e9 a hacerla hace ya mas de 40 a\u00f1os, cuando me cas\u00e9, por petici\u00f3n de mi marido. En casa de mis padres, no se hab\u00eda hecho nunca, y cuando mis padres la probaron, me la ped\u00edan continuamente. La primera vez la serv\u00ed con unas uvas negras, pero mi padre vino un d\u00eda con unas brevas (en mi casa, no faltaban nunca \u00ables figues\u00bb en temporada, mi iaio Antoniet en La Font D’Encarr\u00f2s, ya nos tra\u00eda de nuestra higuera y luego, fue mi padre quien procuraba que no faltaran en la mesa, nunca \u2764\ufe0f ) y se me ocurri\u00f3 ponerlas al ajoblanco al servirlo, fue tan grande el acierto, que desde entonces, y como en temporada de higos es cuando mas hago esta crema, lo sirvo siempre con higos.<\/p>\n

Parece que veo entrar al pap\u00e1 por la puerta de mi casa, de vuelta de paseo con las perritas , Nana y Lluna y con su gorra blanca en una mano, mi ramillete de flores silvestres o jazm\u00edn,o azahar, con romero y sus brevas \u00abbacores\u00bb en un paquetito, \u00abMensi, ja pots anar preparant Ajoblanco\u00bb…<\/p>\n

Al final de la entrada os pongo una peque\u00f1a explicaci\u00f3n de la diferencia de higos y brevas… aunque ambos salen de la higuera.<\/p>\n

Hoy he ido a mi fruter\u00eda en La Patacona y Bel\u00e9n y Agust\u00edn ten\u00edan unas brevas preciosas, as\u00ed que… para casa, y repito esta entrada, para que no falte en el blog, porque es tan rica, sencilla y tan f\u00e1cil de hacer que es una pena no prepararla.<\/p>\n

Para cuatro comensales necesitaremos;<\/p>\n

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  1. 750ml de agua sin sabor a cloro<\/li>\n
  2. 220g de almendra molida sin piel<\/li>\n
  3. 40ml. de vinagre de vino blanco o de manzana<\/li>\n
  4. 80g de miga de pan del d\u00eda anterior<\/li>\n
  5. 120g de AOVE Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  6. Un diente de ajo sin el germen<\/li>\n
  7. Sal<\/li>\n
  8. Tres higos o brevas<\/li>\n<\/ol>\n

    Hace a\u00f1os, estuvimos pasando las vacaciones de verano, en la Residencia de Tiempo libre de la L\u00ednea de la Concepci\u00f3n mi marido mis hijos y yo, y aprovechamos para hacer un recorrido por Gibraltar y Andaluc\u00eda que fue precioso, y del que guardamos un recuerdo especial ya que fue el \u00faltimo viaje en familia, los cuatro juntos \u2764\ufe0f. Por descontado que aparte de hacer turismo, paladeamos la gastronom\u00eda de toda la zona. Nos pusimos morados en un chiringuito muy limpio, con el espeto y los calamares de El Palo, en la preciosa M\u00e1laga. En un restaurante de Zahara de Los Atunes, probamos por primera vez vez un ajoblanco al que hab\u00edan incorporado ralladura de foie, y nos encant\u00f2, s\u00f3lo ten\u00e9is que ponerlo previamente en el congelador y rallarlo, si ten\u00e9is ocasi\u00f3n probarlo, est\u00e1 riqu\u00edsimo junto al ajoblanco y el contraste de sabor con las brevas es genial. Pena que hoy no tengo en casa, para ponerlo, pero \u00a1os lo recomiendo!<\/p>\n

    En cuanto a las almendras, pod\u00e9is poner la marcona entera pelada si ten\u00e9is un robot de cocina muy potente, tipo Cecomix plus, Maxichef, Monsieur Cusine<\/span> o el supercar\u00edsimo. En mi caso, uso la troceada o molida, porque me gusta m\u00e1s el resultado, ya que voy a prepararlo con una simple batidora de brazo, que de eso todos tenemos, para que ve\u00e1is que cualquiera puede preparar este plato, e incluso machacando con el mortero, como se hac\u00eda antiguamente.<\/p>\n

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    Lo primero, pondremos el agua en un cuenco y echaremos en la misma, la miga de pan, para que se vaya remojando, alguna vez que no he tenido miga de pan del horno , lo he puesto incluso pan de molde y sale muy rico.<\/p>\n

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    Quitamos el germen al ajo, para que no repita y lo troceamos. Si os gusta fuerte, pod\u00e9is a\u00f1adir mas ajos.<\/p>\n

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    En el vaso mezclador, ponemos la miga con el agua<\/p>\n

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    la almendra<\/p>\n

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    el ajo troceado<\/p>\n

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    y el vinagre a vuestro gusto, en mi caso 40ml de vinagre de manzana, y sal al gusto. Batiremos todo, hasta conseguir una crema uniforme, sin grumos.<\/p>\n

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    Iremos a\u00f1adiendo poco a poco, el aceite, para que se vaya integrando como una mayonesa. Si os parece muy caldosa, a\u00f1adir miga de pan. Si por el contrario os gusta menos espesa, a\u00f1adir agua sin sabor a cloro.<\/p>\n

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    A\u00f1adiremos el AOVE al hilo, como si hici\u00e9ramos una mayonesa o all i oli<\/p>\n

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    para que se vaya integrando poco a poco<\/p>\n

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    Cuando lo tengamos a nuestro gusto, taparemos el recipiente herm\u00e9ticamente y al frigo un m\u00ednimo de dos horas. En casa, nos gusta muy muy fresquito y lo tengo en el frigo, de un d\u00eda para otro. Las cantidades de los ingredientes que os he puesto en la lista, son los que pongo para hacerlo como nos gusta en casa, lo bueno de esta receta es que pod\u00e9is hacerla a vuestro gusto por completo.<\/p>\n

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    Emplatamos, ponemos unos trozos de breva o de higo<\/p>\n

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    Unas hojitas de perejil, os aconsejo encarecidamente que si pod\u00e9is poner un poco de foie rallado, lo hag\u00e1is en este momento, queda delicioso.<\/p>\n

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    Y unas gotas de aceite de oliva virgen, en este caso, un verdial malague\u00f1o.<\/p>\n

    Si no os gustan las brevas o higos, pod\u00e9is poner uvas blancas, uvas negras, gajos de naranja o mandarina, unos trozos de manzana, pistachos, almendras… lo que quer\u00e1is\u00a0 \ud83d\ude09<\/p>\n

    Brevas<\/h3>\n

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    Al llegar los primeros calores de finales de mayo del a\u00f1o siguiente, el fruto hibernado se reactiva y se desarrolla para dar las brevas, que son la cosecha de principios de verano: los frutos grandes y carnosos, morados por fuera y rojos vivos por dentro que generalmente denominamos higos pero que no lo son. Las brevas son de piel m\u00e1s fina y quebradiza, poco lechosas y menos arom\u00e1ticas aunque contienen mayor proporci\u00f3n de agua, ya que se han desarrollado en \u00e9poca primaveral.<\/p>\n

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    <\/figure>\n

    Se recogen de junio a julio en funci\u00f3n de cu\u00e1ndo haya llegado el calor y de los rigores del verano, e inmediatamente se comercializan, generalmente para consumo directo y en fresco, al tener menor concentraci\u00f3n de az\u00facares, o para hacer mermeladas al ser m\u00e1s melosas. No obstante, su cosecha puede ser larga, si el frio en el a\u00f1o anterior lleg\u00f3 pronto o en funci\u00f3n de c\u00f3mo evolucione el verano, por lo que incluso en agosto se pueden recoger en las regiones m\u00e1s frescas.<\/p>\n

    Higos<\/h3>\n

    Pero la verdadera fructificaci\u00f3n anual de las flores de las higueras -que en Espa\u00f1a suelen ser en su mayor\u00eda pies dioicos femeninos autof\u00e9rtiles, es decir que no necesitan polinizaci\u00f3n para fructificar,se produce en agosto y culmina en septiembre, ofreciendo el fruto que conocemos como higo \u00abfiga\u00bb y que no es el oscuro y rojo por dentro.<\/p>\n

    \"imagen
    Imagen de El Espa\u00f1ol<\/figcaption><\/figure>\n

    Al contrario, es otro m\u00e1s peque\u00f1o, ya que ha pasado por los rigores del verano, con una pluviometr\u00eda mucho menor, blanco por fuera, con una piel m\u00e1s gruesa y que se rompe soltando un l\u00edquido lechoso que huele a higuera. Por lo tanto, el higo, m\u00e1s peque\u00f1o y reconcentrado, es m\u00e1s arom\u00e1tico que la breva y se puede utilizar para desecar, para mermeladas o para comer fresco. De hecho es m\u00e1s apreciado que su hom\u00f3loga.<\/p>\n

    Los higos que no fructifiquen a tiempo y que sean sorprendidos por los primeros fr\u00edos, en el caso de encontrarnos ante una higuera b\u00edfera quedar\u00e1n hibernando hasta el a\u00f1o que viene, en que al cabo de unos ocho meses dar\u00e1n las nuevas brevas. De ah\u00ed la expresi\u00f3n \u00abde higos a brevas\u00bb, es decir decir de temporada en temporada.<\/p>\n

    Y hasta aqu\u00ed esta entrada de la receta de ajoblanco, los higos y las brevas, que conf\u00edo en que sea de tu gusto, si es as\u00ed y la compartes, llegar\u00e1 a m\u00e1s gente. Espero si quieres, tu comentario y te recuerdo que tambi\u00e9n estoy en Facebook https:\/\/www.facebook.com\/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386\/ <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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